一方水土養(yǎng)一方人，不同的地域有不同的飲食習(xí)慣，每個家庭又有自己特有的烹飪方法，制作出家人喜愛的美味佳肴，食物不僅能滿足我們的味蕾，更能承載我們對家鄉(xiāng)對親人的愛和思念，一般小時候養(yǎng)成的飲食習(xí)慣很難改變，那些熟悉的味道一直會在記憶中縈繞，揮之不去。

石磨豆花。豆花是四川重慶一帶特有的美食，制作過程比較復(fù)雜，頭一天晚上就要泡上豆子，第二天開始磨制豆子，我們小時候家里做豆花都是用石磨磨制(現(xiàn)在基本上都是機(jī)器打磨），而且我們家沒有石磨，需要到鄰居家磨制，一般是我負(fù)責(zé)添豆子，爸爸或哥哥負(fù)責(zé)推磨，大約一個小時才能磨制成豆?jié){。磨制后的豆?jié){需要過濾，用濾布和木架制成濾斗，上面不斷搖晃，用大盆接住過濾后的豆?jié){，豆?jié){豆渣分離，這個過程又需要十五到二十分鐘。過濾后的豆?jié){經(jīng)過燒制，然后用我們川渝特有的膽巴點(diǎn)制，制作成我們那里有名的活水豆花，配上自家制作的麻辣蘸料，鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富，下酒下飯，別提有多美味了。不過豆花雖然好吃但制作費(fèi)工費(fèi)時，一般只有春節(jié)或招待尊貴的客人家里才會做，平時是很難吃到的。

水咸菜扣肉。我們家做扣肉一般選用后臀尖，肥瘦相間，先要燒皮，去掉肉上的小絨毛和豬肉的膻味，然后洗干凈切成幾大塊煮上四十分鐘，六七成熟后撈起，再下鍋用菜籽油和白糖燒制扣肉皮，燒制扣肉面子很講究技術(shù)，扣肉做得地不地道，主要在于扣肉面子是否做得好，好的扣肉表皮有點(diǎn)起皺，顏色呈紅褐色。扣肉既不能切得太厚，也不能太薄，每片大約0.5厘米左右，先把肉放在碗底，上面碼上自家做的水咸菜，我們家一般一次蒸上好幾碗，可以吃好幾次，蒸上一個多小時出鍋，香味撲鼻，翻開一碗，肥而不膩，入口即化，特別解饞。

粉蒸肉粉蒸排骨。每當(dāng)新鮮的土豆和胡豆上市后，我媽媽就愛做粉蒸肉，買上兩斤五花肉，切成小指長寬的肉條，裹上自己磨制的米粉，在蒸格里先墊放上加了米粉的新鮮土豆或胡豆，上面再放入五花肉，蒸上一個多小時后就可出鍋，有肉有菜，肉質(zhì)軟嫩，蔬菜也浸滿肉香，特別好吃，有時家里也難得做一次粉蒸排骨，做法大致相同，但粉蒸排骨更香更有嚼頭，大受我們孩子的喜愛。

臘肉燜糯米飯。這道食物可能也是我們西南地區(qū)特有的美食。先把自家熏制的臘肉切成丁，和新土豆或者是蓮藕或者是芋頭一塊炒幾分鐘，加上適量的水，上面再添上糯米一塊燜制將近一個小時即可出鍋。燜糯米飯一般用柴火，制作雖簡單，但要特別掌握火候，不能夾生也不能糊鍋，燜得好的糯米飯干濕適當(dāng)，鍋底約有一點(diǎn)黃黃的鍋巴，飯、菜、肉一鍋熟，噴香可口，我們幾個孩子都爭著吃金黃的糯米鍋巴，又香又脆，真是人間難得的美味。

記憶中還有泡蘿卜煮魚、豬蹄燉海帶、豌豆尖炒臘肉、泡姜泡椒炒雞雜、嫩毛豆炒肉沫等都是我喜愛熟悉的味道，哪怕長大離開家鄉(xiāng)這么多年，還時常懷念?，F(xiàn)在有時我們在家也自己制作這些食物，但總覺得差了點(diǎn)味道，那時候我們所做的這些食物除了豬肉是買的外，其他的配菜，如水咸菜、泡菜都是媽媽腌制的，豆子、胡豆、豌豆尖、土豆等蔬菜都是自己地里種的，綠色環(huán)保，能品嘗到食物本來的味道，同時那也是一家人辛苦的勞動所得，那是家的味道！媽媽的味道！