汕頭，潮州，揭陽三地轉(zhuǎn)了一圈，無論是城市面貌，還是人文景觀，些許差異總是有的。追尋美食而來的人群，卻是同樣的壯觀！網(wǎng)絡(luò)，讓信息的溝通交流更加順暢，各種app以最便利快捷的方式，搜集并傳遞著各類信息，讓旅人輕松做到：4g在手，萬事無憂。
開在牌坊街的民宿有個好聽的名字——不問歸期。客棧雖小，卻幽靜可人。昨夜的冷雨成就了今天的艷陽，當陽光透過窗簾灑進房間的時候，今天的行動就開始了。
牌樓街是潮州的文化地標。潮州歷史上是粵東的政治中心，達官明吏多集于此。宋以后，人材輩出，人文薈萃，因此明清二代，在潮州城建立眾多牌坊，這于當時統(tǒng)治者提倡倫理道德不無關(guān)系。人們把城鄉(xiāng)間于節(jié)義、功德、科第突出成就者，將其‘嘉德懿行’，書貼坊上旌表，有點像如今的榮譽墻。據(jù)有關(guān)史籍記載，歷史上潮州曾有牌坊91座，其中太平路就有39座，且多為橫跨路面的四柱三門，規(guī)模大，故被譽為“牌坊街”。
牌坊街兩邊的騎樓暗藏著無數(shù)老字號，信步閑逛，有合意的美食就來點，有想瞧的東西就看看，愜意的很。牛丸，牛雜這一類食物總是不會錯的，湯汁清淡可口，肉品新鮮好吃。這春餅看著像武大郎做的春卷，一口咬下去卻不是那個味，里面包裹著綠豆蓉，并不好吃。名氣在外的腐乳餅更是“驚艷”！裹著肥油和類似五仁餡料的小餅甜不甜，咸不咸的，油膩難咽。
算了算了，尋點甜品安慰一下自己吧！一路找，一路尋思，潮州這地方并不適宜大量養(yǎng)牛，潮州人如此熱衷于食牛肉不知為哪般。幾個臭皮匠各自推斷一番后，再上網(wǎng)求證。原來，這與潮汕人精益求精的態(tài)度分不開。潮汕本不產(chǎn)肉牛，牛主要是耕牛，在禁殺耕牛的年代，潮汕人想吃牛肉，只能來自于老的耕牛，這樣的牛肉很難煮爛。潮汕地區(qū)本來就地少人多，物資匱乏，當然舍不得把老牛肉扔掉，就去尋求更好的方法來亨煮牛肉。經(jīng)過一代又一代潮汕人的鉆研，他們發(fā)現(xiàn)了一套完善的解牛方法、切肉技藝和從客家人那里學(xué)來牛肉丸的制作技藝。特別是切肉的技藝，根據(jù)肉纖維的走向進行橫斷切片，把肉纖維切得薄如蟬翼，化纖維于無形，于是沒有了纖維的老牛肉也就成了美味佳肴了！
疑團既已解開，品著淡甜的黑芝麻茶、香甜的白芝麻茶，細膩的杏仁茶，陽光下欣賞著街景，好不愜意！
潮汕這地方，深巷藏美食似乎已成規(guī)律。找到這家燒鵝鋪時，還是被坐在街巷邊矮桌旁，時不時有自行車、摩托車，黃包車擦身而過的用餐環(huán)境驚嚇了一下。但當一大盒充滿濃郁香氣的鵝掌、鵝肝、鵝翅擺上臺，就著一碗干凈清爽的白粥吃將起來之時，不安已不復(fù)存在。取而代之的怡然自得，竟恍惚間回到了兒時，院子里擺上桌子，簡單的菜品，濃郁的滋味，愉悅的心情。美食，喚醒味蕾的同時，總是連帶著勾連起與之相關(guān)的記憶…
牌坊街連接著廣濟門城樓、廣濟橋、開元寺等古城文化景點，看看瞧瞧學(xué)學(xué)，也是旅行的態(tài)度。
廣濟橋與河北的趙州橋、北京的盧溝橋、福建的洛陽橋并稱為中國四大古橋。南宋乾道七年建造，幾經(jīng)改造，明嘉靖九年（1530年），我們現(xiàn)在看到的“十八梭船廿四洲”格局形成。橋上建126間亭屋，亭屋間建造了12座樓閣（也稱“樓臺”）。江心急流處，用24艘船只連結(jié)為浮橋。浮橋用3根鐵索固定，每根鐵索重達4000斤。橋修好后，更名為“廣濟橋”，寓意為“廣濟百粵之民”。
廣濟橋的浮橋設(shè)計思想非常獨特：由十八只木船橫向并排連接而成，船中央鋪設(shè)木板作為橋面。浮橋二端用鐵鏈固定在梁橋的磯頭墩，隨水位漲落而高低變化。磯頭墩各有一段石階梯供行人上下浮橋。浮橋可啟可閉，閉合可連接二邊梁橋，開啟能通行大型船舶和快速排洪。被著名橋梁專家茅以升譽為"世界上最早的啟閉式橋梁"。
每每看到這些宏大的建筑設(shè)計，贊嘆之余總在想，以現(xiàn)在的科技發(fā)展，建造這樣的橋當然不在話下。但在古代，人們究竟是怎樣展開建造的？這種獨特的設(shè)計靈感又是來源于哪里的呢？有些疑問直至如今，依然是謎！
以打邊爐作為品潮汕的收山之作，再合適不過。尋一家網(wǎng)紅店，撿喜歡的來上幾件，妥妥地喂飽五臟廟，全身上下不帶一絲火鍋店的味道。
車行經(jīng)過高等學(xué)府——汕頭大學(xué)，拍下獨特的大門造型。
? ? 一方水土，養(yǎng)一方人，也滋養(yǎng)一方美食。潮汕的食物追求原汁原味，我想，這也許與潮汕人就地取材，珍惜食物有關(guān)。例如潮汕的“魚飯”之說，來自早期的漁民。當時沒有現(xiàn)在的各種保鮮設(shè)備，打撈出新鮮的魚蝦，天一熱就會壞掉，便在漁船上用海水將這新鮮的海貨煮熟，防止變質(zhì)，上岸再來出售?，F(xiàn)在，人們還會將魚放在竹器里，入鍋中蒸煮，不同種類的海鮮，區(qū)分開，防止串味。用這種最簡單的方式，烹飪出來的海鮮，原汁原味，里面只有魚并沒有飯，卻能被當做飯的美食，我們第一晚的馬友魚就是這樣的做法。
我認為，原汁原味，是最難的廚藝。用最簡單的方法，最簡單的調(diào)味料，將食材原本該有的味道激發(fā)出來，獲得自我和他人的滿足，這功夫，非同一般。做菜如此，做人做事何嘗不是呢？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 棒棒糖于揭陽
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2019.5.3.
