說到福明特（Furmint）這種釀酒葡萄，大家最熟悉的應(yīng)該是用它釀造的甜酒托卡伊貴腐酒（Tokaji aszú）吧。這種有在匈牙利國歌中出鏡的瓊漿算是國內(nèi)比較常見的貴腐甜酒，價格也比法國波爾多的蘇玳和德國的BA（逐粒精選酒Beerenauslese）、TBA（枯萄精選酒Trockenbeerenauslese）低。如果想挑一種討人喜歡的葡萄酒作為禮物，貴腐酒是個不錯的選擇，似乎大多數(shù)人都會對甜酒比較寬容。
福明特的葡萄果實酸度高，含糖量高，對貴腐霉敏感，很容易感染貴腐霉，這一系列特點使它成為最適合釀造托卡伊貴腐酒的葡萄。以福明特為主，混釀哈斯萊威路（Hárslevel?）、麝香等葡萄的托卡伊貴腐也是種高酸、高甜，香氣豐富而熱烈的葡萄酒。
除了甜酒，福明特也能釀造很不錯的干白。我曾經(jīng)喝到過幾款匈牙利出產(chǎn)的福明特干白，風(fēng)味很有特點，通常有白色水果風(fēng)味和礦物感，我很喜歡。而且這種酒價格還蠻合適的，就是國內(nèi)還不太容易買到。有次聚會，娜娜學(xué)姐帶來她從匈牙利背回來的一瓶野豬巖的福明特干白，大家表示這酒很有意思而且挺好喝的，還是少見的玻璃塞。福明特干白很耐陳年，但年輕時飲用也很好喝，或許比貴腐甜酒更體現(xiàn)這種葡萄本身的特性，近些年也越來越受到關(guān)注。
葡萄品種學(xué)課本里講，托卡伊地區(qū)的釀酒者會先采收感染貴腐霉的葡萄，如果采收完畢，葡萄藤上還有未感染的葡萄果實剩下，就用來釀干白。福明特發(fā)芽早，但果實成熟晚，尤其感染貴腐霉的果實，可能要到11月才采收完。釀造托卡伊貴腐時也會用到干白，要將感染了貴腐霉的葡萄浸泡在干白中，這種干白是在采收貴腐葡萄前用未感染的葡萄釀造的，估計采收前后的這兩種干白風(fēng)味會不太一樣。
福明特是匈牙利最主要的葡萄品種，全國4000多公頃葡萄園，絕大多數(shù)都在托卡伊。除了東北部的托卡伊，就是西邊的Somló產(chǎn)區(qū)有少量福明特。JR在wine grapes書中寫到福明特的發(fā)源地就是托卡伊，在16世紀末已經(jīng)有書面記載證明它的存在。DNA檢測發(fā)現(xiàn)它的雙親是白古埃（Gouais Blanc）和哈斯萊威路，白古埃是很多葡萄的親本，比如很有名的霞多麗和佳美。
福明特主要分布在中歐地區(qū)，托卡伊邊境線對面的斯洛伐克就有福明特釀造的甜酒，匈牙利的鄰居奧地利也有少量福明特甜酒。在斯洛文尼亞，福明特的名字是“?ipon”，大約有700公頃葡萄園，習(xí)慣于釀造干白，在某些好年份也會做甜酒，但不同于托卡伊貴腐的風(fēng)格。在克羅地亞，福明特被稱為“?ipon”或“Moslavac”，種植面積在400公頃左右，以干型葡萄酒為主，也有人嘗試用它跟霞多麗、白比諾混釀起泡酒。遙遠的南非也有福明特存在，它是跟托卡伊的其他葡萄一起進口到南非的，可能是因為福明特的耐旱性還不錯吧。
PS：剛發(fā)現(xiàn)今年的2月1日是福明特日（FURMINT DAY），可惜我遲到了一個月
作者 / 編輯：白糖糕
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