春寒尚料峭，忽然之間就想買點薺菜，春筍，和上肉餡包餃子，思之甚切，恨不能眼前立刻出現(xiàn)這么一包食材，和面，調餡，搟皮，包！等我抓起錢包，沖進菜場，把每個蔬菜攤子都問了一遍，得到的答復是——這都什么時節(jié)啦？薺菜都開花了。
是哦，倒春寒又不影響薺菜勃勃生長忙忙開花，想吃它，那還是冬末剛剛開春的時節(jié)，凍了一冬的土在幾場春雨過后，堅硬的態(tài)度松軟下來，薺菜在這片松軟中鉆出來，起先還羞答答，小小的縮貼著地皮，日光曬一曬，迅速舒筋展葉，大辣辣的伸開來，再過些時日，葉子變成老綠色，中間抽出花亭，這時的薺菜按我媽的說法就是“老驢嚼草”，人是不能吃了，誰吃誰不就是驢么？吃就吃那剛鉆出地皮還稚嫩的那一瞬間，為何說一瞬間呢？放進一年四季的時間里，能進嘴的就那么幾天，可不就短如一瞬，堪比白駒過隙，轉瞬就老了。
什么時令就吃什么時蔬，現(xiàn)在好像成了頗為奢侈的事，蘿卜茄子大辣椒原本各有各的季節(jié)，好比說霜后的蘿卜賽人參，那一年四季都有的蘿卜呢？那就是蘿卜，和人參沒關系了。倒是菜場有個老頭，自己在城郊還有兩畝地，種了不少菜，初冬的時候他帶來一筐蘿卜，我隨手挑了幾個，到家切開一嘗，驚為天蘿卜，甜，脆，多汁，第二日再跑去買，對不起沒了，想吃啊，等來年吧。
春日里，蠶豆最貴的時候，也是最好吃的時候，趁著皮嫩，才能做蔥油蠶豆，蠶豆在蔥油鍋里略微燜一下，皮就裂開來了，爆出翡翠般的豆瓣，只需一點點鹽和糖，什么菜也不想吃了，筷子不由自主就奔那蠶豆而去，鮮咸香甜，真真是春日里該有的滋味。豆皮略老一點，就剝出蠶豆瓣，擇一把頭茬的莧菜，切幾顆蒜瓣，紅的紅，綠的綠，白的白，一盤出鍋，感覺這日子過得，別提多喜慶了。
一到春分，江南枝芽吐綠，一小叢一小叢的香椿就站在盤子里等著各位饕餮客了。看過一個紀錄片，記錄的就是一個村戶人家，在家后山包了個山頭，種了不少香椿樹，逢到香椿發(fā)芽，就緊忙挎著籃子，操起長竹竿，竹竿頭綁了一把彎彎的刀，上山舉著這把彎刀去夠高高枝丫上的香椿頭，心細手穩(wěn)，一割一個，只待它們紛紛從枝丫上掉下來，再撿進籃子里。那一個星期全家從早忙到晚，一周后，香椿頭長大了，就不值錢了。
能吃的那一口也就在那一個星期的日子里，兩小把香椿頭，垛垛齊一刀切下去，香椿獨有的香氣就縈繞開來，這種味道有人很不喜歡，我小時候就不喜歡，覺得難聞極了。我爸媽曾在哥哥住的小區(qū)里不知從哪里偷來幾棵香椿苗，栽種的時候就有懂行的人指點他們，不是所有的香椿苗就是香椿，還有一種叫臭椿，那不能吃，味道可怪了。我們家知道我不吃香菜和香椿，所以每次他們一做這樣的菜，我就嚷嚷，“拿遠點拿遠點！”也不知道人的味蕾是怎么回事，上了點歲數(shù)還變了，愛上了香椿的味道，每切一刀都要深吸一口香氣，仿佛吸的不是菜香，而是春天的味道，那么濃郁，那么蓬勃，令人心情大好，忍不住想哼小曲。切碎了的散發(fā)著春之味道的香椿頭裹挾在打勻的雞蛋里，捏一小撮鹽和糖，鍋里多放一點菜籽油，大火，迅速在鍋里炒開，讓每一粒香椿頭都有雞蛋的包裹，趁熱吃一口，不由得瞇起眼睛說：“啊，好燙！”
還有春筍。如果說胖大的冬筍宛如冬日著貂的貴婦，那春筍就一定是鄰家有女初長成，秀外慧中。剝去沾著泥巴的褐色外衣，一抹青綠繞出來，如煙，如云，手感還十分細膩，婉約迷人，猶如摩挲著上好的瓷器，愛不釋手。油燜春筍，只要一點點生抽和老抽，生生做出了肉味，難怪可以“食無肉”。浙江人愛吃的“腌篤鮮”，怎么能少了春筍？臘月里腌下的咸肉，在過去物產不豐富的年代，春日里正好可以補充進日常缺乏的食材，講究的人家還要切幾片金華火腿，加上百葉結，燉得乳白的湯里，粉紅的火腿橫盛在上，淡綠的春筍在四周載沉載浮，好一幅出水芙蓉俏佳人的美景圖，勾得人垂涎欲滴。春筍就是個百搭款，上至鰣魚，下至雪菜，誠如西子般濃淡兩相宜，吃貨蘇東坡也贊嘆，“長江繞廓知魚美，佳筍連山味更香”，春日里的江南少了筍子，該怎么活哦！
說起蘇東坡老蘇同志那句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，大家正惦念揚中的河豚，我倒是饞起了金陵八卦洲的蘆蒿，也不清楚什么原因，估計是一方水土養(yǎng)一方人，八卦洲的蘆蒿就是比其他地方產的蘆蒿粗肥一圈，還嫩，一掐就斷，香也香得純正，沒有苦味，清炒一盤，只需加點鹽和糖，食材原本的味道就彌漫在口腔中，經久不散。在南京住的時候，家門口常有大爺大媽早上鍛煉完就扒上167路公交車，顛個七八站到八卦洲，鮮魚水菜外帶一大包蘆蒿，再扒上車顛回來，正好準備午飯。大爺大媽說八卦洲的菜便宜，蘆蒿最好吃，他們反正錢沒幾個，時間有一大把，最主要的是坐公交車不要錢，那還不是不坐白不坐嘛。春天蘆蒿上市的時節(jié)，有一兩個老太直接用蛇皮袋拖過來，擺在小區(qū)門口賣幾個大錢貼補家用。新鮮是真新鮮，老太用烏漆嘛黑的手給我抓一包，讓我買點香干去炒一炒。拎著一包蘆蒿和幾塊香干，回家就開始忙活掐蘆蒿，掐著掐著，我的手和手指甲也成黑綠色了，想吃點美味總是不那么容易的。
其實，在內心里還有一道最最隱秘的佳肴，細論起來不是蔬菜，而是那個“香風留美人”的紫藤花。只需剪下兩大串紫藤花，摘下花朵，清水過一過，瀝干，拌上加了少許鹽和糖的蛋液，平底鍋刷一層油，連花帶蛋液鋪上去，小火慢熟，出鍋略涼一下，吃上一口，汁水飽滿，花香四溢，什么叫如花似錦的春天？全在這一口里了！偏偏紫藤花開時日甚短，若碰上春雨綿綿，“雨前初見花間蕊，雨后全無葉底花”，一不小心就錯過了，剩下的日子只能對著滿架的綠葉跌足嘆息。
春意給人總是很短的錯覺，有人說啊，哪里能感覺得到春天？春天直接就是妙齡女郎，你想抓住她的手兒，一轉臉卻從你的手掌里滑開，跑得無影無蹤?？刹皇?，想吃薺菜的時候，小小三角柄葉已迎風招展，錯過一季只能再等來年；一樹紫藤，說落滿地就粉身碎骨成一地，十分決絕…不過，春日短暫歸短暫，可那時令里的時蔬啊像接力賽似的，一種接著一種，只要有心，唇齒之間就能品嘗到春味，濃時春風滿面，淡時春水依依，這樣一來，春，便留駐在心底，一年又一年，生生也不息。
完稿于2017年3月23日
