那時(shí)節(jié)的“釀皮”
? ? ? “味道”這東西很是內(nèi)斂，總會(huì)隨著人們不同的經(jīng)歷而烙下各異的念想，但無論是時(shí)間的更替亦或是地域的遷移，卻往往鮮有被遺忘的可能。當(dāng)初的一杯一盞、一碗一碟、一簽一串……哪怕是陋室灶臺(tái)，哪怕是藏身幽巷，哪怕是姿容丑陋，就算再上不得臺(tái)面，卻總能在每每回望之時(shí)，迅速激活口舌的靈動(dòng)，生得涎水漣漣，暗自里滋潤(rùn)著靈魂，撫慰著身心。思之想來，興許正應(yīng)了那句老話：“一方水土養(yǎng)一方人?！?/p>
? ? ? 兒時(shí)里，由于父母經(jīng)常性的更換工作地點(diǎn)，為了給年幼的我營(yíng)造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的成長(zhǎng)環(huán)境，于是乎就把我安置在了姥姥家里。如此境遇的，還有舅父家里的一雙兒女，雖說仨小人在成長(zhǎng)階段都免不了少些父母的陪伴，卻也收獲了不一樣的童年。
? ? ? 那時(shí)節(jié)里，物質(zhì)生活相對(duì)貧乏，物流也遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在發(fā)達(dá)，但是記憶里能解饞的東西卻好似比現(xiàn)在多，像是口袋里的大白兔奶糖；路攤的烤羊肉串、烤餅子；館子里的干拌、拉面；副食店大鋁盆里成根兒的鹵排骨、夏天里有一種據(jù)說是從新疆運(yùn)過來叫“馬奶子”的大葡萄、浴池老店里的羊肉泡饃……姥姥家住得相對(duì)偏遠(yuǎn)些，只能在長(zhǎng)時(shí)間的盼望中才能“進(jìn)趟城”，恰巧這些解饞的物件除了大白兔奶糖好像都在“城里”，“五臟廟”也只能在進(jìn)城后才能得以慰藉。而平日里，最能使我們“勾魂奪魄”的就是靠著橋頭小市場(chǎng)的那家賣“釀皮”的攤子了。
? ? ? 在還不算模糊的印象里，那個(gè)小市場(chǎng)好像很早就存在了，應(yīng)該能大得過我父母的年歲。姥姥家地處三個(gè)交通系統(tǒng)單位共建的居民區(qū)，居民區(qū)周圍有兩三個(gè)村莊，通公交車的主干道在這兒有一站，被喚作“馬坊西”。居民區(qū)有兩條主要輔路，依河的南北路和東西路交錯(cuò)成了一個(gè)小“十字路口”，那個(gè)小市場(chǎng)許是就靠著這份“交通優(yōu)勢(shì)”，一直熱鬧著。前些年，某日跟隨父親回到這里訪友，沒成想，這個(gè)小市場(chǎng)居然還依舊存在著。那家心心念念的“釀皮”攤子早已不見了蹤影，而我卻堅(jiān)定地記著，當(dāng)年那個(gè)沒有幌子的小攤兒就在“十字路口”緊靠小橋的西頭。一架被漆成黃色的木制小推車，上面罩著個(gè)三面木格玻璃的活動(dòng)擋圍，擋圍里放著一眾料碗，有擱了“草果、桂皮”的香醋、有紅汪汪饞人的油潑辣子、有拿水調(diào)和過的黃芥茉和蒜泥、用油“熗”好的綠茵茵韭辣，還有成年間切“釀皮、面筋”的老刀、案板和一個(gè)裝著熱開水的八磅暖瓶……記得那位我叫奶奶店家該是姓張，老人家頭上總是戴一頂白色無檐圓頂?shù)拿弊?，身上穿著一件早已漿洗顯白的藍(lán)色大褂，雖說老舊，卻始終干干凈凈的樣子。攤子旁有架自家用廢布攢成的木質(zhì)遮陽傘，特別是夏天，這把舊式陽傘總是能給圍著“釀皮”攤子的吃客們帶來一份愜意的陰涼。
? ? ? 時(shí)至今日，“釀皮”魅力依舊。但凡是當(dāng)?shù)厝司蜕儆袝?huì)對(duì)這一名詞感到陌生的，口口相傳間，要念成"釀（音rang：二聲）皮兒"。身在大街小巷，“釀皮”隨處可見，或店鋪，或攤檔，多是一人一攤；辣、醋、蒜樣樣俱全，隨吃隨賣，難怪會(huì)被外鄉(xiāng)人戲稱為“快餐”。
? ? ? “釀皮”者，實(shí)則是在面粉中摻少許的蓬灰（蓬柴草燒制而成的草灰，純植物型“堿面”）或堿面，用溫水將面粉調(diào)成面團(tuán)，反復(fù)揉搓至精光順滑，醒發(fā)一刻鐘左右。取一大盆，倒入涼白開，放面團(tuán)于其中，和著水反復(fù)揉搓漿洗，直至脫出賦有粘性且Q彈的“面筋”來（這些洗剩下粘粘的東西就是面粉中的“植物性蛋白質(zhì)”，溶解到水中的則是“淀粉”）。復(fù)將沉淀了的“淀粉糊”再次攪拌均勻，舀在蒸盤中蒸熟，這便是“釀皮”。蒸熟了釀皮，得從蒸盤中剝離，重復(fù)蒸的過程，再將做好的“釀皮”逐一相疊，彼此之間以熟菜油涂抹，以防黏連?！搬劇弊止帕x中有“蒸”的意思，故而“釀皮”就有這么個(gè)“蒸”步驟。
? ? ? 把晾涼的“釀皮”切成長(zhǎng)條，抓一捧面筋，碼在碗里，配些循化的油潑辣子、綠茵茵的熗韭辣，再配適量的秘制香醋、芥茉、韭菜、蒜泥共同加持，滿眼的紅亮、鮮活。金黃的長(zhǎng)條，蜂窩的面筋，紅亮的辣油，鮮活的韭辣。幾筷子下去，翻覆調(diào)和，彼此交融，狠狠地挑上一根，混著酸辣辛香的汁水，吃進(jìn)嘴里，在綿軟潤(rùn)滑口感中很快就能感受到極富侵略性的“突擊”。辣椒、芥末、蒜汁不分彼此的競(jìng)相在醋香里翻著跟頭，打著旋兒,繼而翻滾，撕扯，融合……“嗯，就是這個(gè)味兒~~！”快些，再夾一塊面筋放到嘴里來。相信我，當(dāng)你面對(duì)一碗地道的“釀皮”時(shí)，會(huì)有種不想停不下來的豪邁。
? ? ? 還記得小時(shí)候，每當(dāng)吃完了那碗“釀皮”，嘴饞的我總會(huì)央求張家奶奶，再往碗里倒些熱水，調(diào)和成一碗“酸辣湯”。哈哈哈！那味道，嘖嘖，想來這輩子都不舍得忘了嘍。
? ? ? 那年的小橋頭，斑駁的黃推車，稀稀疏疏的慢時(shí)光里，一個(gè)小攤，一碗“釀皮”，“咝~~哈~”聲不絕……于心癢處又想起那樣一個(gè)夏天。
? ? ? 忽的想起一首那時(shí)節(jié)聽過且唱過的童謠：
“美國(guó)人他大鼻子，
? 愛吃中國(guó)釀皮子，
? 辣子濺了一鼻子，
? 跑到河邊洗鼻子，
? 牦牛過來一蹄子，
? 跑到醫(yī)院看鼻子，
? 醫(yī)生說要割鼻子，
?? 哎喲我的大鼻子！”
