臘八節(jié)里的臘八蒜
? ? ? ?“小孩、小孩你別哭，過(guò)了臘八就殺豬。小孩、小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”。一首童謠，將自己帶回了好遠(yuǎn)，好遠(yuǎn)........
? ? ? 身在外鄉(xiāng)，望著屏幕里家鄉(xiāng)的雪，又送走了一個(gè)喝臘八粥的日子。在家的冬天里，臘八這天總會(huì)有一碗熱氣騰騰的臘八粥，溫暖著人們的腸胃，它的做法看似簡(jiǎn)單，卻異常的香濃，稠得化不開(kāi)的豆香米濃。
? ? ? 臘八粥堪稱 “臘八”的標(biāo)志性節(jié)俗食物。臘八粥里常用的食材包括大米、小米、紅棗、蓮子、花生、桂圓等和各種豆類，可以根據(jù)個(gè)人喜好選用紅豆、綠豆、黃豆等等。《廣韻·屋韻》記載：“粥，糜也?！庇姓f(shuō)法認(rèn)為，古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不發(fā)達(dá)，糧食的產(chǎn)量沒(méi)那么高，粥是人們向現(xiàn)實(shí)妥協(xié)的產(chǎn)物，制作相對(duì)簡(jiǎn)單方便，可以養(yǎng)活更多人。到得今時(shí)今日，粥的功能更是進(jìn)入了“養(yǎng)生”層次，頗具人文色彩。大文豪蘇東坡是個(gè)美食家，他的一首《豆粥》，粥的美味隨風(fēng)飄來(lái)。
……
地碓舂秔光似玉，
沙瓶煮豆軟如酥。
我老此身無(wú)著處，
賣書(shū)來(lái)問(wèn)東家住。
臥聽(tīng)雞鳴粥熟時(shí)，
蓬頭曳履君家去。
? ? ? ? 喝“臘八粥”的習(xí)俗，有文字記載是似是打宋代起始的。徐珂《清稗類鈔》提到：“臘八粥始于宋，十二月初八日，東京諸大寺以七寶五味和糯米而熬成粥，相沿至今，人家亦仿行之?！蹦纤螀亲阅痢秹?mèng)梁錄》載：“此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺，俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥。”《武林舊事》中記載了臘八粥的一種做法：“用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之類作粥”。清代，臘八粥的做法更為復(fù)雜。富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》中記載：臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。
? ? ? 在臘八粥的各種名字中，有一個(gè)看上去比較特別，叫做“佛粥”。說(shuō)起來(lái)，這個(gè)和臘八節(jié)的由來(lái)也有淵源。
? ? ? 相傳，臘八節(jié)又是“佛成道節(jié)”。據(jù)傳，釋迦牟尼于十二月初八之日悟道成佛，佛教傳入中國(guó)后，為祭祀釋迦牟尼成道之日，各寺院在這一天要念經(jīng)，煮粥敬佛，即臘八粥。有說(shuō)法認(rèn)為，臘八節(jié)與“臘祭”習(xí)俗有關(guān)。臘是歲終之月，從先秦起，人們習(xí)慣在臘日祭祀祖先和神靈，另外還有一項(xiàng)比較重要的活動(dòng)，就是“逐疫”。也有人把“臘”解釋為“接”的意思，意味著新舊交替，即“冬天過(guò)去，春天來(lái)臨”。臘日的種種習(xí)俗在上古時(shí)期就有了，臘八節(jié)出現(xiàn)得更晚。
? ? ? 曾聽(tīng)得這樣一個(gè)傳說(shuō)，舊時(shí)有一對(duì)年輕夫妻，好吃懶做。臘月初八時(shí)，家里斷了糧，幸虧有鄰居接濟(jì)，兩人便用大家送的米面、豆子等煮了一鍋粥果腹。小兩口瞅著一鍋“佰家粥”羞愧不已，就此改掉了惡習(xí)，勤儉持家，日子也過(guò)得一天比一天好。之后，當(dāng)?shù)厝艘苍谂D月初八煮粥食用，這個(gè)風(fēng)俗便慢慢地流行起來(lái)。
? ? ? 除了節(jié)日的意蘊(yùn)之外，臘八節(jié)更是一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，民間常有“過(guò)了臘八就是年”的說(shuō)法，人們也往往開(kāi)始忙著準(zhǔn)備過(guò)年需要的東西。小的時(shí)候，但凡到了臘八，街道胡同，房前屋后總能見(jiàn)到一群群瘋跑的姑娘小子，嘴里面的唱詞兒也是記憶猶新的：
? ? ? “臘八，祭灶，新年快到，閨女要花，小子要炮，老媽子吃著桂花糕，老頭子戴著新氈帽”
? ? ? “臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三”
? ? ?“臘八粥、臘八蒜、臘八豆腐吃一宿”
……
? ? ? 在臘八節(jié)里，家里還慣有泡“臘八蒜”的習(xí)慣。“臘八蒜”就是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子里，然后倒上醋、封上口，放到個(gè)干冷，清凈的地兒。十天半個(gè)月的，泡在醋里的蒜瓣兒就會(huì)變綠，如同翡翠碧玉。那時(shí)節(jié)，我也是個(gè)愛(ài)剝蒜的，小手翻動(dòng)，蒜皮紛落，一個(gè)個(gè)的蒜瓣兒就能在手里脫得個(gè)光溜，湊成一堆兒，剝開(kāi)的蒜也會(huì)存到指縫里，那感覺(jué)今兒想起來(lái)也是滿酸爽的，但每年的臘八依舊會(huì)湊在大人身邊剝蒜。想來(lái)，就是為了通過(guò)自己的手見(jiàn)證每一個(gè)“翡翠碧玉”的幻化吧！臘八蒜進(jìn)入了罐子之后的日子，總會(huì)借口路過(guò)廚房，總要去看看玻璃瓶里的蒜變綠了沒(méi)有。當(dāng)那一瓣一瓣的蒜慢慢變綠，并逐漸晶瑩起來(lái)，就分外高興，因?yàn)槟暌簿透恕?/p>
? ? ? 還聽(tīng)過(guò)這樣一個(gè)小段，說(shuō)臘八蒜的“蒜”字，和“算”字同音。時(shí)近年關(guān)，各人家都要在這天把一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外借的和欠人的，都得在這天算清、清算。由于中國(guó)人愛(ài)講個(gè)面子和彩頭，于是收債的就會(huì)泡上一些臘八蒜送人，欠債的收到了自然心照不宣：年關(guān)了，一年的債務(wù)該“清算”嘍。
? ? ? 除夕夜，隨著餃子下鍋，臘八醋開(kāi)壇啟封，每人的碗里倒一些臘八醋，再夾幾瓣臘八蒜，和著餃子吃，那味道，妙極！這些年，隨著漂泊得愈加無(wú)助，能待在家里過(guò)個(gè)年節(jié)，就更加珍惜了！
? ? ? 今年，家里可腌了臘八蒜么？
