來源：http://www.jiuchisu.com/SuShiXinQiu/13244.htm

?還記得Julia嗎？她曾給我們投過稿件??誰說在土耳其就只能吃烤肉？明明還有這么多素美味！給大家推薦了在烤肉國土耳其的旅行攻略，前些天，熱愛旅行的她又去了日本，這次給我們帶來了在豆腐國吃豆腐的一些感悟和攻略，一起來看看吧！

“豆腐是我在任何情況下唯一吃得下的一道菜。它清淡，使我不因為感冒失去味覺難過，我知道它本來是清淡的。我嘗它的時候，并不覺得在味覺上失去了什么，因為它本來就沒什么好失去的?！薄骷易用?/p>

我愛豆腐，成為素食者之后更愛。選擇在食素兩周年紀念日再來京都，只為重溫那一鍋曾經讓我感到無比幸福的“湯豆腐”。

那是2013年底即將跨年的某一天，天上下著小雪，在龍安寺發(fā)完呆以后拐進了一家沒有看清店名的餐廳。一個人一鍋豆腐，面對著飄著細雪的庭院席地而坐......?然后就是靜靜的四個小時，第一次因為一鍋豆腐，我默默地留下了眼淚。

我們聽不到食物說話，但它卻天天對我們訴說著這世上最“深情的”情話。那一天，我的眼睛真實地聽到了。

于是我隨著豆腐傳入日本的腳步再次出發(fā)，傳說唐代鑒真和尚在天寶10年（公元757年）東渡日本后，便把豆腐技術傳進了日本。所以我落地的第一站就是奈良，為的是來祭拜這位日本豆腐業(yè)的祖師。這位偉大的傳道者，六次東渡，履險犯難，雙目失明，終抵奈良授業(yè)解惑，并圓寂于唐招提寺。

夕陽西下，萬籟俱靜。此時的我只想默默地禮拜，并在心里重重地說一聲：感恩您。

因為日本人民凡事精益求精的匠人品質，在做豆腐方面稱得上一絕，因為水質等諸多因素，京都的各種豆腐料理堪稱日本頂尖，從湯豆腐到湯葉豆腐到胡麻豆腐、炸豆腐、豆花，到各種豆乳制品應有盡有。

豆腐是日本人餐桌上必不可少的菜肴。在直到十九世紀后葉為止，日本由于宗教上的原因而禁止肉食，于是，市場供應充足的豆腐便成為民眾用以攝取高蛋白的日常食物。在今天的日本，豆腐店開得很多，受到消費者熱烈歡迎，不僅歐母姬愛不釋手，美少女的世界也全不放過哦～

日本非常有名的男前豆腐

豆腐的主要原料是大豆。把干燥的大豆浸水并碾碎，然后加水進行過濾，濾出的是牛奶般的豆?jié){。把豆?jié){加熱，放入鹽鹵（氯化鎂）、石膏（硫酸鈣）后凝固而成的，就是豆腐。

豆腐成分中近百分之九十是水分，豆腐風味的優(yōu)劣不僅取決于大豆的質量，同時也在很大程度上受著水質的影響。京都有著豐富的地下水源，自古以來就是聞名的秀水之地。

在日本的大眾飲食中，最常見的豆腐做法是把豆腐作為醬湯或火鍋的材料。但是，如果想品嘗豆腐的純正風味的話，較簡單的烹調則為最佳。

例如，夏天，把涼豆腐蘸著姜末、碎蔥、醬油等作料吃，而在寒冷的季節(jié)，湯豆腐是非常可口宜人的。其烹調方法很簡單，在盛滿水的鍋里放入昆布以及切成大小適宜的豆腐，加熱后，蘸著普通醬油或湯料醬油吃。在京都，有很多專營湯豆腐的店鋪，各家有各家不同的風味，但重要的是制作豆腐選取的原料和技藝各不相同。

從朝陽到日暮，我走街串巷，火車地鐵自行車，對于一個資深吃貨來說，怎能有到達不了的遠方？

看看這些隱藏在田間，小道旁的食肆店，在或長或短的時間線上毫不張揚地，靜靜守候著你的到來。不論你是否錯過，甚至你都不需要記清他們的名字，他們的存在或許就是因為某一天，你累了餓了渴了，恰巧又經過他的身邊，于是停了下來，走了進去。

而至于我，直到走進這家位于京都南禪寺的順正豆腐料理店，終于停下了腳步，再一次被美麗的“豆腐西施”所截獲，廢了所有功力，只愿靜靜地坐下來，不說一句話地慢慢品味。它的名字叫Yuba?Kaiseki（湯葉豆腐料理）。

順正書院是在天保十年（1839年）由新宮涼亭所開設的私塾，搭配著清雅的京都風格建筑及庭園。保留著創(chuàng)建當時建筑的順正書院原是私宅，后改為供應云水料理的料亭，在這個傳統日式園林風格的順正書院里有令人驚喜不斷的順正豆腐料理。在這個擁有優(yōu)良堿水質的區(qū)域所產日本第一的豆腐，也堪稱是豆腐狂熱者的天堂。

復古的大廳里隨處安放著仿佛跨越幾個世紀的古老裝飾，身穿和服的少女穿梭其間，仿佛將食客帶回了那個全靠手工制造食物的年代。

所謂的湯葉豆腐就是我們俗稱的豆腐皮，而這里吃豆腐皮的方式略微原始而有趣，因為作為食客的你只需要一種技能，那就“耐心”。要等待銅鍋里的豆汁被慢慢加熱而結皮，待這層豆皮變成發(fā)亮的金黃色時，用一根竹簽輕輕刮動四周再慢慢挑起，再放入調配好的蘸汁里。

不過請你不要太快地享用完，因為下一張豆皮要再等幾分鐘才能如法炮制?！靶募背圆涣藷岫垢币呀洸荒艽_切地表達這道料理了，應該說“心急吃不上熱豆皮”。原來新鮮的豆皮竟是如此的甜香，以至于之后我果斷地放棄了蘸汁，直接入口放涼的豆皮，這如絲帶般滑爽的口感加之甜蜜的滋味在味蕾綻放的瞬間，敢問哪位食客還有心思說一句廢話？

走進嵐山，我迷了路，但我的心愿告訴我必須回到三年前的那間豆腐料理店，因為有一封來自未來的信需要轉達。于是我終于找到了它，原來它的名字叫：西源院，而那念念不忘的豆腐料理叫做：七草湯豆腐。

三年前飄雪的庭院我仍記得，在初夏的六月它是如此的蓬勃有生命力。穿過庭院的小道，我又來了，還是一樣的迎客屏風，一樣的需要按鈴才有人出來接待，還是那一鍋豆腐。我不知道要怎么再來描述這第二次的滋味，對著一院翠色，品著久遠的味道，眼淚就要涌出來。

我問自己：我為什么來到這里？我吃的只是一鍋清湯豆腐嗎？……喝干了最后一口湯，我站起身，“親切而無理地”請求了和店員的合影。因為我想告訴她，這里存在著一種與食物有關的精神，而我想把這種精神保存并帶回來。

“它潔白，是視覺上的美；它柔軟，是觸覺上的美；它清淡，是味覺上的美。它可以和各種佳肴同烹，最后，它吸引眾長，集美味于一身；它也可以自成一格，卻更具有一種令人難忘的吸引力。它那么本色，那么樸素，又那么系人心神?！薄骷颐犀?/p>

而我心中最完美的東西莫若如此，柔軟而有力，毫無味道卻可以和各種鮮艷的顏色奇異的香味兒相配合。

就如同一場人生，

就如同人生中的每一次遇見，

我們是否也能擁有此般豆腐的精神，

讓相遇的桃兒此時更紅，

讓相遇的菜兒彼時更翠？

??關于作者

Julia?hu：在德資企業(yè)工作至今，非常熱愛旅行和美味素食，素齡兩年，喜愛結交朋友。

如果你想認識她，可以加她微信：juliahu003