苦瓜是一種常見的食材，雖然說(shuō)吃起來(lái)味道苦，但含有豐富的維生素和微量元素，對(duì)人體也是具有相應(yīng)的積極作用。不僅能夠補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有一定的藥用功效。在夏天告訴你，“夏天吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”。
說(shuō)能進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)是有點(diǎn)夸張了，但是夏天吃一些“苦”，好處還是有的。
一方面，這些苦味物質(zhì)可以刺激味蕾，促進(jìn)唾液和胃液分泌，讓我們?cè)谘谉岘h(huán)境中也有正常的食欲；另一方面，這類物質(zhì)有一定的抗菌消炎、解熱去暑的功效，對(duì)我們的身體有好處。
另外就是從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，夏令暑盛濕重，困脾胃。而苦味食物可通過其清心瀉火、除濕利尿的作用，達(dá)到平衡機(jī)體功能的目的。
你不知道的“苦味”秘密
就拿大家最熟悉的苦瓜來(lái)說(shuō)吧，吃了千百年，可以說(shuō)是很安全的苦味蔬菜了。
但有許多人都不知道的是，苦瓜其實(shí)暗藏“毒藥”。
正常我們吃苦瓜，都是切開以后去籽食用，這么做其實(shí)很重要，因?yàn)?b>我們說(shuō)的“毒藥”，就是苦瓜籽。
在苦瓜籽中，含有一種堿性糖蛋白，這種物質(zhì)經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，可以明顯抑制孕酮分泌或阻斷其作用，從而導(dǎo)致子宮出血甚至流產(chǎn)的發(fā)生。除此之外，苦瓜籽的乙醇提取物，還有明顯的抗精子產(chǎn)生和雄性激素的作用。
苦瓜籽還含有一種叫做“蠶豆嘧啶葡糖苷”的物質(zhì)，可能使一部分的人出現(xiàn)溶血，中毒癥狀有乏力、頭暈、腸胃不適、嘔吐以及血尿等。
這些“苦”吃不得！
苦絲瓜
正常的絲瓜，是帶有一些淡淡的甜味的，但偶爾，我們也會(huì)吃到一些含有苦味的絲瓜。
而基于“苦=清熱解毒”的飲食思想，許多人皺皺眉也就吃了。實(shí)際上，這種絲瓜的苦味來(lái)源，是一種叫堿糖甙毒素的物質(zhì)，它會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，甚至是惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉等癥狀。
苦味葫蘆瓜
葫蘆瓜，一些地方又叫瓠子、胡瓜、夜開花。果味清淡，品質(zhì)柔嫩，適于煮食。
但是一些葫蘆瓜會(huì)有苦味，就要小心了，這種苦味通常來(lái)源于一種毒性物質(zhì)，葫蘆素。葫蘆素是一種高毒性物質(zhì)，會(huì)使人產(chǎn)生多種中毒癥狀：上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損傷等等！
鮮杏仁
苦的鮮杏仁含有苦杏仁甙，水解后會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸和苯甲醛，吃多了以后會(huì)中毒，甚至可能致命。
苦柑橘
偶爾我們也會(huì)吃到有些變味發(fā)苦的。
這是由于長(zhǎng)期低溫儲(chǔ)存的橘子，因其原生質(zhì)脫水，蛋白質(zhì)及膠體凝固，降低了對(duì)微生物的抵抗力，霉菌等腐敗菌易侵入果體生長(zhǎng)繁殖，使橘子苦味加重，并產(chǎn)生霉菌毒素。
夏季吃苦味食物
一定要選擇已知無(wú)毒
常見的品類
對(duì)于比較少見的苦味野菜
還要提高警惕
小心中毒
（文：縛川）
