“二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭……”這首民謠道出了我們北方的傳統(tǒng)年俗。

過了臘月二十，家家戶戶就開始蒸饅頭了。過年蒸饅頭寓意著蒸蒸日上、鴻運當頭，代表著人們對美好生活的向往和對新年的祝福。

過年蒸的饅頭形狀各異，當然寓意也不同。魚形為吉祥，桃形為長壽，元寶形為招財進寶。除了蒸饅頭，還要蒸豆包，一聽這音，肯定就知道這是“都飽”的意思。

今天帶大家來看看我婆婆是怎樣蒸饅頭的。

1.和面：提前準備好和面機、老面、10斤面粉、4斤水、5克酵母、適量白糖，和面20分鐘左右。

老面，又稱面引子。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。

用老面做出來的面食有特別的麥香，而且冷了之后口感也不會發(fā)硬。但因為發(fā)酵時間長會產(chǎn)生酸味兒，所以用老面蒸饅頭時需要加點堿或者白糖來中和其酸味。

2. 制作：用和面機和出的面，已經(jīng)經(jīng)過反復擠壓，非常白也非常勁道。制作時不用再像以前反復揉捏，簡單打磨即好。

婆婆把每個饅頭、每個面魚需要用的面團都用稱稱好，分成大小均勻的劑子。今天蒸饅頭用的面團400克、面魚450克，這是我第一次見到還有這么用心蒸饅頭的，難怪親戚們都說婆婆蒸的饅頭好吃，背后可是下大功夫了。

揉饅頭時，先把面團揉成條，然后左手虎口卡住面條，右手四指并攏朝向虎口方向用力，多次揉壓之后就可以做成圓圓的饅頭狀了。

3. 醒發(fā)：饅頭做好后，要把它放在熱炕上進行二次醒發(fā)。為了保證醒發(fā)的效果，在上面要蓋上一層棉被。等到面團明顯大了，拿在手里感覺到輕了就可以下鍋蒸了。

4.蒸饅頭：冷鍋上屜，一般大小的饅頭開鍋后再蒸30分鐘，用手輕輕壓一下，能夠復原即為蒸熟。

勤勞的婆婆每年都會忙活好幾天，蒸上好多饅頭。除了自己吃之外，還要送給城里的親戚朋友們。我勸婆婆年紀大了，就別蒸這么多了。婆婆說，咱也沒有好東西給人家，城里人都稀罕老家的饅頭，趁著自己還能干，辛苦點不算啥。這樣樸實的農(nóng)村老太太，你家有沒有同款呢？

最后，再給大家透個彩蛋。以前經(jīng)濟條件不好的時候，過年蒸的白面饅頭就是好東西了。人們走親戚的時候，都會給長輩帶上一個白面大饅頭（也叫大餑餑）表示尊重和感恩。

我小時候，條件好多了，春節(jié)走親戚時人們還是習慣在包里給長輩帶上一個大餑餑。臨走時，在一番客氣和爭奪中，長輩們一般只留下一個大餑餑，包里的其它禮品又跟著主人回家了。

說起大餑餑，每家大餑餑的味道是不一樣的，這背后體現(xiàn)了一個女主人的廚藝水平。記著我家有個親戚，每年帶的大餑餑都有一個臭腳丫的味道，不知這家人在蒸饅頭時哪個環(huán)節(jié)出了問題。

現(xiàn)在，大餑餑已經(jīng)不是什么稀罕物，過年串門的時候，人們不再帶大餑餑了，而是帶上牛奶、水果、酒水等，往地上一放，臨走時也很少有人再奪來奪去、感覺就要“打”起來似的了。

今天是臘月二十四，離春節(jié)越來越近了，你家蒸饅頭了嗎？你們老家都有哪些過年的風俗呢？歡迎您在評論區(qū)一起分享吧。