我生活自理能力一直很差，這幾年就一點點的改掉了，還有做飯這件事吧還一直保持貼著小白的標簽。
最近較信奉“折騰哲學(xué)”，決定拜師學(xué)好做菜。說干就干，而且定要干好。因為之前也有償試做菜的失敗的經(jīng)歷吧，總結(jié)了下經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)是細節(jié)沒有把控好。之前是粗略的只學(xué)到了流程，這次決定較側(cè)重了學(xué)習(xí)細節(jié)處理。
這次請了師傅視頻指導(dǎo)下完成。感覺收獲還是不少的。要做出一頓色香味俱全的飯，不但制作過程有很多細節(jié)處理，從食材開始嚴格把控好，裝盤品嘗也要把控。
我今天先整理一個我最愛的水煮牛肉。因為材料和配料用量沒有時間做稱量沒有辦法那么準確的記錄下來，我主要整理了步驟和記錄些細節(jié)。
1、腌制牛肉：牛肉（選材注意：漂亮的牛脊里，去掉外面的筋膜）切薄片加入胡椒粉、蠔油、醬油、料酒、蛋清攪拌均勻（細節(jié)：用手抓順著方向打到粘手為止），再加入清水繼續(xù)打打到粘手。
再加入淀粉封住水份最后加油封住備用，這樣打出來的牛肉非常鮮嫩一掐就斷。
2、熬湯底：鍋中下入適量油滑鍋，然后把它倒出來，再進行一個回冷油，防止粘鍋。
油熱后放入姜、蔥頭、蒜煎香，再加入豆瓣醬、火鍋料一起小火煎香煎出油，然后放入一鍋提前燒開的水，改大火燒開。
3、煮配菜、牛肉：湯底燒開后放入洗好涼干水份了的白玉茹、豆牙、豆腐（可隨意選擇自己喜歡吃的配菜），再加點雞精煮開。煮開后撈出來放到盆底。
然后往鍋里分散的撒入腌好的牛肉，為了保持鮮肉大約煮不到三十秒撈起放入盆里。再把湯底倒入盆中，再牛肉上面撒上干辣椒、蒜蓉、花椒、茐花。
4、淋油：鍋中燒油至冒煙后往盆里淋上熱油即可。為了擺盤好看最后再放上香菜點綴。
這樣制作出來的牛肉口感爽滑鮮嫩，營養(yǎng)豐富。蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低不易長胖，對于我這種想增肌塑形的人吃得不要心花怒放哈！
