上篇《書到今生讀已遲》談到袁枚和毛俟園，意猶未盡。袁枚是個(gè)有爭(zhēng)議的人物，一些人對(duì)他評(píng)價(jià)不高，無(wú)非是為官徇私還有生活風(fēng)流。風(fēng)流是肯定的，他有很多女弟子，徇私枉法查無(wú)實(shí)據(jù)。道學(xué)之士通過(guò)他的詩(shī)文考證出他有龍陽(yáng)之癖，則是誹謗之語(yǔ)，至于他不擅酒就是品流低下、境界缺乏更是不經(jīng)之談，而對(duì)食單和文字雅俗的看法見(jiàn)仁見(jiàn)智，在此不論，還是聊聊他的奇聞?shì)W事，《隨園詩(shī)話》卷十三之七十九記載了一則趣事：
蔣戟門觀察招飲，珍饈羅列，忽問(wèn)余：“曾吃我手制豆腐乎？”曰：“未也?！惫粗鵂俦侨?，親赴廚下。良久擎出，果一切盤餐盡廢。因求公賜烹飪法。公命向上三揖；如其言，始口授方。歸家試作，賓客咸夸。毛俟園廣文調(diào)余云：“珍味群推郇令庖，黎祈尤似易牙調(diào)。誰(shuí)知解組陶元亮，為此曾經(jīng)三折腰。”
蔣姓官員設(shè)宴，菜品豐盛，席間問(wèn)袁枚吃過(guò)他做的豆腐否，袁枚表示沒(méi)有，于是蔣公系上短圍裙，親自下廚，端上豆腐品嘗后其它一切菜肴都廢了，袁枚求烹飪方法。蔣公說(shuō)作三揖可告知，袁枚立即三揖，得到秘方后歸家試做，賓客皆夸。
毛俟園知悉作詩(shī)調(diào)侃袁枚，詩(shī)中“郇令庖”指唐代韋陟家廚房。韋陟襲父郇國(guó)公。據(jù)《新唐書?韋陟傳》載：
窮治饌羞，擇膏腴地藝谷麥，以鳥(niǎo)羽擇米，每食視庖中所棄，其直猶不減萬(wàn)錢，宴公侯家，雖極水陸，曾不下箸。
大意是對(duì)于飯菜用極心思，選擇肥沃土地種植谷麥，用鳥(niǎo)羽挑選米。每次吃完飯，廚房里所扔掉的食物，價(jià)值不少于萬(wàn)錢。如果在公卿諸侯家聚宴，即使山珍海味俱全，韋陟也不動(dòng)筷。
易牙是齊桓公寵臣，擅調(diào)百味，精通烹飪，被廚師奉為祖師。齊桓公戲言未曾嘗過(guò)人肉，易牙把自己兒子烹了獻(xiàn)上。后易牙叛亂，堵塞宮門，困住齊桓公，一代霸主活活餓死。
解組意為辭官，陶元亮即陶淵明，此喻袁枚。
那么詩(shī)中的“黎祈”何意？
其實(shí)黎祈、黎祁、犁祁、來(lái)其均是古時(shí)豆腐的別稱。
陸游《鄰曲》：“拭盤堆連展，洗鬴煮黎祁。”自注：“蜀人名豆腐曰黎祁”；
陸游《山庖》：“新舂?稏滑如珠，旋壓犁祁軟勝酥”；
馬廷鸞《謝毛子文見(jiàn)壽》：“苜宿黎祁湯餅供，一澆眊矂強(qiáng)持盃”；
元代虞集《豆腐三德贊》并序：“鄉(xiāng)語(yǔ)謂豆腐為來(lái)其?！?/p>
《辭通》與《爾雅正義》都說(shuō)古讀來(lái)黎同音。上古三十韻部“黎”屬“脂”部，“來(lái)”屬“之”部。
《詩(shī)?邶風(fēng)》：莫往莫來(lái)，悠悠我思。
《素問(wèn)》：恬澹虛無(wú)，真氣從之。精神守內(nèi)，病安從來(lái)。
《詩(shī)?小雅》：東人之子，職勞不來(lái)。
《荀子?賦篇》：一往一來(lái)，結(jié)尾以為事。
此“來(lái)”與“黎”均音同或近。
為什么把豆腐叫做黎祈呢？豆腐的發(fā)明權(quán)也有爭(zhēng)議，有說(shuō)孫臏的，有說(shuō)關(guān)羽的，有說(shuō)樂(lè)毅的，有說(shuō)淮南王劉安的，我看孫臏制造的象豆?jié){?；茨贤趿畎巳藷挼s煉出了豆腐，八公中膽大的一位嘗了一口連呼：“離奇！離奇！”，人說(shuō)這是對(duì)美味的驚嘆，但我覺(jué)得究竟是味覺(jué)還是視覺(jué)的震撼真的不得而知，感覺(jué)一定很吊詭。當(dāng)然只是傳說(shuō)，漢代時(shí)“離奇”還沒(méi)有現(xiàn)代的意義，用諧音來(lái)解釋是現(xiàn)代人的望文生義。
淮南子因此也是豆腐的別稱之一，而淮南王的都邑壽春（今安徽壽縣）也成為中國(guó)豆腐的發(fā)祥地。
袁枚是文人也是美食家，除了《隨園詩(shī)話》、《小倉(cāng)山房文集》等著作外還著有《隨園食單》，詳細(xì)記錄了326種菜肴，當(dāng)然包括三揖后得到的蔣侍郎豆腐做法：
豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾干用豬油熬清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個(gè)；如無(wú)大蝦米，用小蝦米三百個(gè)；先將蝦米滾泡一個(gè)時(shí)辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一提，再滾一回，用細(xì)蔥半寸許長(zhǎng)，一百二十段，緩緩起鍋。
書中還介紹了豆腐的其它各種烹飪法：
楊中丞豆腐、張愷豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐、王太守八寶豆腐、程立萬(wàn)豆腐、凍豆腐、蝦油豆腐。
其中，張愷，蘇州人，宮廷畫家；王太守，王孟亭，時(shí)任揚(yáng)州太守?？滴踬n方予徐健庵尚書，尚書取方時(shí)，御膳房還訛了他一千兩銀。太守的祖父為尚書的門生，故得之，可見(jiàn)王太守八寶豆腐為御品；程立萬(wàn)，揚(yáng)州鹽商。袁枚在《隨園食單》里詳述了程立萬(wàn)豆腐的美味及無(wú)方的遺憾：
乾隆廿三年，同金壽門在揚(yáng)州程立萬(wàn)家食煎豆腐，精絕無(wú)雙。其腐兩面黃干，無(wú)絲毫鹵汁，微有蛼螫鮮味。然盤中并無(wú)蛼螫及他雜物也。次日告查宣門，查曰：“我能之！我當(dāng)特請(qǐng)?！币讯?，同杭堇浦同食于查家，則上箸大笑；乃純是雞、雀腦為之，并非真豆腐，肥膩難耐矣。其費(fèi)十倍于程，而味遠(yuǎn)不及也。惜其時(shí)余以妹喪急歸，不及向程求方。程逾年亡。至今悔之。仍存其名，以俟再訪。
袁枚說(shuō)：“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”。
