不知道你有沒有發(fā)現，你無意之中在一家名不見經傳的小餐館用餐，而這家餐館位置雖然偏僻，但生意非常好。

不知道你有沒有發(fā)現，一個從來客戶比較少的餐廳，老板卻能一年賺上百萬。

沒有發(fā)現沒關系，今天我來告訴你。

首先來談選址。

塞拉模型法，可以精準到5%的誤差。

塞拉模型是由美國俄克拉何馬大學的弗朗西斯?塞拉教授為餐廳設計的。塞拉教授與俄克拉何馬餐廳協(xié)會簽訂為餐廳的經營設計模型的合同，借助計算機來模擬餐廳經營，判斷餐廳可能達到的銷售額。

塞拉認為，他的模型能以5%左右的誤差預測餐廳的銷售額。他的模型最初是為下列五種餐廳設計的：一般餐廳、自助餐廳、路旁餐廳、特種餐廳以及漢堡包餐廳。設計模型所需的信息資料是從俄克拉何馬州居民的各種有關經驗中提取的。

模型設制的理論基礎是，如果決定一家餐廳銷售額的各種因素的重要性可以根據它們對銷售的影響而確定，那么只需幾分鐘就可以用計算機預測到那家餐廳所應達到的銷售額。

較為明顯地影響銷售額的幾個因素是：

1.預備建造或已在經營的餐廳附近的居民情況以及他們的收入；

2. 該地區(qū)競爭對手的數量；

3. 該地區(qū)的交通流量；

4.餐廳經理的能力；

5.已進行的廣告宣傳；

6.餐廳建筑物的外觀及其類型。

CKE餐廳選址法

基于充分市場調查的分析。

CKE模型是由卡爾恩廷設計的。這一模型是通過掌握充分的市場資料，運用多元回歸分析法來預測和

評估某一餐廳的位置優(yōu)劣。

1.需要的有關數據

對于某一餐廳的位置來說，如果要進行評估，必須獲得如下有關本區(qū)域內的數據：

①附近街道上每天的車輛數。

②本區(qū)域內所有餐廳的座位數。

③本區(qū)域內藍領工人所占比例。

④10分鐘內即可到達餐廳的公司職員人數。

⑤周圍10分鐘內就可到達的人數。

⑥本區(qū)域內人口的平均年齡。

⑦營業(yè)區(qū)域內連鎖餐廳數。

⑧10分鐘內可以到達的所有人口數。

2.需要達到的指標

①本區(qū)域內所有餐廳座位數不少于1200個。

②75%的人口屬于藍領階層。

③平均年齡在26―32歲之間。

④10分鐘內有10000名職員可以到達這家餐廳。

3. 計算公式

在獲得以上數據的基礎上，運用下列回歸方程計算： Y = a-XA+XB+XC+XD

其中：

Y―這家餐廳的預計銷售額；

A―本區(qū)域內所有餐廳座位數；

B―本區(qū)域內藍領工人所占比例；

C―本區(qū)域內人口的平均年齡；

D―10分鐘內能夠到達本餐廳的職員人數；

a―經驗系數；

X―用來衡量A、B、C、D四個因素的系數。

商圈分析法

確定合理的目標市場

商圈是店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。商圈分析法是通過分析商圈范圍內的顧客情況、餐廳情況以及可能影響餐廳經營的其他情況，以得到正確的店址。

1. 商圈的確定

確定商圈先要確定商圈的軸心點。餐廳所在的位置就是商圈的軸心點，應該了解軸心點所在街區(qū)的情況、交通狀況和具體位置。僅有圓心而無半徑，圓是無法畫出的。為了由地點定位繁衍出區(qū)域定位，必須通過半徑標志，準確地畫出各層商圈，即以店鋪位置為軸心，以習慣性的一定距離為半徑，畫出商圈。

2.商圈的分析

商圈分析對于餐廳的選址定位具有十分重要的意義。通過對店址的綜合評價及詳細分析消費、競爭環(huán)境，可確定合理的目標市場。

商圈分析應考慮的消費者因素有：商圈內的人口規(guī)模、家庭戶數、收入分配、教育水平、年齡分布及人口流動情況、消費習慣等。這些可以從政府的人口普查、年度統(tǒng)計及商業(yè)統(tǒng)計公告等資料中獲得。

運營好科學理論知識，就可以賺到錢，這點，麥當勞、功夫雞排、肯德基做的最好，可以學習一下。