高中時期的我很自卑，同時又表現(xiàn)得很無所謂，大家都說我樂觀，愛笑，只有我自己知道內(nèi)心深處，始終揮之不去的自卑，因為胖。這種自卑一起跟著我，直到大學(xué)畢業(yè)，直到工作，也想過，行動過減肥，就是管不住自己的嘴。

在很長的一段時間里，腦海里就只想一件事：老天要是能給我吃不胖的身體就好了。

但是是不可能的，很長時間就沉淪在這種痛苦中。自卑也未根除。直到有一天聚餐后，吃得真是開心，想著我要是能做出來就好了，就這樣開始烹飪之路的，也是因為烹飪，后來我變得自信了。

學(xué)徒工時期的我

剛開始做的時候，難吃是一定的。有一次做魚，醋和醬油搞錯了，我倒了又倒，心里納悶菜怎么一點顏色都沒有，拿起看，嚇一跳，是醋。做出來也湊合著吃了。那是參加工作第二年的事，就是2010年。

盡管是這樣，我還是每天買菜，做菜，研究菜譜，忙的很開心。不好吃沒關(guān)系，我依然熱情！

刀工的練習(xí)

那時的我，為了學(xué)片魚片，就是那種雙飛刀，蝴蝶片。上網(wǎng)找教程，找高手詳細(xì)的步驟分解。去研究，去練習(xí)。劃傷了4次手，切出來的魚片成了魚碎，就是這樣一次次的練習(xí)，慢慢的能做出來給家人吃，給朋友吃，成就感滿滿，也慢慢的有了自信。

然后能切成片了以后，又想要片均勻，片薄片，要求又提高了，目前的我正處于這個階段。

經(jīng)過練習(xí)，練習(xí)，再練習(xí)，都會變得專業(yè)的。

菜譜的練習(xí)

經(jīng)常的逛得就是《美食天下》了，偶爾也會看看北京臺的《生活一點通》，在《美食天下》里了解到了很多的烹飪大神，覺得生活很有味道。

老楊，詩心，薄灰，KISS戰(zhàn)女，帥帥小廚，梅依舊……，對我影響最大就是老楊了，我的很多菜譜都是照抄他的，學(xué)他的第一道菜就是酸菜魚，也是當(dāng)時我非常想吃，非常想做的一道菜。

酸菜魚的菜譜，一句一句的逐條抄到便簽紙上，然后再貼在灶臺旁，一步一步的跟著操作。大概操作了3-4次后，步驟就爛熟于心了。但是做出來的成品，始終是差點，基本上是用草魚來做原料的，出來的魚片總是有一點魚腥味。為了去掉魚腥味，又去網(wǎng)上查其他的做法，沒有發(fā)現(xiàn)別的竅門。

直到有一次做酸菜魚，做出來的魚，我先生說沒有魚腥味了，問我改做法了么？我說沒有呀，就是上漿的時候抓的時間長些，淀粉用的薄些，沒有其他的了。

但是后來我又做了一次，比照做法，還是有魚腥味，所以我也不知道什么原因了。還有魚片不碎的問題，我也沒解決。

碰到這些問題，我找教程，找高手，他們說你先做著，我也有點蒙。想著是不是像演員他們那樣的多一分不合適，少一分也不行的那個分寸沒有拿捏到。

就是還是要練習(xí)，練習(xí)，再練習(xí)

瓶頸期的我

現(xiàn)在的我，看家常菜菜譜的時候，基本都是看一遍，做法就明了了。不用像之前那樣要摘抄了，但是也沒有之前的熱情了。

照著步驟出來的菜品，不好不壞，就是沒有驚艷的作品。宴請朋友沒問題，但是達(dá)不到朋友交口稱贊的地步。

什么原因呢？細(xì)細(xì)思索，是不精，不極致。

刀功不精，火候不精，說到底就是基本功沒練好。

突破！突破！突破！

鑒于成本和生活壓力，無法做到烹飪學(xué)校那樣的練習(xí)，就是先從一道菜開始練，專攻它，直至成為代表作。

從酸菜魚重新開始，練刀功，練火候。這一次帶著標(biāo)準(zhǔn)開始。

以酸菜魚勉勵寫作！