鄰居從山里采了新鮮的香椿，送來一大把。寶媽和小寶都對(duì)此物不感興趣，我獨(dú)享了好大一盤炸香椿。香椿這東西比較奇怪，一般的蔬菜經(jīng)油炸，就容易失去原味，沒有特色，而香椿則不然，油炸后鮮味凸顯，那有些刺激的怪味反而淡了。

在北方，早春常見的時(shí)鮮，一是香椿，再一個(gè)大概就是柳芽了。有一年初春到河南出差，正好當(dāng)?shù)亓啃旅埃雮€(gè)月后回家，又趕上北京的柳樹發(fā)芽，心想這可夠巧的，沒想到五月初去黑龍江，又趕上一撥，這下算是把柳芽吃了個(gè)夠。不過柳芽、榆錢之類的野菜都是苦味重，要洗泡、焯水，最后的味道就單薄了。

要想飽嘗春天的味道，還是要去南方吧。南京的春天，就是用色彩和滋味裝飾的。

韭菜炒螺絲。這是江南的初春頭道鮮，醞釀了一冬的頭茬韭菜，最是鮮嫩，清明前后的螺絲，也正是肥美的時(shí)節(jié)（再晚就該生小螺絲了），當(dāng)它倆在初春相遇，能不碰撞出回腸蕩氣的鮮美？不光是菜好吃，菜湯尤其美，最愛用盤底的湯汁泡米飯，連盡兩大碗仍意猶未盡。

油燜春筍。立春過后，萬物復(fù)蘇，蟄伏一冬的筍，伴著淅瀝的春雨，一點(diǎn)點(diǎn)冒出頭來。筍的特點(diǎn)是爽脆，而春筍，還要加上一個(gè)鮮字。不過春筍單燒，鮮味顯不出來，須以肉的肥腴去滋潤它，所謂“無竹使人俗，無肉使人瘦，要想不俗亦不瘦，就吃筍燒肉?！鼻惺畮灼识嗍萆俚奈寤ㄈ?，煸出油來，下厚筍片同炒，再佐以生抽、老抽、糖，燜燒一刻鐘，收汁起鍋，濃油赤醬，鮮香爽脆，這時(shí)候就別想減肥的事啦，先掃光這一盤再說吧！

蘆蒿炒肉絲。“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，蔞蒿就是南京人最愛吃的蘆蒿，河豚早已上不了普通人家的餐桌，但嘗一口初春的蘆蒿，那美味也不讓河豚吧。與春筍一樣，蘆蒿單炒也是寡味，而且有點(diǎn)苦，但配以肉絲，鮮味立時(shí)就被激發(fā)出來，類似的菜還有茭白，那也是極鮮美的。

菊花蛋湯。菊花澇，是一種小野菊的嫩芽，是南京特產(chǎn)作物，它的味道有點(diǎn)苦，但嚼后有類似薄荷的清香，而且有清熱明目的功效，在夏季悶熱的南京，是人們不可或缺的家常菜。南京人愛吃野菜，除了菊花澇，初春的恩物還有豌豆頭、馬蘭頭、枸杞頭、水芹菜等等，各地常見的馬齒莧、薺菜之類就不用說啦。

我以為南京的滋味很可用鹽水鴨、菊花澇、雨花茶來代表，淡而不寡，鮮而不烈。雖然上好的雨花茶如今很難喝到了。