在民間有句話叫做“無(wú)辣味，不過(guò)年”，說(shuō)明臘味在老百姓心中的重要地位，每年快到過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備一些臘味，盡管南北方生活有差異，臘味也各有不同，但是每個(gè)地方都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝铜h(huán)境來(lái)準(zhǔn)備適合自己的臘味。

　　而最常見(jiàn)的便是臘腸、臘肉。在進(jìn)入10月之后，豬肉價(jià)格整體下降。一般入冬之后才能看到的灌香腸場(chǎng)景，今年提前“上演”了！不少人趁著豬肉價(jià)格便宜開(kāi)始灌起了香腸。所以，今天就來(lái)教大家“臘腸”怎么做，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

　　步驟一：豬肉選去皮前腿肉，(去皮約六斤)肥瘦三七比例。切小丁，或者用機(jī)器絞成細(xì)條會(huì)比較好灌。

　　步驟二：在網(wǎng)上買(mǎi)的川味人家的麻辣調(diào)料，按配方拌好，也可以買(mǎi)香腸調(diào)料，別的什么都不要加了，放在冰箱里啊腌制3小時(shí)(根據(jù)肉的大小決定)

　　步驟三：腸衣是在網(wǎng)上買(mǎi)的鹽漬成品腸衣，用清水(冷水)洗去豬腸表面的鹽，再浸泡10-20分鐘左右，不要晾干直接將腸衣套在漏斗.上，腸衣的尾部用綁繩系起來(lái)

　　步驟四：把腌好的肉慢慢塞進(jìn)腸衣里，灌一點(diǎn)放一點(diǎn)腸衣，每隔15公分就可以用棉線扎結(jié)用牙簽或針孔排氣，避免不要灌太滿!

　　步驟五：灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處3-5天就可以吃了

　　溫馨提示∞洗腸衣:是用多少拿多少，用冷水(不要開(kāi)水!)(清水)洗凈鹽后泡15-20分鐘就可以灌香腸了，不要把腸衣拿去晾干，直接灌香腸奧!不需要翻過(guò)來(lái)洗!注意:如果沒(méi)用完剩下的泡過(guò)水了的腸衣，要用淘米簍把水瀝掉(沒(méi)有水滴下來(lái))，再用很多鹽鹽漬起來(lái)，然后再保鮮冷

　　肉根據(jù)個(gè)人喜好購(gòu)買(mǎi):切成肉絲，肉丁，肉片都可以，做臘腸不建議肉沫。肉餡的話一定要灌的松松的，不要太滿，否則扎孔的話容易漏肉!只有羊腸是要肉泥肉餡肉末!

　　好啦，你學(xué)會(huì)了嗎？