江南春秋兩季不明顯，常有人戲言：1年之中，11個(gè)月是夏天和冬天，留下1個(gè)月給春天和秋天。

魔都更是經(jīng)常上演一夜入夏，一刻入冬的戲碼。

春日踏青，感嘆江南山水之嫵媚美好。如此短暫的季節(jié)，幸好有時(shí)節(jié)食物證明她的存在。

春 卷

從立春開始，江南已開始吃春食。有春餅，俗稱為咬春。

晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載：“（唐人）于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之?！?/p>

第一次吃到這種春餅是在浙江，用麥餅包裹著豆芽、韭黃、粉線等卷著一起吃。一口下去，滿嘴清香，清淡自然。

就我而言，更偏愛油炸春卷。鄉(xiāng)間土灶，一大口鍋里，春卷在熱油里翻滾跳躍，廚房里芳香四溢，讓人垂涎欲滴。趁熱吃下去，表皮外酥里嫩，內(nèi)里柔滑香甜。

等到驚蟄一過，各類野菜紛紛露臉。在江浙地區(qū)，鄉(xiāng)間春日挖野菜也是一大特色。

菜場(chǎng)攤頭上，農(nóng)人采挖的野菜，無論是新鮮程度、色澤、個(gè)頭，還有那浸染春天氣息的模樣，總是找不到讓人抗拒的理由。

馬 蘭 頭

菜場(chǎng)本地阿婆竹籃里，堆放著新鮮的馬蘭頭。買個(gè)三四兩，焯水，去掉苦澀之味，細(xì)細(xì)剁碎拌以香干麻油，瞬時(shí)變成了春日吃食中的絕佳上品。

《隨園食單》里的做法則是：摘取嫩者，配合筍拌食，油膩厚食之，可以醒脾。

春 筍

俗語說：北吃香椿南吃筍，苜蓿炒肉酒草頭。

北吃香椿，吃的是香椿樹的嫩芽，雖采摘不易但香味濃郁，香椿豆腐、香椿炒雞蛋都是極為特色的食物。

但是作為南方人，更愛的是筍啊?！笆咧械谝徽洹薄ⅰ八厥车谝黄贰边@些名號(hào)不是蓋的。前幾天臨安地震，朋友圈臨安人士調(diào)侃，那是因?yàn)榕R安人民挖筍太多，吃貨的力量無窮大啊——引為笑談。在江南地區(qū)的比如江蘇宜興等地，每年春日，慕名前去挖筍的總是絡(luò)繹不絕。

老家有很多的竹林，但較少吃筍。后來在浙江，驚嘆于筍的吃法如此之多，油燜春筍、筍尖燒賣、竹筍魚湯、腌篤鮮，春筍味道清淡而鮮嫩看，營(yíng)養(yǎng)豐富。個(gè)人最喜歡燉一鍋好湯，色面清爽，入口濃郁。過了清明，等筍稍老一點(diǎn)，可以做成筍干，燉老鴨煲再好不過。

草 頭

草頭是黃花苜蓿的頭部嫩葉，酒香草頭這道菜，不管是在高檔飯店還是尋常百姓家中，都是極受歡迎的。

酒香草頭烹制一定要用白酒，火候要掐得準(zhǔn)，懂得如何點(diǎn)到為止。

這樣做出來的草頭，熟而未老，別是一番滋味。

薺 菜

薺菜在江南為人所熟知，也為大家所愛。薺菜主打的是個(gè)鮮字。文人之中的吃貨，文豪蘇東坡曾言：

天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美。

韭 菜

最為濃烈的春日之食，莫過于韭菜。田間地頭，一小壟韭菜，割的愈勤，長(zhǎng)勢(shì)愈盛。

經(jīng)過了立春、雨水、驚蟄、春分時(shí)節(jié)的韭菜，是最嫩，也是最香的。

大家熟知的韭菜炒蛋、韭菜餃子，早已變成春日的家常美味。一旦淪陷其中滋味，真可謂是：愛之人無以自拔，恨之人避之不及。

青 團(tuán)

清明前后，青團(tuán)開始上市。其色如碧玉，入口溫軟。

本屬于非常傳統(tǒng)的節(jié)日食品，這兩年來，咸蛋黃肉松青團(tuán)作為網(wǎng)紅橫空出世，艷驚四方，讓大家又見識(shí)了食物曼妙的化學(xué)反應(yīng)。

蠶 豆

過完清明就是谷雨，最愛的蠶豆就要上市。記得小時(shí)候，放學(xué)回家吃午飯，路過蠶豆田，回家吃著燜的酥爛的蠶豆，那一直是記憶中最深刻的春季食物。來上海后，自從學(xué)會(huì)蔥油的做法后，更是對(duì)蠶豆欲罷不能。

短暫的春天即將過去，這些美食也稍縱即逝。春吃芽，夏吃瓜，夏日炎熱，但蔬果充沛，吃貨們，準(zhǔn)備好了嗎？