上次分享完我的蛋黃酥做法后，后臺(tái)好多小伙伴一直驚呼太神奇了，今天再分享一款和蛋黃酥做法類似的糕點(diǎn)，推薦這款的原因是：女生可以多吃！大多數(shù)的女生都有貧血的體征，我經(jīng)常被家人敦促著要多吃一些補(bǔ)血的食物，現(xiàn)在自己做一些烘焙美食也會(huì)注意往這方面選材。
今天分享一款紫米老婆餅（紫米酥），先上美圖：
怎么樣，是不是很誘人呢？
哈哈，我是第一次做完也完全驚呆了，真的是好吃又補(bǔ)血，它是蛋黃酥的演變體，有一半的做法完全照搬蛋黃酥的，鏈接在這：做過100多個(gè)蛋黃酥，我總結(jié)了這個(gè)簡(jiǎn)單又好做的方法 。所以，有做過我上次的蛋黃酥，這個(gè)紫米老婆餅就會(huì)很簡(jiǎn)單了。
一、食材準(zhǔn)備
因?yàn)槭巢暮妥龇◣缀鹾偷包S酥的一樣，所以，前半部分我照抄蛋黃酥的做法過來(lái)。
材料分為三部分：油皮+油酥+餡料
以下我按照自己做10個(gè)的量來(lái)搭配，想要做更多的可以把材料自行增減哈。
（一）油皮部分
1.中筋面粉（普通面粉）：110克
2.糖分：20克
3.植物油：30克
4.水：40克（各牌子的面粉吸水性不同，僅供參考，自行斟酌）
（二）油酥部分
1.低筋面粉：80克
2.植物油：45克
（三）餡料部分
1.紫米80克（紫米也可以用黑米代替，好像兩者是一樣的）
2.糯米20克
3.牛奶（少許）
二、制作過程
先來(lái)說(shuō)餡料部分：
無(wú)論是用紫米還是用黑米，都要將它和糯米一起浸泡4個(gè)小時(shí)以上，再下去電飯鍋煮熟。
我的做法是：前一天晚上多準(zhǔn)備，浸泡一個(gè)晚上，第二天早上下去電飯鍋煮的，和平常的煮飯一樣。煮好后的飯加一點(diǎn)鹽和牛奶，一點(diǎn)點(diǎn)就好，不要太多水，否則包的時(shí)候會(huì)痛苦。
ps：喜歡吃紫米多一點(diǎn)，可以多煮一點(diǎn)，餡料越多越好吃，但是比較難包。
再來(lái)做油皮部分：
1.將稱好量的面粉、植物油、糖分、一半的水倒入盆里，攪拌均勻，如果感覺太干就慢慢加入剩下的水。不要一次性把水倒下去，免得面團(tuán)太濕，如圖：
2.將所有材料攪拌均勻，并揉面團(tuán)，最好揉出膜，如果沒有辦法揉出膜，就把面團(tuán)揉10分鐘，一定要光滑，揉好的面團(tuán)如圖：
如果你的面團(tuán)揉出來(lái)像下圖這樣，表示還不夠，這樣做出來(lái)的蛋黃酥會(huì)散掉：
3.將揉好的面團(tuán)用保鮮袋或者保鮮膜包起來(lái)，密封靜放30分鐘以上。
4.接下來(lái)做油酥部分，將油酥的材料放入盆里，混合如圖
5.將混合的材料揉成光滑的面團(tuán)，揉好后如圖所示
6.將油酥面團(tuán)用保鮮袋包起來(lái)，靜放30分鐘以上
7.將靜放好的油酥皮和油皮拿出來(lái)，用電子秤稱好總量，并各自平均分成10份的小面團(tuán)：
8.取出一個(gè)油皮小面團(tuán)，用手壓扁，再取出一個(gè)酥皮面團(tuán)，將酥皮放在壓扁的油皮中
9.慢慢地將油皮包起來(lái)，收緊虎口
10.包好的面團(tuán)如圖：
11.將包好的面團(tuán)用手在案板上壓扁
12.用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，不要太寬了，大約5-6厘米即可
13.將搟好的面團(tuán)由上慢慢卷起來(lái)
14.最終卷好如圖
15.將卷好的面團(tuán)用手壓扁，如圖
16.用搟面杖將面團(tuán)搟長(zhǎng)，窄窄的就可以，不要太寬
17.將搟好的長(zhǎng)面團(tuán)，由上到下慢慢卷起來(lái)，最終如圖所示：
18.將卷好的面團(tuán)平放在盤子上，收口朝上，蓋上保鮮膜密封靜放20分鐘，收口如圖所示靜放：
19.靜放結(jié)束后，取出一個(gè)小面團(tuán)，其余的還是用保鮮袋包起來(lái)靜放，將小面團(tuán)壓扁
20.再將壓扁的面團(tuán)對(duì)折
21.對(duì)折后的面團(tuán)用搟面杖搟平，注意在搟平的時(shí)候輕一點(diǎn)，否則面團(tuán)會(huì)起泡
22.將紫米取一小勺放在皮上
23.包起來(lái)后，再將它壓扁
24.用鋒利的刀子在表面劃兩橫，下手要麻利點(diǎn)，刀子要夠鋒利哈，然后將它放在烤盤里
25.做好后，將雞蛋在碗里打碎，用刷子在表面刷上蛋液，再撒一點(diǎn)白芝麻。
26.預(yù)熱烤箱后放在中上層，上下170°c烤30分鐘。
早餐搭配一杯雞蛋花牛奶就很棒了：
或者搭配一碗紅豆粥也可以：
其實(shí)用蛋黃酥的做法可以演變很多的糕點(diǎn)，后期我會(huì)再整理一些好吃的和大家分享！
愿你每天都有好胃口！
我是瀟逸霏
一枚上班族中的美食迷，癡迷于研究簡(jiǎn)單又好做的美食！
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