? ? ? 我的家鄉(xiāng)烏海市坐落在內(nèi)蒙古西部，是七十年代初，在大西北戈壁灘上建立起來的現(xiàn)代化工業(yè)新城，也是一個(gè)移民城市。這里匯聚了五湖四海的建設(shè)者，他們?cè)诮ㄔO(shè)城市的同時(shí)，也帶來了各自家鄉(xiāng)的美食。這個(gè)城市最熱鬧的便是餐飲街，既有川菜、湘菜、魯菜等各大菜系，也有各地地道的特色小吃。這天南地北的美食，締造了小城一眾吃貨。在吃貨們的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求下，各大餐飲精益求精，不斷改良，蓬勃發(fā)展起來。
? ? ? 其實(shí)在烏海，哪一樣吃食都是舶來品，可是把舶來品做得超過產(chǎn)地，這便不是一般的手藝了。而其中我覺得最為突出的，不是大菜，而是一種小吃——釀皮。
? ? ? 釀皮是西北最常見的一種小吃，產(chǎn)地有說陜西，有說巴盟，西北之外的很多地方也有。稱謂也隨地區(qū)方言，叫法不盡相同。有的地方叫涼皮，有的地方叫面皮，還有麻醬涼皮、陜西涼皮和西北釀皮之分。他們都是孿生兄弟，雖屬同一種吃食，但做法和吃法略有差異，味道就大不相同。
? ? ? 釀皮雖是一道普通的小吃，做起來的工序卻并不普通。面粉要選纖維多的，加水揉成硬團(tuán)，再放到清水里反復(fù)搓洗，洗到最后，盆里的東西分成兩樣，白色的面漿和粘稠的面筋。面漿水先放置一晚沉淀，再放進(jìn)鐵旋子里蒸8一10分鐘，便是釀皮。面筋也蒸熟，切成薄片，它是釀皮最好的伴侶。最考驗(yàn)技術(shù)的要屬熗湯了，這可是各家密不外傳的絕活，誰家的湯料香，誰家的釀皮自然就好吃。湯熗好了，還要調(diào)兌各種小料，醬油、芥末汁、香醋汁、蒜汁、芝麻油、辣椒油等等，林林總總十余種。最后把釀皮切成條，放在盆里，依次加入各種汁，再放入面筋塊、黃瓜絲等輔料，一起攪拌均勻倒入碗中，上面撒一些香菜末點(diǎn)綴，一碗讓人垂涎欲滴的釀皮便做好了。端上桌的釀皮色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，鮮香誘人。入口細(xì)膩潤(rùn)滑，酸辣筋道，柔韌可口。不由得讓人胃口大開，大口朵頤。這味道使人上癮，幾天吃不到，嘴里便能淡出鳥來，任你山珍海味，也填不得胃中那一片空白。
? ? ? 這些年去過釀皮產(chǎn)地，也走過其它城市，到了哪里，都會(huì)趕緊問問親人老友，釀皮哪里賣，得到一個(gè)方向，便口舌生津，迫不及待地去找，滿心歡喜地去嘗，卻回回都是失望。有的薄而硬，口感粗澀難以下咽，湯料也寡淡少油。有的厚而軟，全然沒了釀皮的筋道爽口，湯料更是酸辣有余，鮮香不足。無數(shù)次乘興而去，敗興而歸。走的地方多了，便記起汪曾祺先生的《端午的鴨蛋》中，“所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上?！边@鴨蛋換為釀皮，便完全囊括了我那一刻的心情。
? ? ? ? 烏海的釀皮好吃逐漸出了名，同學(xué)與夫人分居兩地，夫人下令，每周末回家必帶兩碗烏海釀皮，同學(xué)便在上火車前，認(rèn)認(rèn)真真地到店里，將釀皮面筋切好入袋，湯料另外分裝妥當(dāng)。一路小心翼翼保護(hù)好，待回家一拌，清香四溢滿屋飄香，那濃濃的夫妻情誼，竟深深地?fù)皆卺勂だ铩Ｎ胰ノ靼部春糜?，好友領(lǐng)我遍嘗名吃，竟也不無遺憾地說，這里的涼皮不如烏海的好吃。去了北京弟弟家，超市里有切好現(xiàn)拌的釀皮，買回嘗了，咂著舌直搖頭：“這東西也只能當(dāng)個(gè)涼菜?！鄙闲W(xué)的侄兒子問我，“姑姑，你想拿它當(dāng)飯吃？”我說：“是啊，姑姑家鄉(xiāng)的，就能當(dāng)飯吃?！敝v不出那種意猶未盡的香濃，那種回味悠長(zhǎng)的滋味，非得大大的來一碗，吃得飽飽的，才會(huì)心滿意足地體會(huì)，什么才是口福。
