開始動筆要寫這樣一篇關(guān)乎于味道的文章，說起來是有些“露怯”的，畢竟我并非什么美食領(lǐng)域的大拿，也不是什么知名的評論家，更不是一呼百應(yīng)的文界泰斗。只是這樣一個想法一直在我的腦海里面浮現(xiàn)，又消散。
不斷浮現(xiàn)，應(yīng)許是因為身邊聚攏著太多以“吃貨“自居的好友，總是帶著我在這陌生的城市里面，曾經(jīng)讓他們驚艷，轉(zhuǎn)而習(xí)慣，終至銘記的味道。這些味道就像是他們在這生活了十?dāng)?shù)年甚至數(shù)十年的城市中一張不可磨滅的名片。
在那巷子某個轉(zhuǎn)交的烤羊肉串、在那車來車往立交大橋下面喧囂集市中被城管追著東躲西藏的一碟炒飯、在那學(xué)校旁邊藏匿于迷宮般小區(qū)中的某家粥店……這些大隱于世的味道，似乎無論經(jīng)歷了多少的時光，都值得他們?nèi)ハ蛉魏我粋€第一次踏足這座城市的人推介。
不斷消散，應(yīng)許是因為當(dāng)下社會的不斷發(fā)展，無論是某一種特色，或者是某一種手法，都已經(jīng)被信息的高速交換所沖淡。在這些曾經(jīng)的名片當(dāng)中留給我們不斷回味，念念不忘，卻沒了回響的，徒留下的只有那口耳相傳當(dāng)中的感動，再無蹤跡。
我曾細細回想過，究竟我們所懷念的味道是什么樣的。以致于我也曾花上過大量的時間，走訪許多陌生的城市，去尋找那些城市的“味道“。其中不乏當(dāng)?shù)厝丝谥兴晕丛淖兊玫牡昝?，更多的是空余情懷的一座門樓。
踏足云南前，我是做過相當(dāng)詳備的調(diào)查的，可以說是帶著極高的期待才開始了尋覓。當(dāng)然云南并沒有辜負(fù)我的期待，在這里，我邂逅了坐在街邊，三五好友，數(shù)瓶啤酒，就可以輕松吃下百串的小肉串、邂逅了那充滿濃郁堅果醬香與焦香米香交互重疊的燒餌塊、邂逅了半生不熟卻入口卻韻味難消的生皮……
可無論這些外地少見的“驚艷“味道，讓我這個異鄉(xiāng)人多么驚嘆，我都能夠在同行的本土伙伴嘴里聽到那么一句惋惜的話語：”雖然好吃，還是沒了曾經(jīng)的味道……“而當(dāng)深談當(dāng)中原由之時，理由又錯綜復(fù)雜……
究竟是因為曾經(jīng)食材的天然，還是歸咎于廚師技藝的傳承，還是烹調(diào)一種味道時所傾注的心思？可明明就是有著那種廚師未改、食材自產(chǎn)、店面未擴的老店。為何還是這樣呢？這個疑慮興許在我有幸得以品嘗了“隱蔽地“大廚蘇啟勝的美食之后，他的一席話讓我有所頓悟。
“我們的菜品，不能一味地在創(chuàng)新，也不能一味地在守舊。這個城市在變、生活在這城市中的人也在變，生活的環(huán)境在變，我們的需求也一直在變。不變的就是做好每一道菜品的心。“
這樣一句話，恰就如同我們終日所感慨的“勿忘初心，方得始終“一樣，我們所懷念不已味道，為什么明明什么都沒有改變，卻又再也找不回來了呢？
曾經(jīng)我們賺得第一份酬勞的時候，曾經(jīng)我們第一次離開家鄉(xiāng)的時候，曾經(jīng)我們第一次生遷的時候，曾經(jīng)我們第一次找到摯愛的時候。那些有一路打拼摯友在身邊的味道，那些有不離不棄陪伴所愛在夜深的味道，那些有著百折不撓的精神早起的味道……
我們懷念的是初心，也是當(dāng)年那烹飪者飽含“關(guān)懷“與”珍視“烹飪出來的味道，我們一直都在前進，而那些味道或許駐足曾經(jīng)，也或許創(chuàng)新消散。終歸不再適合現(xiàn)在我們的模樣，所以，我們都再也找不到了。
“有人問過我，用那么貴的食材，用那么多人力物力，用那么多精神就為了做一頓飯菜，煮一碗早點，熬一碗粥，值得么？“
“值得！雖然付出的代價很大……但是我想要這一份味道不斷在隨著大家成長，也傳遞給更多珍視這味道的人?！?/p>
“只要是能夠帶給別人幸福的味道，就值得在里面傾盡一切最美好的東西，哪怕是一粥一飯?！?/p>
飯后，我?guī)ё吡颂K大廚自有品牌的很多產(chǎn)品，我不知打動我的究竟是那身為廚師的堅持與信念，還是那打磨菜品的初心與情懷。終歸，我相信，在這些東西里面，我可以吃到，那我一直都在尋找的味道，也可以遲到，這樣以為廚藝上的匠人，眼中的這城市的“變遷“與”駐守“。
