“酸奶"是一類生活中接觸并不陌生的產(chǎn)品，相對牛奶而言其口味口感較好，更為大眾喜愛。

但你口中的“酸奶”也許不是酸奶。

酸奶從字面理解意為有酸味的奶。真正的“酸奶”學術(shù)名為“發(fā)酵乳”，定義為在添加（或不添加）乳粉的乳中，由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。

酸奶分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶，兩種類型的酸奶工藝略有不同。

凝固型酸奶是先罐裝后發(fā)酵，如老酸奶，玻璃瓶裝的酸奶。為了更好的保持凝固型酸奶的性狀，有的商家會添加明膠、果膠等凝膠劑和增稠劑。凝固型酸奶大多都是低溫冷鏈運輸銷售，其保質(zhì)期也較短，一般7天左右 。

攪拌型酸奶是先發(fā)酵后灌裝。比如安慕希，莫斯利安等。為豐富市場，攪拌型酸奶中可以添加果料、果醬、香精等來改善風味。所以在市場上我們可以看到多種口味的常溫酸奶，都是攪拌型酸奶，其保質(zhì)期也較長，一般六個月左右。

總之酸奶是微生物發(fā)酵而制得的一類乳制品。其中乳糖被微生物分解利用，更利于消化吸收，對于乳糖不耐受、不能喝牛奶的人也可以食用，發(fā)酵所用的微生物可以調(diào)節(jié)人體腸道的微生物菌群，抑制腸道中有害微生物的生長。它有鮮乳所有的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)豐富，且優(yōu)于鮮乳。是老少皆宜的乳制品。

商場中酸奶的品牌種類各異，如何選擇健康營養(yǎng)高品質(zhì)的酸奶呢？最直接最簡單的方法就是看標簽，標簽信息都不會太多很快就可以看完，盡量選擇無添加或添加少的產(chǎn)品，如果你對市場上的酸奶還是不放心，也可以用勤勞的小手自己做哦。

另外，日常生活還會提到的一類“酸奶”：酸性乳飲料。實際上與酸奶有天壤之別。

分為活性酸性乳飲料，如暢意100%、養(yǎng)樂多、優(yōu)益C等等。它們是一類含活菌的酸性蛋白飲料。并不是酸奶。但產(chǎn)品中含有的活性菌也是對人身體有益的。

還有一種非活性酸性乳飲料。如優(yōu)酸乳，酸酸乳。該產(chǎn)品中不含活菌。是一種配置型的酸性含蛋白飲料。這個就不建議大家多喝了。

這類飲料添加成分比較多，成分復雜，含糖量高，蛋白質(zhì)少，熱量高。營養(yǎng)價值遠不如酸奶，不建議多喝。

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