一直在思考傳統(tǒng)行業(yè)的變革，苦于沒(méi)有一套好的底層設(shè)計(jì)，商業(yè)畫布的方法或許能開(kāi)啟我們對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的思考，我們?yōu)樽畛Ｒ?jiàn)的面館做一套商業(yè)畫布，看是否可以從中尋找創(chuàng)新突破的點(diǎn)。
互聯(lián)網(wǎng)+或者叫移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)+，似乎對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)有大洗牌之勢(shì)，不擁抱互聯(lián)網(wǎng)就擁抱死神的指令遙控著每一位正在創(chuàng)業(yè)的人。是否所有的傳統(tǒng)行業(yè)的創(chuàng)新都要和互聯(lián)網(wǎng)搭上線，此時(shí)我們看到的商業(yè)形態(tài)是可以肯定的，或多或少都會(huì)有互聯(lián)網(wǎng)的身影，從選址，采購(gòu)，銷售，擴(kuò)張互聯(lián)網(wǎng)成為了企業(yè)的一大助力，作為工具或者突破口有些面館異軍突起成為了資本市場(chǎng)的寵兒。
對(duì)于面館的創(chuàng)新嘗試數(shù)千年來(lái)都不曾中斷，我們時(shí)常會(huì)看到面館中的異類，但有些生存的周期很短，甚至大部分的創(chuàng)新都胎死腹中。
一碗面到底有多少利潤(rùn)。不得不讓我們回到原點(diǎn)去思考，但從面的銷售來(lái)看，利潤(rùn)等于銷售額減成本。增加利潤(rùn)的方法只有三個(gè)，增加銷量，增加價(jià)格，降低成本。
對(duì)傳統(tǒng)面館的價(jià)值主張畫布，如下圖
通過(guò)從價(jià)值到顧客的匹配度來(lái)設(shè)計(jì)，往往能解決顧客痛點(diǎn)，這套商業(yè)模式基本可以成行，但要從利潤(rùn)提升的維度，那么還是要落腳在提升價(jià)值與尋找顧客上。
產(chǎn)品的價(jià)值體現(xiàn)分為三個(gè)維度的輸出。
一，產(chǎn)品與服務(wù)
傳統(tǒng)面館提供的產(chǎn)品毋庸置疑的就是一碗面，對(duì)于這碗面如何提升它本身的價(jià)值，我們?nèi)绾螐倪@碗面下手尋找創(chuàng)新的點(diǎn)子。
對(duì)于產(chǎn)品的創(chuàng)新探索
1，面的創(chuàng)新，寬面，面片，手搟面，例如創(chuàng)新的蔬菜面，提出健康飲食的理念。
2，面的種類，一碗面的味道全靠在澆頭處，擴(kuò)展產(chǎn)品的分類，例如鱔魚面。
3，面的容器，打破傳統(tǒng)模式的，其實(shí)分量并未增加，只是換了一個(gè)盛面的容器，例如超大碗。
對(duì)于服務(wù)的創(chuàng)新探索
1，服務(wù)依舊是一種價(jià)值的體現(xiàn)，面館的顧客基本上是老主顧，如果你能第一時(shí)間認(rèn)出他的面孔，能清晰的知道他常吃的味道和分量，這對(duì)于顧客的體驗(yàn)上是加分的。
2，增值服務(wù)，例如外賣服務(wù)，點(diǎn)餐送小菜，或免費(fèi)加面的方式提升客戶對(duì)面館的就餐體驗(yàn)。
3，快捷支付，網(wǎng)絡(luò)支付已經(jīng)成為習(xí)慣，在柜臺(tái)處放上自己的二維碼，開(kāi)通微信與支付寶轉(zhuǎn)賬業(yè)務(wù)。
4，“家”的企業(yè)文化服務(wù)，屬于餐飲業(yè)共同的創(chuàng)新探索，如何讓顧客有賓至如歸的感覺(jué)，從服務(wù)的細(xì)節(jié)入手，比如可建議性的營(yíng)養(yǎng)搭配，又或者提供素食服務(wù)等。
二，獲益引擎
所謂的獲益引擎是促使客戶前來(lái)消費(fèi)的動(dòng)力來(lái)源。對(duì)于客戶買單的動(dòng)力的創(chuàng)新點(diǎn)是價(jià)值的最主要的體現(xiàn)方式。
1，充值引擎，新面館開(kāi)張會(huì)員打九折，就像學(xué)校的飯卡一樣的模式，無(wú)需設(shè)置找零直接提供會(huì)員卡消費(fèi)，這種創(chuàng)新可以解決短暫的資金壓力，同時(shí)也可以收集客戶信息對(duì)維護(hù)客戶關(guān)系有重要的作用。
2，點(diǎn)餐服務(wù)流程優(yōu)化，我們常見(jiàn)過(guò)的服務(wù)流程是進(jìn)店-尋找位置-點(diǎn)單-就餐-結(jié)帳的模式，這種服務(wù)的體驗(yàn)是傳統(tǒng)流程，還有一種流程是，進(jìn)店-點(diǎn)單-結(jié)帳-尋找位置-就餐的模式，這種模式的創(chuàng)新可以降低客戶等待時(shí)間，也是一種體驗(yàn)的優(yōu)化與降低客戶流失率的常用套路。、
三，止痛良方
任何一種產(chǎn)品都在解決顧客的實(shí)際問(wèn)題，衣食住行，作為馬斯洛需求的最底層，食乃民之根本，任何參與經(jīng)營(yíng)的飲食行業(yè)的從業(yè)者必須了解的客戶根本痛點(diǎn)就是饑餓。那從止痛良方處我們又有哪些創(chuàng)新哪。
1，饑餓的痛點(diǎn)并非只有選擇吃面這一種選擇，有人選擇等待幾個(gè)小時(shí)去海底撈就餐，除了海底撈有一套饑餓解決方案外，他還增加了一種飯前的服務(wù)剪指甲，擦皮鞋等，等待是自己的選擇，但大部分的顧客是不愿意等待的，就餐人數(shù)過(guò)多，不如也相仿海底撈，先給顧客送上一碗面湯即可有效的緩解顧客的饑餓感覺(jué)。
2，味道的痛點(diǎn)創(chuàng)新，一碗面的分量很大，但顧客想嘗試多種面的味道，那不如把碗設(shè)計(jì)的很小，例如一口面，據(jù)說(shuō)國(guó)外有一家面館，正常人可以吃16碗。
精準(zhǔn)顧客的三個(gè)維度輸入
一，顧客導(dǎo)入
顧客的細(xì)分也是面館老板的必修課，選擇吃面的顧客的職業(yè)性質(zhì)以學(xué)生，上班族與尋求快捷就餐方式的年輕人居多，對(duì)于精準(zhǔn)顧客的導(dǎo)入又有哪些創(chuàng)新哪。
1，店面選址，位置對(duì)于面館的重要性不言而喻，這決定是否能鎖定精準(zhǔn)顧客，一般人流量較大的區(qū)域鋪面的價(jià)格都高，無(wú)形中增加面館的成本，對(duì)于選址的創(chuàng)新可以選擇商務(wù)樓內(nèi)，增加老客戶的粘度，前期的宣傳成本較高，但后期形成口碑也是一種區(qū)別傳統(tǒng)面館的創(chuàng)新。
2，客戶關(guān)系維護(hù)創(chuàng)新，面館也可以搞沙龍，傳統(tǒng)面館的布局分為廚房，外廳，而新興面館的布局可以分為前廳，吧臺(tái)，獨(dú)立廚房。前廳在空閑時(shí)可以充分利用起來(lái)，記得去年還在提咖啡館，茶館改造，我相信面館依舊可以。
二，痛點(diǎn)
對(duì)于客戶痛點(diǎn)的描述最大的是饑餓感，或?qū)ξ兜赖囊蕾嚫?，從痛點(diǎn)處分析顧客的消費(fèi)心里，尋找一些可以創(chuàng)新的點(diǎn)。
1，擴(kuò)大痛點(diǎn)的創(chuàng)新，這種創(chuàng)新可能太殘忍，不過(guò)對(duì)于一家能做出口碑的面館與客戶的關(guān)系是雙向選擇，那就是饑餓營(yíng)銷。例如在成都的一條老巷子里面，一老者每天只做180碗面，賣完截至，而且他還要給自己放周末和寒暑假，或者你聽(tīng)到這樣的故事一定想早早的排隊(duì)吃上一碗。
2，新痛點(diǎn)的創(chuàng)造，面與小菜的配合，四川吃面吃泡菜，泡菜也可以作為新痛點(diǎn)，有些人去面館吃面只是為了吃到他們家的泡菜，腌制出好的泡菜定量供給也是一種新痛點(diǎn)的挖掘。
三，收益
傳統(tǒng)面館的收益無(wú)非就是一碗面的價(jià)值與服務(wù)的溢價(jià)，對(duì)于顧客最樂(lè)意買單的無(wú)非也就這兩種，那么我們?cè)購(gòu)氖找嫣庍M(jìn)行創(chuàng)新維度的探索。
1，袋裝面與調(diào)料包的銷售，好吃的面館一定是門庭若市，顧客同樣會(huì)計(jì)算等待的時(shí)間成本，若開(kāi)發(fā)出來(lái)和自己做出來(lái)的面一樣味道袋裝面，保質(zhì)期一周內(nèi)的產(chǎn)品，相信也會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的銷量。
2，廣告收益，對(duì)于一家大型的連鎖面館，就餐的桌面數(shù)百?gòu)?，影響力不下于電梯?nèi)的廣告效果。小面館若只有幾張桌子也可以加盟一些酒類，飲料類的廣告公司，有幾張算幾張。
以上是對(duì)傳統(tǒng)面館的一些創(chuàng)新建議，根據(jù)價(jià)值主張畫布進(jìn)行六個(gè)維度的分析，有不到之處可以留言探討。沒(méi)有從營(yíng)銷，渠道，降低成本，合作等維度探索創(chuàng)新，并非是不能創(chuàng)新，世界之大無(wú)奇不有，概念性的創(chuàng)新不勝枚舉。大家若想了解更多的傳統(tǒng)行業(yè)商業(yè)畫布可以關(guān)注我們，我們也會(huì)根據(jù)您的意見(jiàn)對(duì)畫布進(jìn)行調(diào)整與修改。
