從猴兒酒到茅臺(tái)，中國(guó)上下五千年的釀酒歷史，是如何走向如今的極盛。
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二、醫(yī)說與農(nóng)說
除了儀狄、杜康造酒的創(chuàng)物傳說之外,古代醫(yī)家還把酒的發(fā)明與利用歸結(jié)到更遠(yuǎn)的偉人身上,這個(gè)人就是炎黃子孫共同認(rèn)宗的黃帝。
由漢朝人最終修纂的《黃帝內(nèi)經(jīng)》是目前中國(guó)流傳最早的一部醫(yī)典,這部醫(yī)典中保存了許多先秦時(shí)代的醫(yī)家見解,其中就有對(duì)酒的醫(yī)學(xué)認(rèn)知。
如《黃帝內(nèi)經(jīng)●素問●湯液醪醴論篇》記述:“帝日:‘上古圣人之作湯液醪醴為而不用何也?’岐伯日:‘自古圣人之作湯液醪醴者,以為備耳?！蓖瑫堆?dú)庑螒B(tài)篇》還列舉出用酒治療疾病的事例:“形數(shù)驚恐，經(jīng)絡(luò)不通，病生于不仁，治之以按摩醪藥?！?/p>
醪、醴均為古酒之品種。后代醫(yī)家依據(jù)此典以及早期的《神農(nóng)本草經(jīng)》,認(rèn)定酒的始祖應(yīng)該追尋到黃帝那里。北宋人寇宗爽《本草行義》卷二O“酒”條曾指出:“《呂氏春秋》日儀狄造酒,《戰(zhàn)國(guó)策)日帝女儀狄造酒，進(jìn)之于禹。然《本草》中已著酒名,信非儀狄明矣。又讀《素問》首言,以妄為常,以酒為漿，如此則酒自黃帝始，非儀狄也?！痹谖覈?guó)古代，把黃帝作為釀酒始源的人物定位,一直得到醫(yī)家共鳴。
且不管黃帝造酒的言傳有多少認(rèn)定價(jià)值,把釀酒起源歸于醫(yī)用發(fā)明的論點(diǎn)，畢竟成為古酒始源的-家之言,如(說邦)卷九四引宋人竇革《酒譜。酒之源>指出:“世言酒之所自者,其說有三。其一日:儀狄始作酒,與禹同時(shí),又曰堯舜千種,則酒作于堯;其二有日:《神農(nóng)本草》著酒之性味,《黃帝內(nèi)經(jīng)》亦言酒之致病，則非始于儀狄也:其三日:天有酒星,酒之作也與其天地并矣。予以謂三者,皆不足以考據(jù),而多其贅說也?！?/p>
應(yīng)該說，中國(guó)醫(yī)學(xué)起源甚早。早在遠(yuǎn)古時(shí)期,人們就學(xué)會(huì)了使用動(dòng)植物和其他物品來充當(dāng)藥品,用以治療疾病。當(dāng)酒出現(xiàn)時(shí),酒本身所具有的活血通脈功效以及有機(jī)溶媒作用,很快就被醫(yī)人所關(guān)注。
然而,從常理推斷，醫(yī)家用酒應(yīng)該晚于酒的發(fā)明。因?yàn)樵缙卺t(yī)家只采用天然藥品,隨著醫(yī)學(xué)的進(jìn)步才開始研制合成藥物，酒如果用于醫(yī)療途徑，應(yīng)屬于合成藥物。但可以肯定，從醫(yī)學(xué)范疇流傳下來的酒一定能夠擴(kuò)大人們對(duì)釀酒和用酒的認(rèn)知能力。
雖然古人喜歡從遠(yuǎn)古著名人物身上尋找釀酒的起始源頭，而大多數(shù)人也同意這種人物定位方式,但一些客觀看待事物的人還是提出了不同的看法。他們認(rèn)為酒并不是某位人物的個(gè)例發(fā)明，而是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的附帶產(chǎn)物,因?yàn)樽钤绲木贫际怯霉任镝勗斐鰜淼?先有谷物而后有釀酒。為此,《淮南子●說林訓(xùn)》首先提出了“清醯之美,始于來耜”的觀點(diǎn)。這種觀點(diǎn)得到了一些明智者的認(rèn)可與闡發(fā)。
我們知道,積存的飯會(huì)自然穢變發(fā)酵，由微生物作用而形成曲蘗,引起糖化和酒化,從而產(chǎn)生酒。
古人沿著這條線索去人工釀酒,將穢飯拌熟飯,即能釀出酒來。在此基礎(chǔ)上,人為制作曲爽,用于釀酒,便可以釀造出更為完美的谷物酒。所以江統(tǒng)《酒誥》有云:“有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳。本出于此,不由奇方?！?/p>
古人所寫《酒經(jīng)》亦曾指出:“空桑穢飯,醞以稷麥,以成醇醪,酒之始也。烏梅女院,甜醑九酸,澄清百品,酒之終也?！睉?yīng)該承認(rèn),先民們?cè)鴮?duì)釀酒起源問題進(jìn)行過認(rèn)真的探討
在理化分析技術(shù)尚不發(fā)達(dá)的古代時(shí)段,有人能夠擯棄人物定位的傳統(tǒng)觀念,調(diào)整自己的思路,將目光聚焦于谷物穢飯?zhí)烊话l(fā)酵的客觀事物,從而尋覓到人工釀酒的原始成因,這無疑是一種科學(xué)的見解。
既然古人認(rèn)識(shí)到釀酒起源于谷物發(fā)酵,就自然而然地會(huì)把釀酒與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)聯(lián)系在一起。雖然他們還不能就此而進(jìn)行酒起源的時(shí)段定位,但畢竟與現(xiàn)代研究者的思路凝聚在同一條途徑之上。
