蠶豆花

作者岠山劍客

我所說的蠶豆花不是花，就好像路虎不是老虎一樣。

蠶豆花是一種菜肴。

這品菜在餐桌上幾乎都要消失了，現(xiàn)在或許在超市的零食貨架上還有，它是作為一種消遣用的小零食。

曾經(jīng)，它是餐桌上的一道菜，讓我來講一講。

本地農(nóng)村不論婚喪嫁娶，都要辦八大碗來招待賓朋，八大碗是個虛數(shù)，實際上一桌得準備二十道左右的菜，一般在桌席開始之前先要上八個涼菜，八個涼菜葷素搭配，四個素菜四個葷菜，具體是哪些要根據(jù)具體情況定奪，以前的桌席上一般都要有“蠶豆花”。

蠶豆花是精選顆粒飽滿的蠶豆的果實，在清水里面浸泡一兩天的時間，讓蠶豆充分地吸收水分，顆粒變得更加地圓潤飽滿，不用去皮，然后幫忙的小工要用刀片或者細繩子一顆一顆地將蠶豆給劃卡，一般一粒蠶豆要劃兩次，劃成十字形，刀工一定要把握得準，不能將蠶豆米劃透了，一劃到底，那樣整個蠶豆就裂開了，不成蠶豆的樣子了。一個心細的人要劃一大盆蠶豆，一般需要半天左右的時間。蠶豆劃好了，廚師就要燒一鍋熱油，趁著那油的熱乎勁，將劃好的蠶豆倒進鍋里面，蠶豆在油鍋中烹炸，冒著熱氣，冒著油花，咕嘟嘟咕嘟嘟的，經(jīng)歷著淀粉與油脂的高溫度考驗，升華，變化，蠶豆順著劃痕開始分裂，浴火重生，變幻出微微翹起的繁花，棕褐色的蠶豆皮與金黃色的蠶豆米巧妙地綻放在世人的面前，形似花而含香，色金黃而絢爛。

蠶豆花炸得炸得差不多了，廚師就會用漏勺抄起來，放進竹篩子里面，瀝干油漬，撒上細鹽，然后將它們一一分在碟子里面，等到桌席的時候直接就可以端到桌席上了。

蠶豆花經(jīng)過油的煎炸，其中的水分已經(jīng)被慮干，可以存放很長時間，不受季節(jié)的影響，很容易保存。蠶豆花咬起來嘎嘣脆，仔細咀嚼中滿嘴的香，是老少皆宜的美味。

但是，漸漸地，這道菜肴還是從桌席上消失了，現(xiàn)在坐席，基本沒有蠶豆花了，這里面有很多原因，從貨源上來說本地大規(guī)模種植蠶豆的已經(jīng)很少了，各家各戶田間地頭每年秋季也還點一些，一般都時半分地一分地的，每年春季蠶豆會和油菜在同一個季節(jié)開花，等到蠶豆米結(jié)出的時候，鄉(xiāng)親們就會將這些新鮮的蠶豆采摘下來，直接吃新鮮的蠶豆米，基本沒有等到它成熟了再去收獲的。另外，手工做蠶豆花太費事了，要經(jīng)過選材、浸泡、刀割、油炸等環(huán)節(jié)，有這工夫還不如做點其它更容易的；還有，蠶豆花這樣的食物說句實在的，在今天物質(zhì)生活如此豐富的情況下，它遠沒有那么好吃，并不算是十分誘人的菜肴。

但是，我們不能回避的是它曾經(jīng)就是很長一個時代里人們餐桌上還算是比較有藝術(shù)形的一道菜，形狀好看，口感脆。

想起小時候坐席的時候，大人們吃不完的蠶豆花就被小孩子用一個盛煙的紙盒子給包走了，拿到小伙伴們面前炫耀或者與大家分享，也算是今天我又和家里的大人坐大席了，吃到好吃的了。那個年代，也只有坐大席才能吃到平時吃不到的好東西。

回憶起來，滿滿地都是溫馨地記憶呀。