說(shuō)維生素C大名鼎鼎，是因?yàn)樵谌祟愡M(jìn)步文明史上起過(guò)極其重要的作用。在大航海時(shí)代，海上長(zhǎng)期困守在船上的船員，有一道不可逾越的死亡威脅就是敗血癥；后來(lái)著名的林德醫(yī)生在海上航行的船上，用六組對(duì)比實(shí)驗(yàn)證明橘子和檸檬可以治愈敗血癥。一直到1932年，隨著醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展，才從柑橘類水果中分離出維生素C。
許多人秋冬季容易上火，比如牙齦腫脹，牙疼難耐，口腔潰爛等，以及口臭等。實(shí)際上大部分是秋冬季節(jié)，飲食不合理，導(dǎo)致身體水溶性維生素C缺乏引起的癥狀。實(shí)際上只要補(bǔ)充一片維生素C 或者多吃些水果蔬菜就可以痊愈。
維生素C的基本情況
維生素C 是水溶性維生素。
在1932年維生素C被發(fā)現(xiàn)提取出以前，醫(yī)生們就知道在某些食物中有些不可知的因素可以預(yù)防敗血癥，當(dāng)時(shí)稱之為抗壞血病素。在分離出抗壞血病維生素后，開(kāi)始被稱作己糖醛酸，因?yàn)檫@種化學(xué)物質(zhì)有六個(gè)碳結(jié)構(gòu)，最后被命名為抗壞血酸。
后來(lái)，研究者發(fā)現(xiàn)一些動(dòng)物可以在體內(nèi)用葡萄糖和半乳糖合成維生素C，因此它們不需要從食物當(dāng)中額外補(bǔ)充維生素C。但是人類和靈長(zhǎng)類動(dòng)物，需要從外部補(bǔ)充維生素C以滿足身體需要。
維生素C在身體里的形式
維生素C或者抗壞血酸鹽，包括抗壞血酸和它的氧化形式脫氫抗壞血酸。著良好總形式在人體中都自然存在，這兩種形態(tài)可以相互轉(zhuǎn)化。
維生素C在腸道的吸收率隨著攝入量的增加而逐漸降低。人體每次攝入量在30-180毫克（milligrams)的時(shí)候，吸收率為79-90%；當(dāng)攝入量為1.5克的時(shí)候，吸收率為50%；當(dāng)攝入量為12克的時(shí)候，吸收率只有16%。
由于水溶性維生素C在身體內(nèi)的儲(chǔ)存能力較低，身體內(nèi)的維生素C儲(chǔ)存只有300毫克到2克之間。體內(nèi)維生素C存在最集中的地方是腦下垂體，存在濃度較低的地方在液態(tài)體液中比如血漿、血紅細(xì)胞和唾液中。
維生素C一般從尿液中排出，但一次攝入3克以上也可以從糞便中排出。
維生素C的功能
維生素C的代謝功能依賴于接受或者釋放電子的能力。
1）作為功能強(qiáng)大的抗氧化劑，維生素C通過(guò)釋放電子可以中和有害的自由基，從而可以讓有害物質(zhì)和有毒物質(zhì)中和。特別是，維生素C可以在釋放電子后，再次接受電子從而被重新激活。維生素C的可循環(huán)利用是限制它的損失，以及保持體內(nèi)抗氧化劑存量的關(guān)鍵。由此，維生素C可以保護(hù)水溶性的分子被再次氧化損害，正像維生素E對(duì)脂溶性分子的保護(hù)一樣。
2）維生素C 還可以作為膠原合成的一種重要輔酶。膠原是分子間的混凝土物質(zhì)，對(duì)于肌肉、血管、骨骼、腱和韌帶起到結(jié)構(gòu)連接作用。在膠原中的脯氨酸和賴氨酸被羥基氫化的過(guò)程中，需要維生素C來(lái)完成羥基化形成羥基脯氨酸和羥基賴氨酸來(lái)穩(wěn)定膠原。
通過(guò)支持膠原和連接組織的形成，維生素C對(duì)于治療傷口和保持健康的牙齒和牙齦有重要作用，防止血管破裂和出血。
另外，維生素C還在合成肽類荷爾蒙（縮氨酸，peptide hormones)和一些神經(jīng)傳遞物質(zhì)中發(fā)揮重要作用，也需要維生素C來(lái)形成膽汁酸。
維生素C缺乏的癥狀和毒性分析
維生素C缺乏的早期癥狀與亞健康類似，包括身體感覺(jué)疲勞，困乏，沒(méi)有食欲，整天昏昏欲睡和失眠，感覺(jué)體力耗盡，易發(fā)怒，容易被病毒感染，和一定程度的血管滲血。嚴(yán)重的維生素C缺乏，可以導(dǎo)致敗血癥。敗血癥其實(shí)就是連接組織弱化，導(dǎo)致大面積微小血管的滲血。兒童的敗血癥可以導(dǎo)致骨骼形成不完全。牙齦出血和牙齒松動(dòng)，通常是維生素C缺乏的早期癥狀。
皮膚下的血管破裂可以引起四肢的極度虛弱和運(yùn)動(dòng)時(shí)的疼痛。如果不加醫(yī)治，可以導(dǎo)致壞疽和死亡。
今天維生素C缺乏引起的壞血癥已經(jīng)非常少見(jiàn)，但在食物品種有限的人群中仍有發(fā)生。如果長(zhǎng)期每天的維生素C攝入量低于10-15毫克，就會(huì)發(fā)生明顯的維生素C缺乏癥狀。
容易發(fā)生維生素C缺乏的人群
研究顯示，吸煙者比不吸煙者在血漿和白細(xì)胞里的維生素C含量濃度有明顯較低的水平，可能是由于吸煙者需要較多的抗氧化劑去中和吸煙帶來(lái)的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致維生素C的含量下降。吸二手煙同樣有害。美國(guó)食品和營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就規(guī)定，吸煙者比不吸煙者就要每天多補(bǔ)充35毫克維生素C。
給嬰兒喂配方奶，蒸煮牛奶不是一個(gè)好習(xí)慣，因?yàn)檎糁蠹訜岬倪^(guò)程會(huì)讓添加的維生素C損失。
新鮮水果和蔬菜是重要的維生素C的來(lái)源。一些支持有限品種食物的人群，包括一些不易出門(mén)的老年人，一些自己做飯的當(dāng)?shù)厝耍锞迫巳汉途窦膊∪巳旱热菀兹狈S生素C。
一些醫(yī)療情況可以較少維生素C的吸收，增加身體對(duì)維生素C的需要。比如，身體有腸道吸收不良或者慢性疾病的人群，一些癌癥患者，可能會(huì)罹患維生素C缺乏。腎臟透析病人，或者腎臟病人也會(huì)有維生素C缺乏的癥狀。
維生素C有較低的毒性。最常見(jiàn)的過(guò)度服用癥狀是腹瀉，嘔吐，和腹痛性痙攣，以及胃腸道由于沒(méi)有被吸收的維生素C因?yàn)闈B透效應(yīng)引起的胃腸道不適。
維生素C的食物來(lái)源
新鮮蔬菜和水果是維生素C的重要來(lái)源。柑橘類水果、西紅柿和西紅柿汁，土豆構(gòu)成了美國(guó)人食譜中和重要的維生素C來(lái)源。其它食物，包括紅綠甜椒，獼猴桃，草莓，球芽甘藍(lán)，和哈密瓜也含有豐富的維生素C。
維生素C儲(chǔ)存久了會(huì)丟失，加熱會(huì)損失被破壞，所以最好生吃新鮮的。
在奶酪，牛奶和其它牛奶制品中，全谷類和肉類中，含有非常少量的維生素C。
維生素C防感冒嗎？
錯(cuò)了。
在上世紀(jì)70年代，這是醫(yī)學(xué)界普遍流行的說(shuō)法。主要是因?yàn)榛瘜W(xué)家和諾貝爾獎(jiǎng)獲得者鮑靈（Pauling）寫(xiě)過(guò)一本暢銷書(shū)《維生素C與普通感冒》。當(dāng)時(shí)，好多人都大把大把每天服用維生素C，希望預(yù)防和治療感冒，延緩衰老。
現(xiàn)在沒(méi)有醫(yī)學(xué)的科學(xué)實(shí)證研究能夠證明，維生素C 能夠預(yù)防和治療感冒。有些感覺(jué)服用維生素C后，感冒癥狀減輕可能是類似安慰劑的作用。
還有的資料說(shuō)維生素C 可以防癌，防止心臟病、中風(fēng)和白內(nèi)障，防治高血壓、血管功能失調(diào)和呼吸系統(tǒng)疾病，都沒(méi)有足夠的證據(jù)可以驗(yàn)證。
飲食和養(yǎng)生建議
1，由于維生素C在柑橘類水果和蔬菜中大量存在，身體內(nèi)儲(chǔ)存量少，需要每天補(bǔ)充。因此，每天吃一些新鮮的蔬菜和水果，讓身體保證足夠的維生素C補(bǔ)充，非常重要。
2，要吃新鮮的，不要加熱，因?yàn)榫S生素C加熱要被破壞。愛(ài)美人士更要多吃新鮮水果和蔬菜，保證足夠的日常維生素C補(bǔ)充，滿足身體對(duì)于水溶性細(xì)胞抗氧化的需要。
3，嬰幼兒喝含有維生素C的配方牛奶，不要蒸煮加熱，防止損失破壞Vc。
4，長(zhǎng)期飲酒者，吸煙者和吸二手煙者，慢性病患者，需要補(bǔ)充維生素C滿足身體需要。
5，喜歡吃熱燙食品的人群，要特別注意養(yǎng)成吃新鮮水果和蔬菜的生活習(xí)慣，老年人、自己做飯的人群，也要注意食物的多樣性，做到膳食平衡。
