? ? ? ? ? ? ? 黃燜雞
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店"吉玲園"。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
? ? ? ? ? ? ? ? 制作流程?
一、食材準(zhǔn)備：雞腿肉1千克，生姜、香菇各70克【切片】，青椒數(shù)片。
二、加工流程：
1、高壓鍋壓制：將雞腿肉、生姜、香菇放入高壓鍋內(nèi)，加水500克【新鮮雞肉用量】，料140克，充分?jǐn)嚢韬蠹訜?。待開鍋后4分30秒--5分鐘關(guān)火。
2、砂鍋收汁：雞肉分兩個(gè)小煲，一個(gè)大煲裝成，加入青椒，將砂鍋收汁，待湯汁濃稠時(shí)方可?；稹！厩嘟芬詈笤偌舆M(jìn)去，不然他的清香味會出不來】。
3、注意事項(xiàng)：
（1）凍雞肉要充分解凍、洗凈、最好焯水。
（2）加水根據(jù)雞腿自身水分情形，若水分含量大則宜減少用水量。以出鍋后湯汁濃郁為準(zhǔn)則。
（3）雞肉肉質(zhì)不一，入味程度也不盡相同，通過壓制后延長開蓋時(shí)間以及收汁時(shí)間可以改善。
（4）收汁時(shí)等待汁液濃稠乃至有粘連感方可。
? ? ? 秘制醬料和五香粉
秘制醬料配方：海天蠔油4500克，海天海鮮醬3000克，海天黃豆醬2000克，海天金標(biāo)生抽1500克，伊例家紅燒醬汁1000克，白糖500克，鮑魚汁500克，勁霸雞汁300克，太太樂雞精350克，五香粉50克。制作方法：所有調(diào)料順時(shí)針攪拌均勻即可。
五香粉配方：八角20克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，花椒12克，豆寇5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克。
? ? ? ? ? ? ? ? 小貼士? ?
1、正宗黃燜雞米飯大料放的很少的，主要體現(xiàn)的是雞肉本身的香味和醬香味，大料多的話就會遮蓋雞肉本身的香味。
2、香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以不要倒掉，直接用來煮菜就好了。
3、這道菜是咸甜微辣的，喜歡辣的可以加多多辣椒，這樣更惹味更下飯?。?/p>
4、加了啤酒來煮的雞肉是很軟很嫩的，還更香?。?/p>
5、喜歡吃筍的朋友，加入筍干，一定能更入味更好吃！
? ? ? ? ? ? ? 隨遇而安，如沐春風(fēng)。
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