今年的春天，氣候特別適宜，各種春草、野菜都蓬勃地生長(zhǎng)著。

住在鄉(xiāng)村的人們，閑暇之余，總會(huì)趁著好時(shí)令，到野外掐些“春芽”帶回家，嘗嘗春天鮮美的滋味。

在野外，哪些春芽可以采來(lái)吃，怎樣烹制味道才鮮美呢？下面，我給大家介紹一下吧。

1、苜蓿芽

苜蓿芽，俗稱金花菜，它含有豐富的粗蛋白質(zhì)、維生素K和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。早春掐下嫩嫩的苜蓿頭，可以鮮炒，也可以燙熟后涼拌著吃。

2、枸杞芽

據(jù)記載，在我國(guó)古時(shí)候，人們就喜歡摘枸杞芽吃，并把其稱作甜菜頭。

初春的枸杞嫩苗含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣以及B族維生素等，可涼拌、可熱炒、也可煲湯食用。具說(shuō)有降壓、保肝的功效，還能提升人體免疫力呢！

3、萎蒿芽

野生的簍蒿長(zhǎng)在江河的岸邊。古詩(shī)《惠崇春江晚景》中有：“簍蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！毙蜗蟮孛枋隽舜禾炖锖t蒿茂盛生長(zhǎng)的樣子。

簍蒿含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鉀以及Vc等，具有消炎、鎮(zhèn)咳等養(yǎng)生作用。野生的簍蒿，只有頂部短短的一截是脆嫩的。把它們掐下來(lái)配臘肉、配香干、或配雞蛋，炒著吃特別香。

4、鼠麯草

鼠麯草，也叫田艾，含有豐富的Vb、胡蘿卜素等。全草有止咳平喘、祛風(fēng)濕、降壓等功效。

春天采摘鼠麯草的嫩葉，拌上面粉或者米粉，蒸成粑粑吃，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、蒲公英

家鄉(xiāng)人把蒲公英叫作黃黃苗。每到春夏季，山坡上、田埂上，長(zhǎng)得遍地都是。

蒲公英富含Va、Vc和維生素B2、B1、B6以及葉酸等營(yíng)養(yǎng)元素。它的清熱、解毒、利膽等功效，早就為人們所悉知。

在野外，連根挖起蒲公英的全草。擇洗時(shí)，把葉子和根部分開。洗凈的嫩葉放開水中燙熟，然后涼拌或者炒著吃都很可口。蒲公英的根也有很好的作用，把它洗凈后放在陽(yáng)光下曬干，就制成清熱排毒的蒲公英茶了。

6、茵陳蒿

茵陳蒿含有20多種氨基酸和豐富的Vc、Vb，以及人體所需的多種微量元素。具有清利濕熱，利膽退黃的功效。

民間有“三月茵陳四月蒿”一說(shuō)。其實(shí)，茵陳的利用價(jià)值可不止這些。春季采摘嫩嫩“綿茵陳”，可以蒸著吃、涼拌著吃，也可以熬粥喝，味道清香爽口。秋季可采割茵陳的莖葉和花，稱為“花茵陳”。陰干后的成品“花茵陳”，對(duì)人體也有很好的保健作用。

每年的春季，我們農(nóng)村人都喜歡去野外“掐春芽”。長(zhǎng)在野地里的春芽，很鮮嫩、很天然，對(duì)人體還有一定的保健作用。

朋友，你們摘過(guò)“春芽”嗎？