? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?????????????????? 不二小師傅｜曾經(jīng)的安徽茶有多厲害？

我是一位徽州90后傳統(tǒng)工藝制茶師，空閑時(shí)間普及些茶葉小知識(shí)（徽茶為主），我所寫的文章皆是來(lái)自我制茶經(jīng)驗(yàn)以及專業(yè)茶書籍！皆是原創(chuàng)，文章沒有華麗的詞組，只有實(shí)實(shí)在在的干貨，我只說(shuō)問(wèn)題的核心，不啰嗦，只要茶友們用心去看，肯定會(huì)有收獲！

曾經(jīng)的安徽茶在中國(guó)茶的歷史舞臺(tái)上都占據(jù)著重要的位置，隨著時(shí)代的變遷，有些東西就變了，歷史的選擇性淘汰從來(lái)不會(huì)跟誰(shuí)打個(gè)招呼！一方水土養(yǎng)育一方人，曾經(jīng)安徽人喝的綠茶基本上就是黃山毛峰，太平猴魁，六安瓜片！現(xiàn)如今安吉白茶喝的安徽人太多了，尤其是大城市，比如合肥，蕪湖等！而且安吉白茶的價(jià)格還比黃山毛峰高！不僅僅安吉白茶的營(yíng)銷做得不錯(cuò)，而且安吉白茶的口感的確容易受愛茶人的偏愛，氨基酸含量這一點(diǎn)就足以傲視大多數(shù)綠茶類！關(guān)鍵綠茶的口感主要就是受氨基酸跟茶多酚的影響！

這個(gè)時(shí)代最大的感受就是發(fā)展速度太快了，什么都可以靠營(yíng)銷去做大，導(dǎo)致做基層科研的人越來(lái)越少，而且待遇也一般，務(wù)實(shí)研究的人才大量流失實(shí)在可惜！茶這個(gè)行業(yè)也是，曾經(jīng)傳統(tǒng)的復(fù)雜工序慢慢地沒什么人做了，大家都喜歡做做外形好看的茶，然后有些誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)茶的看法，最終惡性循環(huán)，鐵觀音就是一個(gè)例子！曾經(jīng)的鐵觀音可是全國(guó)銷售，看如今談起鐵觀音，都沒什么人愿意去喝！

很多人喝黃山毛峰，但是還不知道它的工藝有兩種：傳統(tǒng)工藝跟新工藝。

傳統(tǒng)工藝流程：攤放·殺青·揉捻·烘焙

新工藝流程: 攤放·殺青·做形·烘干

揉捻跟不揉捻的綠茶口感差別是很大的，以前大都是手工揉捻，碳火烘干，現(xiàn)如今為了外形好看，有的連殺青都沒殺透，直接烘干，導(dǎo)致喝起來(lái)有一股青草味，我相信大家肯定遇到這種情況！

一個(gè)地方無(wú)論什么行業(yè)的發(fā)展大多數(shù)都是靠當(dāng)?shù)厝说哪穷w心，時(shí)代給我們帶來(lái)太多的好處，浮躁的心也該是靜下來(lái)的時(shí)候了！

若大家覺得我寫得不錯(cuò)，可以保存收藏以及轉(zhuǎn)發(fā)，我相信對(duì)你們未來(lái)喝茶是肯定會(huì)大有裨益！大家對(duì)茶有所困惑的問(wèn)題，可以寫在評(píng)論區(qū)，我會(huì)及時(shí)作出解答！

學(xué)徽茶~聽不二說(shuō) 制茶師小汪