? ? ? ? 不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，關(guān)于美食的節(jié)目火起來(lái)。舌尖上的中國(guó)更是火遍了大江南北。不同風(fēng)味，不同地域的美食更是凝聚著一代又一代關(guān)于家鄉(xiāng)的記憶，關(guān)于家的依戀。養(yǎng)生廚房，回家吃飯，暖暖的味道幾檔節(jié)目更是滿足普通百姓對(duì)于美食的制作和享用，不僅傳承著民間的飲食文化，還傳承著濃濃的家風(fēng)家味。
? ? ? ? 自從成了家，一年中吃吃喝喝大都是婆家的味道。從沒(méi)見(jiàn)過(guò)，到逐漸接受，再到那么一點(diǎn)兒喜歡，比如類似薄荷味的荊芥，燙面炸韭菜雞蛋粉條餃子，還有白面雞蛋攪和的糊糊。奶奶炒的菜，無(wú)論什么菜我都覺(jué)得一個(gè)味兒（水煮熟透）。而我做的菜也入不了奶奶的眼，她老人家總覺(jué)得我炒的青菜都不太熟（斷生即可）。但是睡醒了有飯吃，下了班有飯吃，累了不想動(dòng)有飯吃，還要啥自行車呢？所以說(shuō)呢，無(wú)論什么味道都是幸福的味道。一次，我和帥帥爸調(diào)侃道，奶奶這么炒青菜好吃嗎？他說(shuō)好吃呀。是呀，從小吃到大，這就是習(xí)慣了媽媽的味道。我有時(shí)不忙也愛(ài)蝎子虎子掀門簾，露那么一小手，而我做的飯菜也自然帶有娘家的味道?？刹豢梢赃@樣說(shuō)，結(jié)婚成家在很大程度上也促進(jìn)了不同家庭飲食文化的交流。
? ? ? ? 說(shuō)起娘家的味道，大多是媽媽的味道，而對(duì)于我家是不太一樣的。從很小很小時(shí)候開(kāi)始，關(guān)于吃的記憶大多都是老爸的手藝。老媽包餃子，烙餅?zāi)鞘菦](méi)的說(shuō)，要說(shuō)做菜還得是老爸出馬。
（一）張家招牌大菜腐乳扣肉
? ? ? ? 出門在外，我們愛(ài)吃梅菜扣肉。梅菜，對(duì)于老爸來(lái)說(shuō)是陌生的，而對(duì)于我，和家里的腌雪里紅也傻傻分不清楚。記憶中，老爸嘗試過(guò)梅菜扣肉，也嘗試過(guò)紅燒扣肉，只有腐乳扣肉最受歡迎。我們從穿開(kāi)襠褲的小屁孩兒吃到了不惑之年，希望還能有幸吃上二十年，三十年，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。小時(shí)候只有過(guò)年才有口福，老爸白天忙這忙那，忙東忙西，只有到了晚上在昏暗的橘色的燈光下，切肉，煮肉，燉肉，蒸肉，忙活好幾個(gè)晚上，只為一家老老小小過(guò)大年。那時(shí)沒(méi)有冰箱，肉菜做好了，盛進(jìn)一個(gè)大盆又一個(gè)大盆，放在陰涼處，也是要算計(jì)著吃的。三十晚上那頓必不可少，然后是破五，十五，其他時(shí)候就要看家里是否來(lái)親戚了。
? ? ? ? 長(zhǎng)大了，我們姐妹，姐弟陸續(xù)考學(xué)，工作，經(jīng)濟(jì)條件好了些，吃扣肉也不用盼著一年到頭了。只要肉買回來(lái)，老爸做起來(lái)從不嫌麻煩也不嫌累。做扣肉的食材是需要精心挑選的，有時(shí)買回來(lái)十多斤肉，也挑不出做兩碗的量。做扣肉需要五花三層的硬肋，四五厘米適宜，不能太薄，沒(méi)有油水，不好吃，又不能太厚，肥膘多，吃起來(lái)又膩。老爸總說(shuō)長(zhǎng)在肥膘上的瘦肉才好吃。寬度也是有要求的，七八厘米左右寬合適，太窄，肉片太小，太寬，碗里放不進(jìn)去。切后肉方，帶皮，放上蔥白，姜片，蒜瓣，桂皮，香葉，茴香，大料等佐料，熱水鍋里煮六七成熟，然后撈出，晾涼。再切成五六毫米的大片，不能太厚也不能太薄，肉皮朝下整齊地?cái)[放大碗里。要說(shuō)這大碗也有年頭兒，有比我大的也有比我小的，基本都是80后。切肉薄厚勻稱也需要技術(shù)，一片肉薄厚均勻，一碗肉薄厚也要均勻。我經(jīng)常看到老爸左看看，右瞧瞧，琢磨著怎么下刀。我從小就負(fù)責(zé)打下手，切蔥姜蒜，都要切成細(xì)細(xì)的絲兒，蔥姜還好，切蒜絲兒不容易。然后就是把醬豆腐鋪在碗底，一碗一塊半，搗碎再勻上點(diǎn)醬汁兒備用。
? ? ? ? 腐乳在下，切好片的肉放上面，再放上一層切好蔥姜蒜絲，上鍋蒸。蒸一個(gè)小時(shí)，把肉里的油都蒸出來(lái)，等晾涼上面覆著一層白花花的葷油。有了這層葷油，相當(dāng)于有了層保護(hù)膜，在沒(méi)有冰箱的那些年里方便存放，涼快地方放上一個(gè)月也不至于壞。有了冰箱，更不用考慮時(shí)間問(wèn)題了。最多的時(shí)候，老爸能蒸二十多碗，我們姐妹各回各家時(shí)各自帶上兩碗，然后就放在冰箱冷凍里，想吃了就拿出來(lái)，蒸上四十分鐘，如果覺(jué)得油大，就把油輕輕撇出來(lái)，出鍋的時(shí)候，碗上面扣一個(gè)盤子，以迅雷不及掩耳的速度一翻，碗底朝上，打開(kāi)碗，肉皮朝上，再撒上點(diǎn)兒碧綠的香菜末，再配上米飯，饅頭，烙餅等主食，吃上一兩片特別解饞。
? ? ? ? 這就是老爸的手藝，吃了三十多年，還是小時(shí)候的味道，還是吃不夠。
（二）素炸丸子的三吃法
? ? ? ? 每逢過(guò)年，還有一道普通佳肴大受歡迎，那就是炸素丸子。先煮好粉條，再把大白菜上半部分葉切碎，為了防止粉條粘刀，老爸通常是白菜粉條一起剁。再搭上碎胡蘿卜丁，香菜梗碎，蔥姜蒜末，拌上一定比例的淀粉、面粉，放少許醬油，食鹽，澆上花椒大料泡好的水，一起攪拌，活成粘稠糊狀。接下來(lái)就是爸媽一起合作，或者我搭把手。對(duì)于油炸東西家里會(huì)特別小心，電線遠(yuǎn)離，鍋蓋就近。大鐵鍋里倒上半鍋油，油要多放，油少了，反而食物更容易吃油，而且愛(ài)糊鍋，丸子炸好再把油控出來(lái)。等油熱冒一點(diǎn)點(diǎn)煙，用手把面糊抓起來(lái)擠到虎口，再用小勺子一舀，一個(gè)丸子就成型了，放進(jìn)油鍋，把勺子蘸一下水，繼續(xù)下一個(gè)。差不多鍋底放一層，熱鍋油滋啦滋啦向上翻泡兒，蓋上鍋蓋。聲音越來(lái)越小，水分也越來(lái)越少，待有一層焦黃的硬殼即可出鍋，不宜火候太大，防止二次入鍋就糊了。新出鍋的丸子控控多余的油就可以吃了，外焦里嫩，這是第一種吃法。每年家里都要炸一大盆，早起早飯，晚上夜宵，都可以來(lái)一大鍋丸子湯，熱熱乎乎，每人喝上一大碗，再吃上幾個(gè)丸子基本就半飽了，此乃第二種吃法。最受歡迎的第三種吃法——焦溜。放涼的丸子口感不再焦脆，需要二次回鍋，小火煸?，慢慢把油?出來(lái)，丸子外殼硬朗出鍋。然后調(diào)汁兒勾芡淋在丸子上，外焦里嫩，芡口濃郁，你一個(gè)我一個(gè)，你兩個(gè)我兩個(gè)，轉(zhuǎn)瞬間滿滿一大盤子就見(jiàn)底了。
? ? ? ? 這還是老爸的手藝，吃了三十多年，還是小時(shí)候的味道，還是吃不夠。
（三）永遠(yuǎn)吃不夠的蒜薹
? ? ? ? 有個(gè)朋友不吃蒜，不吃韭菜，不吃洋蔥，不吃蒜薹等一系列。白天上班不能吃可以理解，晚上回家，周末也不吃，是不是錯(cuò)過(guò)了很多美味呢。這個(gè)系列，我們一家人都特別愛(ài)吃，小時(shí)候蒜薹是比較貴的食材，只有春天最便宜的時(shí)候，還有過(guò)年才能吃上。記得每年臘月二十幾就開(kāi)始采購(gòu)年貨了，青菜必不可少，別的青菜可能年年會(huì)調(diào)換著買，只有蒜薹必不可少，而且買的很多，一是家人愛(ài)吃，二是也比較容易保存。切成三厘米左右的段和肉絲一起炒，小時(shí)候蒜薹挑吃完了，肉也挑吃完了，而如今蒜薹挑吃完了，肉絲都剩下了。這兩年，家里種蒜，今年水澆得足，蒜長(zhǎng)得飽滿，抽出了不少蒜薹，放在冰柜里吃了好久。我在婆家坐月子，弟弟妹妹來(lái)看我，還不忘給我捎帶著幾把。遠(yuǎn)道而來(lái)的一樣樣食材，雖不貴重，卻是父母對(duì)兒女的心心念念。
? ? ? ? 記憶中的味道還有燉雞肉、炸油餅。如今，經(jīng)濟(jì)條件好了，人的嘴也叼了。逢年過(guò)節(jié)，十多口子人的飯，要想口味兼顧也實(shí)在不是件容易的事兒。不管怎樣，家人聚在一起，吃著熟悉的味道，或者吃著正逐漸熟悉的味道，本身就是一件特別美好的事兒。無(wú)論嫁娶，無(wú)論娘家、婆家，守著家的味道就是平凡普通人的小幸福。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2021年6月
