古詩有云：“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家?！?/p>

海參也像詩中的燕子一樣，從“高檔禮品”回歸“滋補珍品”，走進了尋常百姓家。

海參，不只可以紅燒、涼拌、清燉等，還可以做餡兒，比如：海參水餃、海參粽子、海參元宵等。

甚至在民國時期的重慶，已經(jīng)有海參餡兒的月餅了。

今天我們來聊聊海參獅子頭。

梁實秋先生的《雅舍談吃》中，有關于“獅子頭”的描寫：

“這樣的獅子頭，不能用筷子夾，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加蔥汁、姜汁、鹽。愿意加海參、蝦仁、荸薺、香蕈，各隨其便，不過也要切碎?！?/p>

來看看做法吧！

主料：泡發(fā)好的黑刺參、豬肉、蝦仁、大白菜

輔料：鹽、黃酒、蔥、姜

步驟：

1、將所有材料清洗干凈，蔥切成蔥花，姜切絲

2、肥三瘦七的五花肉切丁，用木槌砸至發(fā)粘

3、蝦仁去掉蝦線后切成小顆粒狀

4、海參切成丁，注意不要太小，切好后和蝦仁粒一起漂洗去腥

5、將切好的食材都放進一個大容器，加入黃酒、鹽、蔥、姜、水等，反復摔打，直到打出膠性后，捏成一個個圓球狀

6、準備一個砂鍋，把白菜鋪到鍋底，加入清水，將清水煮沸后調(diào)至中火，將海參肉丸一個個放下去，湯中可以適量的加入蔥姜和黃酒，最后再鋪一層白菜葉子，用小火燉一個小時以上即可出鍋食用

學廢了不？

這道菜老餮只是看人做過，自己不曾動手，或有錯漏，歡迎指出。