兒子知道我最近準(zhǔn)備出門旅居一陣子，昨晚就跟我提出一個小小的要求：是否能給他包好滿冰箱的餃子留著， 讓他慢慢吃。
剛畢業(yè)出來工作的兒子，會做簡單的飯菜，煮面、煎餃子，半成品的牛排，雞排，手抓餅等都可以來那么兩下子。他特別喜歡吃煎餃，開始的時候也是賣速凍餃子回來吃，后來孩子他奶奶專門給他包了一次餃子，塞滿了他的冰箱，這之后，這孩子就只喜歡吃自家包的，不買速凍了餃子了。
包餃子對北方人來說就是說包就包，像南方人煮米飯一樣簡單，而對于一個不太擅長做家務(wù)的南方人來說， 包餃子， 是一項大工程。
我比較了一下南北方包餃子的差別， 主要的有兩點不同：一、 北方自己和面搟面皮，自己剁肉餡，而南方包餃子一般都是買超市里做好了的餃子皮，在超市里賣肉，直接讓服務(wù)員用絞肉機攪碎成肉末； 二是 ，北方餃子餡簡單，比如白菜餃子，里面就是以白菜為主加一些肉肉，而南方的白菜餃子餡 ，白菜只占一點一點， 肉才是主體，還外加，香菇、胡蘿卜絲 ，木耳絲、蔥花，炒花生碎等等，孩子他奶奶還喜歡加一些甜玉米粒呢。所以說， 南方人包餃子是一項大工程，光是采買這些配菜都是不簡單的。
01，采買包餃子的食材
既然是兒子的要求， 必須給安排上。 這一大早起來就按照孩子奶奶列出的餃子餡食材的單子，去買包餃子的食材。
超市里人并不多， 因為今天不是周末，人少，逛的舒坦，先要買好包餃子的食材：純瘦肉2斤：最好的豬前腿肉，瘦中夾有一絲絲肥的，讓服務(wù)員幫絞成成肉末。白菜一顆、香蔥300克、一個胡蘿卜、一盒鮮香菇、一個甜玉米棒。餃子皮3斤 大概有150片。買好了食材，因為要等著拿絞的肉末，所以 先逛逛看看其他的商品。
現(xiàn)在的超市真的不好做，很多商品打到骨折，也沒人問津，比如，超市里的竹編涼席，原價398現(xiàn)在折到99也沒人看。逛逛看看，最后走到生鮮區(qū)準(zhǔn)備拿服務(wù)員絞好的肉末。生鮮區(qū)和水果區(qū)靠在一塊，這里人比較多一些，畢竟 “民以食為天”，在這里看到挑選水果的人很多，很多中果品也很便宜， 比如西瓜， 品種不一樣， 價格有而不同，而且差異挺大的， 在這個超市里 ，西瓜最大個的是寧夏石頭瓜， 每斤1.98，一個大概有二十多斤，最貴的是甘美西瓜 個小，每斤4.98，一個約7-8斤左右。
02 調(diào)餃子餡
在超市里隨意逛這么一下子，買完東西回到家已經(jīng)是11點多了，簡單煮了一碗米粉吃，吃米粉是南方的的最愛，在大街上隨便走幾步就一家米粉店，你想吃什么口味的都有， 也可以在超市里買回切米粉，回家自己煮來吃。 今天我就煮了一碗肉末雞蛋米粉，起鍋時還撒了一把蔥花，湯清，米粉入味。吃完米粉，馬上動手收拾剛買回來的食材， 準(zhǔn)備餃子餡了。
洗大白菜：先將泡在洗菜盆里，然后摘蔥花，蔥花摘好之后，洗白菜，切成白菜末， 先切成條，再切成個丁這個廢些功夫，切好后用一點鹽講白菜末腌制10分鐘，目的是去點白菜里的水分，腌好后用手擠出多余的水分。這樣可以保持餃子餡的口感和濕度。
切蔥花：最難搞的是切蔥花，將蔥花洗干凈晾干水分，用切成碎段，切開后，蔥花散發(fā)出來的刺激的蔥香味，讓我淚流滿面，感覺自己是在哭著干完這活的，蔥花可以增加餃子餡的香氣和口感。餃子餡里沒有蔥花就沒了靈魂，所以留淚也的整完。
配菜：鮮香菇、早上就泡好的木耳、胡蘿卜絲、甜玉米粒等，切好剁碎，此時此刻已經(jīng)是1點多鐘，餃子餡料基本配齊，就差最后一步， 將它們混搭，調(diào)味、 攪拌均勻即可。這包餃子的工作量太大的吧，有時候覺得不如去買現(xiàn)成的餃子吃呢。
攪拌餃子餡：也是一個技術(shù)活，用蔥姜水150克分三次倒入肉末中，先將肉末攪拌均勻，讓肉充分吸飽水分，然后根據(jù)自己口味加入調(diào)味料，鹽、 生抽、耗油、胡椒粉等，先撒一把蔥花， 熱鍋燒油 澆在調(diào)料和蔥花上，激發(fā)出綿長的香味，然后攪拌均勻，最后倒白菜，香菇，木耳，胡蘿卜絲，甜玉米粒等，再次攪拌均勻，直到餃子餡的質(zhì)地變得粘稠和有彈性即可，這樣餃子餡就算調(diào)好了。
03，包餃子
走到這一步應(yīng)該是包餃子環(huán)節(jié)里， 最沒有技術(shù)含量的活兒，大多數(shù)人都能包，只要會捏緊實就行，至于包出來的餃子是否好看就另當(dāng)別論了。
04 寫在最后
包一次餃子，花了我一天的時間，是我廚藝欠缺，工作速度太慢了呢？還是包餃子真的費事？
