? ? ? 這幾天，一直有朋友問我在印度飲食的情況。? “飲食男女，人之大欲。”飲食文化是最能反映一個國家國民的行為模式、性格習(xí)慣的。這里我就回應(yīng)大家，根據(jù)我的所聞所見，集中聊聊一下印度的飲食，也順便談?wù)動《热说钠渌矫妫S想嘛，就是隨便瞎想想）。文中圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，大部分是我自己拍的。
? ? ? ? 印度飲食概括來講，就是“簡單的食材+調(diào)料的主角地位+獨(dú)特的烹飪方式”。
? ? ? 先說說印度飲食幾個基本元素的構(gòu)成。
? ? ? 一、印度菜的主食
? ? ? 主要是米飯和面食。正宗的印度米飯是用一種聞名世界,名為Basmati的米做成。這種米粒飽滿纖長,煮熟了是松松軟軟、一粒粒的形狀，特別像南方那邊秈米的感覺。
印度的面食，主要是烤餅、面餅，有點(diǎn)像咱們國家北方的烙餅，不過奇葩的是，在印度吃了幾天飯，基本上每次吃的餅都是烤糊的，也許印度人就喜歡這種糊糊的感覺。
? ? ? ? 注意:所謂的“印度飛餅、甩餅”在印度是沒有的，屬于典型的“假冒偽劣產(chǎn)品”中的“冒”。“印度飛餅”據(jù)說發(fā)源于東南亞和香港一帶，那里居住著大量印度移民,那里的印度廚師為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣,在傳統(tǒng)印度烤餅的基礎(chǔ)上,創(chuàng)制了“飛餅”,一“甩”成名，也誤導(dǎo)了中國消費(fèi)者。
? ? ? ? 其他主食沒吃過，沒有發(fā)言權(quán)，不予介紹了。
? ? 二、印度菜的菜品
? ? ? 其中肉菜主要是山羊、羔羊、雞、魚蝦和海味，因?yàn)橛《冉碳墒撑Ｈ?，伊斯蘭教忌食豬肉，所以這兩種肉你在印度是看不到的，我在印度只見過兩種肉——雞肉和魚肉，魚肉相對見得也少，實(shí)際上就剩下雞肉了，想起了《雞犬不寧》中劉兵那句臺詞:“燒雞、炸雞、煮雞、熬炒雞，全都是雞，你看我這肚子，都是吃燒雞吃哩！”說真的，吃雞吃的我……回國后，誰再讓我吃雞，我就跟他急！
? ? ? ? 素菜有茄子、蕃茄、洋蔥、菜花、鮮辣椒、碗豆、土豆、圓白菜、菠菜、小扁豆等。由于吃素的人較多，所以水果、堅果等在印度的日常飲食中具有重要的作用。而且印度人素食者多,且等級越高葷食者越少，等級低者才樂于吃肉食，曹劌說的“肉食者鄙” 在這兒派上用場了。印度人喜歡喝奶紅茶、咖啡、酸奶等飲料，奇怪的是，他們不吃牛肉，卻喝牛奶，真是詭異無比。
? ? ? ? 三、印度菜的調(diào)料
? ? ? ? 毫無疑問首推咖喱粉，這是印度菜當(dāng)仁不讓的主角和靈魂?？Яǚ凼怯啥喾N香辛料混合調(diào)制而成的復(fù)合調(diào)味品，主要材料有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、芥末、鼠尾草、黑胡椒等，顏色也不止是金黃色，依據(jù)材料不同，還有其他許多顏色。有黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱等等。
? ? 除了咖喱粉，其他用到的調(diào)料還有洋蔥、小蘑菇、青椒等等。其中用的最多的是洋蔥。
? ? ? 還有幾種蘸料和配餐需要介紹一下（僅限于我吃過的）:
? ? ? 黃豆泥――用機(jī)器壓制而成,泥中加有胡椒粒、鹽。
綠醬――用香菜末、洋蔥、鹽、檸檬汁、青辣椒作成的泥狀蘸料。
黃瓜奶露――在新鮮檸檬糊狀奶酪里放入小黃瓜、洋蔥及番茄。
甜食――常見的印度甜食有:印度雪糕、奶酪球、各種生果甜肉、米糕等。
點(diǎn)心――常見的印度點(diǎn)心有:咖喱水餃、奶油蛋糕、冰淇淋、各種英式布丁等。
? ? ? ? ? 印度人不愛喝湯，他們認(rèn)為任何一種湯,也不如水來得爽快。印度人吃飯時，喝上五、六杯水是極為正常的事情，水與奶茶就是印度餐桌上的“湯食”。但給我們上的有湯，比如這個:
? ? ? ? 我嫌太淡，加入了胡椒粉，居然喝出了酸辣烏魚蛋湯和少許胡辣湯的味道！
? ? ? ? 然后我在機(jī)場候機(jī)時……吐了。
? ? ? ? 這主要是我消化系統(tǒng)不好，水土不服，跟湯沒關(guān)系、沒關(guān)系。
? ? ? ? ? 四、印度菜的烹飪
? ? ? ? ? 主食米飯是煮，面食是烙烤，肉有烤制，也有燴的。菜品主要方法是用咖喱粉調(diào)制出濃湯汁，然后用平底鍋炒、燴出來。
? ? ? ? 印度人的就餐方式不得不提一下。手抓飯”是印度人長久以來的就餐習(xí)俗，原因也很簡單，因?yàn)樗麄兒芤蕾囉|覺。印度人覺得如果是用筷子或者是用叉子吃飯，就會阻擋吃飯所帶來的觸覺，從而影響進(jìn)餐帶來的快感。他們吃飯注重的是食物所帶來的觸覺和快感，不像我們注重的是食物的味道；另一方面也是為了用手去試驗(yàn)食物的溫度，以免食物太燙而傷到舌頭。也正因?yàn)檫@一習(xí)慣，使得印度大部分菜都被制作成糊狀，這樣才便于用手抓著吃，或是抓米飯拌著吃。
? ? ? ? ? 當(dāng)然，城市里很多人是使用刀叉，他們照顧我們中國人的習(xí)慣，是提供刀叉的，偶爾居然提供筷子，給你一個小驚喜。
? ? ? ? 印度人用手也是有忌諱的，那就是他們只用右手抓食物，而左手絕對不得用來觸碰食物。印度人認(rèn)為，左手是專門用來處理不潔之物的（第一篇文章里我介紹印度人用手只做兩件事，左手做什么，你懂的），因此吃飯時，他們的左小臂一般沿桌邊貼放，手垂放于桌面以下，或是干脆把左手藏在隱蔽的地方。
? ? ? 飯菜做好后，印度人是用一種小銅盤盛食物，因?yàn)闆]有親眼見，不好說材質(zhì)，只能瞎猜。盛后效果是這樣的（網(wǎng)絡(luò)配圖）:
? ? ? 但我們吃的是自助餐，所有食材必須放在一個大盤子里，于是乎就形成了以下詭異的畫面:
是不是畫風(fēng)很清奇？反正我的聯(lián)想和心理暗示能力比較強(qiáng)，越盯著看就越像某一種或某幾種不潔之物，越想越?jīng)]食欲。我嚴(yán)正聲明，這是我的問題，我的問題，跟美味的、饕餮至享的印度食物一點(diǎn)關(guān)系也沒有哈。
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? ? ? ? 印度的效率……對不起，話題轉(zhuǎn)的是不是有點(diǎn)突兀？好吧，印度的食物很美味，但印度的效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上印度食物，這樣轉(zhuǎn)可以嗎？
? ? ? ? 說效率，就得說印度人的時間觀念。除了第一天印度的司機(jī)同志提前十分鐘來接我們，嚴(yán)重沖擊了我們對三哥的固有印象外，其他情況下只能加固這種印象。說好早上八點(diǎn)五十接，結(jié)果九點(diǎn)半也不見個人影，大隊人馬在酒店門口焦急等待。
據(jù)初步了解，印度人不守時也是一種自然影響和宗教文化傳統(tǒng)。
? ? ? ? 自然影響上，印度生存環(huán)境在熱帶、亞熱帶，從實(shí)際情況看，這個位置生活的民族都沒有溫帶、寒帶生活的人有時間觀念，主要是糧食生產(chǎn)決定的，在一年四季都能生產(chǎn)糧食的印度，很多人躺著就能等到天上掉下椰子、掉下芒果，咱們溫帶那邊，沒有時間觀念，就沒有產(chǎn)量，播種錯過十天半個月，就可能秋天沒有好的收成，來年就會挨餓，這樣能不注重時間觀念嗎？
? ? ? ? 宗教文化傳統(tǒng)上，印度教教徒接受的是非常長的宗教時間觀念，在印度人眼中，人的一生時間只不過是一個“神年”的1/4左右，也即一個神年的一個季節(jié)，又何必那么在意人世間幾個小時的時間呢！從宗教時間來看，人世間的1000年也不過是幾個神年，對不注重歷史時間的印度人來說，《沙恭達(dá)羅》作者的出生年月差上1000個“人世年”沒什么關(guān)系，只不過3個“神年”嘛！說白了，其實(shí)印度的時間觀念，就是“神一樣的時間”，豈是我們這種凡夫俗子所能理解的？ 在機(jī)場，幾個人托運(yùn)行李花掉一個小時不說，名字還打錯了，弄得差點(diǎn)登不了機(jī)。不過，我們明白了其中緣由，碰上這樣的印度人，無怨無悔，而是用看見神的使者的那種崇敬眼神望著他們，真崇拜。
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? ? ? ? ps:印度衛(wèi)生間的馬桶開關(guān)也相當(dāng)奇葩:
? ? 用了好大力氣才推動，然后飛流直下三千尺……在印度，真是需要“大力出奇跡”?。?/p>
? ? ? ? 每個馬桶旁邊，都會有這樣一個小水龍頭，干什么用的？你猜。
? ? ? 反正我是不會碰的，只能用欣賞的心情遠(yuǎn)遠(yuǎn)望著，望著。
