還記得第一次做出好吃的蛋黃酥時(shí)，我發(fā)給朋友看了下，他直言“厲害了，我的天！”后來(lái)我萌生想要賣(mài)幾個(gè)蛋黃酥給朋友嘗嘗我的手藝，起先自己也沒(méi)想過(guò)短短的一個(gè)中秋節(jié)賣(mài)了100多粒。從0到1，又給自己一個(gè)新的突破。給客戶(hù)定制蛋黃酥的過(guò)程中，我也不斷的總結(jié)新的制作方法，以下是我總結(jié)的一些方法，給想要制作美味的蛋黃酥的各位一些參考。
先來(lái)看看我做的蛋黃酥吧，別流口水哦：
裝了禮盒的蛋黃酥：
細(xì)節(jié)圖：
自己當(dāng)成早餐的：
還有彩色條紋酥：
五彩的條紋酥：
馬卡龍顏色的蛋黃酥：
第一次做彩色的條紋酥：
好了，欣賞完了，我們來(lái)看看如何制作好吃又好做的蛋黃酥吧！
ps：這里說(shuō)的“簡(jiǎn)單又好做”是指：我總結(jié)的制作方法相對(duì)其他美食達(dá)人來(lái)說(shuō)省略了很多的步驟，并不是說(shuō)做蛋黃酥簡(jiǎn)單哦。
一、準(zhǔn)備材料
材料分為三部分：油皮+油酥+餡料
做蛋黃酥關(guān)鍵是酥皮部分，這就涉及到用油部分，起酥效果最好的是豬油，其次是黃油，最后是植物油。三者我都試過(guò)了，但是鑒于健康考慮，我用植物油來(lái)做，口感會(huì)略微差一點(diǎn)，但是吃之前復(fù)烤幾分鐘就沒(méi)差別哈。
以下我按照自己做10個(gè)的量來(lái)搭配，想要做更多的可以把材料自行增減哈
（一）油皮部分
1.中筋面粉（普通面粉）：110克
2.糖分：20克
3.植物油：30克
4.水：40克（各牌子的面粉吸水性不同，僅供參考，自行斟酌）
（二）油酥部分
1.低筋面粉：80克
2.植物油：45克
（三）餡料部分
可以用紫薯泥、香芋泥、蓮蓉、豆沙等餡料，我通常用的是紫薯泥和香芋泥
1.紫薯泥：300克（蒸熟后的）
2.咸蛋黃：10個(gè)（我買(mǎi)袋裝的）
3.一個(gè)雞蛋：用來(lái)刷做好的表面
二、制作過(guò)程
先來(lái)做油皮部分：
1.將稱(chēng)好量的面粉、植物油、糖分、一半的水倒入盆里，攪拌均勻，如果感覺(jué)太干就慢慢加入剩下的水。不要一次性把水倒下去，免得面團(tuán)太濕，如圖：
2.將所有材料攪拌均勻，并揉面團(tuán)，最好揉出膜，如果沒(méi)有辦法揉出膜，就把面團(tuán)揉10分鐘，一定要光滑，揉好的面團(tuán)如圖：
如果你的面團(tuán)揉出來(lái)像下圖這樣，表示還不夠，這樣做出來(lái)的蛋黃酥會(huì)散掉：
3.將揉好的面團(tuán)用保鮮袋或者保鮮膜包起來(lái)，密封靜放30分鐘以上。
4.接下來(lái)做油酥部分，將油酥的材料放入盆里，混合如圖
5.將混合的材料揉成光滑的面團(tuán)，揉好后如圖所示
6.將油酥面團(tuán)用保鮮袋包起來(lái)，靜放30分鐘以上
7.面團(tuán)靜放的時(shí)間可以來(lái)做餡料，將紫薯泥或者香芋泥蒸熟后碾壓成泥，加入適量的糖，我一般做無(wú)糖的，所以這部分你們自行看看要加多少量。
8.做好的紫薯泥用電子秤稱(chēng)出30克一個(gè)的小劑子，并把蛋黃包在紫薯泥中間。這個(gè)過(guò)程會(huì)很耗時(shí)，可以提前就做好紫薯泥哈，這里不贅述了。
9.將靜放好的油酥皮和油皮拿出來(lái)，用電子秤稱(chēng)好總量，并各自平均分成10份的小面團(tuán)：
10.取出一個(gè)油皮小面團(tuán)，用手壓扁，再取出一個(gè)酥皮面團(tuán)，將酥皮放在壓扁的油皮中
11.慢慢地將油皮包起來(lái)，收緊虎口
12.包好的面團(tuán)如圖：
13.將包好的面團(tuán)用手在案板上壓扁
14.用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，不要太寬了，大約5-6厘米即可
15.將搟好的面團(tuán)由上慢慢卷起來(lái)
16.最終卷好如圖
17.將卷好的面團(tuán)用手壓扁，如圖
18.用搟面杖將面團(tuán)搟長(zhǎng)，窄窄的就可以，不要太寬
19.將搟好的長(zhǎng)面團(tuán)，由上到下慢慢卷起來(lái)，最終如圖所示：
20.將卷好的面團(tuán)平放在盤(pán)子上，收口朝上，蓋上保鮮膜密封靜放20分鐘，收口如圖所示靜放：
21.靜放結(jié)束后，取出一個(gè)小面團(tuán)，其余的還是用保鮮袋包起來(lái)靜放，將小面團(tuán)壓扁
22.再將壓扁的面團(tuán)對(duì)折
16.對(duì)折后的面團(tuán)用搟面杖搟平，注意在搟平的時(shí)候輕一點(diǎn)，否則面團(tuán)會(huì)起泡
17.將準(zhǔn)備好的紫薯泥蛋黃餡料放在面團(tuán)上
18.慢慢地把面團(tuán)包起來(lái)，收緊虎口
19.最終收好的虎口如圖
20.將虎口朝下，放在烤盤(pán)里
21.做好所有的蛋黃酥后，預(yù)熱烤箱10分鐘，預(yù)熱烤箱的同時(shí)可以來(lái)刷蛋液，將雞蛋打散放在碗里，用刷子粘一點(diǎn)蛋液刷在表面，可以把蛋黃酥的表面周?chē)妓⑸弦粚拥耙汗?，如圖
22.預(yù)熱好烤箱后，上層160度，下層180度，烤10分鐘。10分鐘后取出來(lái)，再刷一次蛋液，順便再表面撒一點(diǎn)黑芝麻，做好后再次放入烤箱，上層170度，下層180度，烤25分鐘（僅供參考，各個(gè)烤箱不同溫度）
23.烤出來(lái)后，放在烤盤(pán)上納涼
這樣蛋黃酥就做好了，做好的蛋黃酥可以裝在禮盒里送人，超級(jí)棒的：
用月餅包裝，這個(gè)不建議用這種包裝盒，蛋黃酥會(huì)被壓壞：
用吸塑盒比較好用，也相對(duì)漂亮：
由于自己做的蛋黃酥沒(méi)有任何添加劑，只能有常溫下最多放3天，所以，做好的蛋黃酥可以放在冰箱冷藏五天，五天吃完不的就要放速凍，最多10天，吃之前用微波爐波3分鐘就可以像剛烤出來(lái)一樣好吃哈！
我經(jīng)常拿來(lái)當(dāng)成早餐、下午茶都特別棒：
做了一款麻薯蛋黃酥和胡蘿卜雪梨汁：
雙蛋黃版本的蛋黃酥和水果茶
哪怕搭配一碗地瓜粥都覺(jué)得很棒：
快動(dòng)手做一份蛋黃酥吧！
愿你每天都有好胃口！
我是瀟逸霏
堅(jiān)持做不重樣的上班族！
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