?? 辨別老陳皮品質的五大要點 ??

如何看老陳皮品質呢？讓我們從以下幾個方面入手。??

?? 聞香氣 ??

柑皮在適度的濕度中緩慢發(fā)酵陳化，陳皮便會散發(fā)出清爽的果糖香，香氣清甜且純凈，還伴有揮發(fā)油散發(fā)出的清涼藥香，且無其它雜異味。新會陳皮的揮發(fā)油種類多，香氣獨特、不單一，其香氣是復合型的。年份越老的陳皮，其老藥材的氣味越鮮明。??

?? 看外觀 ??

陳皮越老其皮質越干爽，且輕。外表豬須紋皺縮鮮明，海綿狀內囊逐漸松動脫落。年份越老的陳皮皺縮越鮮明，內囊松動程度亦會更大。但無論多陳，陳皮都需要干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。??

?? 觀湯色 ??

保管妥當?shù)睦详惼?，湯色金黃油亮或者桔黃油亮，年份越老，其湯中粘稠感更強，切忌不可出現(xiàn)紅湯哦。??

?? 品滋味 ??

正宗新會老陳皮的香氣醇厚，味辛、苦，過齒留香，有回甘的口感。隨著年份的增加，其滋味醇甜感越明顯，湯中帶有絲絲清涼感，且回甘明顯。??

?? 摸皮底 ??

優(yōu)秀的新會陳皮，不管陳化多久，其皮質韌性佳，手摸不易腐爛，耐煮耐泡，色澤自然。??

?? 總結 ??

好的老陳皮，無論是香氣還是外觀，亦或是滋味等表現(xiàn)都是非常優(yōu)秀的。了解這些辨別要點，讓我們輕松選出優(yōu)質的老陳皮。??

你平時是如何辨別老陳皮的品質的？有沒有什么小技巧可以分享？快來評論區(qū)交流一下吧！??