2025年3月29日
了解到在潞江壩這個以咖啡聞名的地方目前有三家最大的咖啡莊園，昨天去的比頓莊園是一家，位于山頂?shù)男抡逵幸患遥〒?jù)說風景很好），還有就是我們今天選擇去的高晟咖啡莊園～坐落于保山潞江壩，我們從住的地方步行了不到半小時就到了。一進門就能看到貨架上整齊排列著的精品咖啡。它在咖啡出口方面名列前茅，咖啡豆漂洋過海，在北美洲、歐洲、中東、東南亞等多地留下足跡。
當捧起一杯香濃的"高晟莊園" 咖啡， 我們讀到了背后一段鮮為人知的家國情懷。
咖一代戍邊、墾荒: 1950年， 一個來自中原的小伙， 跟隨劉鄧大軍一路南下， 歷經(jīng)艱辛完成剿匪任務(wù)，完全可以回家卻聽從組織安排毅然決定終生戍邊， 在高黎貢山人跡罕至的地方扎下根。1955年王震將軍領(lǐng)導潞江國營農(nóng)場開始從事咖啡種植， 高忠泰老先生就是親歷者， 在潞江農(nóng)場老橋隊種下保山產(chǎn)區(qū)的第一片咖啡林。
咖二代傳承、發(fā)展: 28年后，老先生的孩子長大成人， 放棄到城市工作的機會，毅然接過父親的事業(yè)， 1996年開始從事咖啡貿(mào)易。為讓云南小粒咖啡走向世界， 他在高黎貢山腳下的怒江大峽谷， 創(chuàng)立了保山市高老莊農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)公司， 其產(chǎn)品遠銷歐美， 被世界知名咖啡品牌定為指定供應(yīng)商。
咖三代高晟莊園咖啡誕生:高忠泰老先生的孫女遠赴美國求學， 寄宿在一個美國家庭。每日清晨，寄宿家庭的女主人都會送來一杯熱騰騰的咖啡和一盤誘人的甜點。一個假期過后，孫女試著把自家出產(chǎn)的咖啡豆帶到美國，送給寄宿家庭和美國同學品嘗，競?cè)淮笫軞g迎。這件事深深打動了在外游子的心，于是她放棄在美國工作的機會，回到自己的家鄉(xiāng)， 繼承父輩的咖啡事業(yè)， 創(chuàng)立"高晟莊園"咖啡品牌。
我們一進入高晟莊園，就看到了蜜處理的咖啡豆，旁邊正在挑選生豆。和制作師傅請教他們的蜜處理，是兩種流程都可以：一種是先用袋子捂咖啡豆發(fā)酵兩小時左右，然后用機器去殼，再日曬到干透為止；另一種是先用機器去殼后再用袋子發(fā)酵，后面一樣。
之后我們進入了體驗區(qū)，為我們介紹和沖泡的小王是咖啡專業(yè)畢業(yè)的，不到20歲，卻在咖啡專業(yè)學習和工作了5年。
在他的推薦下，我們選擇了四款單品品鑒：鐵皮卡水洗中淺烘、黃波旁厭氧日曬中淺烘（冰手沖）、卡蒂姆日曬中淺烘（冰手沖）、圓豆水洗深烘。都是三段式?jīng)_泡，各用10克豆品鑒，其中黃波旁的冰手沖讓我們有些驚艷。
喝了四款單品，沒有覺得心慌，口腔里回甘很好，他們用蒸茶器做的咖啡果皮茶有明顯棗香，很好喝，清熱去火且花青素高，而且其中的咖啡因可以忽略不計。這個果皮茶的成本還不低呢。
在沖泡過程中，小王回答了我們提出的很多問題，比如目前咖啡豆品種的分類，區(qū)別，每年的采摘、成熟期、沖泡手法等，我們一邊了解一邊和古樹茶對照，發(fā)現(xiàn)有很多相似之處，方便我們更多的理解咖啡。最開心的是喝完之后，小王帶我們?nèi)チ撕笤嚎Х葮涞恼故緟^(qū)，分別對照講解了卡蒂姆種、鐵皮卡種、瑰夏種的咖啡樹區(qū)別，也能聯(lián)想到古茶樹的大葉種、小葉種。
今天這幾個小時在高晟莊園的收獲滿滿，如果說昨天是皮毛，今天又深入了一點，對茶咖共生的理解也更加多了一些?？Х扰c茶常被視為“對手”，實則是構(gòu)成互補：
功能上：咖啡的強效提神 vs 茶的溫和舒緩。
文化上：西方快節(jié)奏與東方慢哲學的交融。
下午回到保山市，明天一大早坐高鐵奔赴西雙版納，將開啟茶山行的第一站…
