對(duì)健康飲食的總結(jié)和規(guī)劃漸漸成為一種潮流。過去一段時(shí)間，你吃了多少種網(wǎng)傳的 "致癌"和"有毒"食物?它們對(duì)身體的危害是真的嗎?還有人說一些食物不適合生吃!誒呀!這下給小編整暈了，到底哪個(gè)能吃，哪個(gè)不能吃?到底什么是對(duì)的? 如果不能生吃，那又該如何正確烹調(diào)呢?快來和小編一起總結(jié)學(xué)習(xí)一下吧!

鮮奶

曾經(jīng)網(wǎng)上流傳說喝鮮牛奶致癌，曾經(jīng)許多人都被忽悠了，一段時(shí)間不敢喝牛奶。其實(shí)這種說 法是錯(cuò)誤的。實(shí)際上的致癌物質(zhì)是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中加入的黃曲霉毒素，而非牛奶中的酪蛋白。正是因?yàn)榕Ｄ讨掳┑闹{言一直傳播，市場(chǎng)上有些奶農(nóng)現(xiàn)擠現(xiàn)賣鮮牛奶，因 其所謂"純天然"和"未加工"而備受吹捧。

事實(shí)上，剛擠出的鮮牛奶，容易被腐敗菌、致病菌、真菌等微生物污染而引起食物中毒，并不是安全健康的食品，嚴(yán)重者出現(xiàn)惡心、嘔吐，消化道傳染病如傷寒、痢疾 等。即使是買回后自己進(jìn)行高溫加熱再飲用，也要在鮮奶擠出后及時(shí)降溫至10℃以下，防止金黃色葡萄球菌在高溫下的繁殖和產(chǎn)生毒素。

所以，鮮奶的安全隱患不在于致癌，而是致病菌的污染導(dǎo)致的食物中毒。相對(duì)來講，巴氏殺菌奶和超高溫瞬時(shí)滅菌奶能較好的殺滅致病微生物，保存牛奶中的營養(yǎng)成分。

鮮黃花菜

網(wǎng)上流傳鮮黃花菜致癌，吃不好嚴(yán)重者會(huì)致命。其實(shí)嚴(yán)重者會(huì)致命是真的，不過鮮黃花菜不會(huì)致癌，主要是因?yàn)楹械那锼蓧A，導(dǎo)致頭暈、頭痛、腹瀉等中毒癥狀，鮮黃花菜導(dǎo)致的食物中毒潛伏期只有0.5~4小時(shí)，可謂毒性較強(qiáng)。

不過，鮮黃花菜的毒性是很容易去除的，秋水仙堿易溶于水，可以通過水焯、泡煮的方法減少其在蔬菜中的含量，或者浸泡后用開水燙開棄水炒煮食用。

生豆?jié){

大家也都聽過喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，或者喝生豆?jié){有毒等諸如此類的說法。首先我要說的 是，不管是熟豆?jié){還是生豆?jié){，都不會(huì)引起乳腺癌。相反，大豆中因含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆甾醇而起到預(yù)防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作 用。如果正確食用豆制品，還會(huì)對(duì)營養(yǎng)相關(guān)慢性病有治療作用。

但是對(duì)于未煮熟的豆?jié){，其中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素，極易引發(fā)胃腸道功能紊亂導(dǎo)致食物中毒。

因此，在喝豆?jié){時(shí)必須加熱煮透，通過高溫加熱去除抗?fàn)I養(yǎng)因子。具體做法是:用大火煮沸，改文火維持10分鐘左右，這樣才可安全飲用。

四季豆

有人說四季豆如果沒煮熟吃了會(huì)中毒?四季豆又稱菜豆、扁豆、豆角，它的危害在于含有皂素、植物血凝素，可以溶解和凝集紅細(xì)胞，還會(huì)對(duì)人體消化道有強(qiáng)烈的刺激作用。如果烹調(diào)加熱不徹底，其中有毒成分未被破壞，食用后就可能引起惡心、腹痛、頭暈、出冷汗等癥狀。

避免四季豆中毒的方法很簡單，烹調(diào)時(shí)將四季豆徹底加熱煮熟，煮熟的標(biāo)志是失去原有的生綠色，吃起來不再有生澀味。這樣便可以破壞皂素、植物血凝素，防止不必要的健康損害。

有些人喜歡吃醬油生雞蛋拌飯，也有人喜歡開水沖蛋，認(rèn)為可以潤肺、去火，并且提高營養(yǎng) 物質(zhì)的吸收率。其實(shí)，恰恰相反，生吃雞蛋存在很多健康隱患。一方面，生雞蛋容易受到致病菌的感染，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，引起頭痛、腹瀉、高燒等細(xì) 菌性食物中毒。另一方面，經(jīng)常生吃或者開水沖吃雞蛋會(huì)出現(xiàn)生物素的缺乏病，引起皮炎、皮膚干燥、麻木等。更嚴(yán)重的是，哺乳中的母親如果缺乏生物素，會(huì)影響 到嬰兒，出現(xiàn)嬰兒脫屑性紅皮病和脂溢性皮炎，有些還會(huì)出現(xiàn)食欲減退、貧血等情況。

生吃雞蛋沒有宣傳的那么多好處，反而增加接觸致病菌的機(jī)會(huì)，增加營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。所以，以后吃雞蛋一定要蒸熟再吃。