《今日美國(guó)報(bào)》最近發(fā)表了一篇關(guān)于“將啤酒嗜好發(fā)展為事業(yè)”的文章，首當(dāng)其沖提到的便是UC Davis，這極大地引起了小編的興趣。
UC Davis不是一個(gè)農(nóng)業(yè)和環(huán)境科學(xué)很牛掰的綜合性大學(xué)嗎，是怎么和啤酒扯上學(xué)術(shù)關(guān)系的？(⊙o⊙)… 啊對(duì)了！如果從種植生產(chǎn)的角度也說(shuō)得通！但是這要在國(guó)內(nèi)，估摸都是“某翔高校”才有的吧⊙﹏⊙b
綜合性名牌大學(xué)提供釀酒專(zhuān)業(yè)，真有這么一回事嗎？還真的有人去學(xué)嗎？
好奇心作祟的小編立馬去網(wǎng)上查了查, 還真是漲姿勢(shì)啊——UC Davis不僅僅是第一個(gè)提供啤酒??釀造項(xiàng)目（1958）、促進(jìn)美國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的大學(xué)，而且在葡萄酒領(lǐng)域的學(xué)術(shù)研究上，更是美國(guó)毋庸置疑的第一，有著“紅酒??專(zhuān)業(yè)之哈佛”的美譽(yù)。
今天我們就著重說(shuō)說(shuō)大家都不大了解的 “啤酒??專(zhuān)業(yè)“。不過(guò)在那之前，小編還是要稍微扯一下——
一、?UC Davis誕生史
顯而易見(jiàn)，UCD農(nóng)學(xué)傳統(tǒng)很強(qiáng),被戲稱(chēng)“大農(nóng)場(chǎng)”并不為過(guò) ╮(╯_╰)╭ ——
- UCD在UC體系中占地最大，因?yàn)榇蟛糠质寝r(nóng)田????
- 有很大的農(nóng)場(chǎng)（小編已嗅到??的氣味…）
- 學(xué)生昵稱(chēng)Aggies，詞源“Agriculture", 來(lái)自1922年的校名，意譯為"農(nóng)家子弟"、"田間孩紙"、"放牛娃"等... 隨意挑吧...
如今，農(nóng)業(yè)與環(huán)境學(xué)院仍舊是UCD最大的一個(gè)學(xué)院。
不過(guò)，除了農(nóng)業(yè)、食品、生物、動(dòng)/植物科學(xué)等這些可想而知的常見(jiàn)專(zhuān)業(yè)，還有一些專(zhuān)攻/偏獨(dú)/跨學(xué)科的科目，像是“葡萄種植與釀造學(xué)Vitivulture and Enology”（下期詳聊），或者一些看到中文也不一定知道該怎么描述的專(zhuān)業(yè)，比如"環(huán)境毒理學(xué)”（這是什么鬼...)——
“從醫(yī)學(xué)及生物學(xué)的角度，利用毒理學(xué)方法研究環(huán)境中有害因素對(duì)人體和生態(tài)系統(tǒng)尺度影響”。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——[度娘詞條] "環(huán)境毒理學(xué)"
...原來(lái)農(nóng)業(yè)和環(huán)境的學(xué)術(shù)領(lǐng)域這么廣泛和復(fù)雜啊 :-O
所以童鞋們，選校和專(zhuān)業(yè)的前期工作一定要準(zhǔn)備充足！如果沒(méi)有方向，或者不會(huì)做research，記得多和跟師長(zhǎng)以及留學(xué)顧問(wèn)請(qǐng)教！
二、?“啤酒專(zhuān)業(yè)”的“藝術(shù)”和“科學(xué)”
1. ?“啤酒專(zhuān)業(yè)”
還是要澄清一下，大學(xué)里是看不到“啤酒專(zhuān)業(yè)Beer Major”這個(gè)說(shuō)法的。它的科學(xué)稱(chēng)呼是“制麥和釀造科學(xué)Malting and Brewing Science”，或者“發(fā)酵科學(xué) Fermentation Science”——
聽(tīng)上去瞬間樂(lè)趣全無(wú)。
發(fā)酵科學(xué)(Fermentation Science)，除了啤酒，可能還涉及到奶酪??、面包??、葡萄酒??等...
提供此類(lèi)專(zhuān)業(yè)和學(xué)位的學(xué)校占少數(shù)，不過(guò), 一些學(xué)校會(huì)在食品科學(xué)(Food Science) 領(lǐng)域提供相關(guān)課程或者證書(shū)(certificate)供有興趣的學(xué)生選修。
UCD的這個(gè)本科項(xiàng)目被設(shè)置為食品科學(xué)理學(xué)學(xué)士(B.S. in Food Science)之下的Brewing Option。
“很多人都不知道大學(xué)里有"發(fā)酵科學(xué)"這樣的專(zhuān)業(yè)，這事兒還蠻神奇的。但這個(gè)產(chǎn)業(yè)一直在發(fā)展，而且已經(jīng)有一段時(shí)日了?！?/p>
——Dr. Thomas Shellhammer, 美國(guó)釀造化學(xué)家協(xié)會(huì)主席
“我們學(xué)校的課程覆蓋面極廣，從谷物到酒杯，單凡和行業(yè)有關(guān)，如何把最好的啤酒呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，該如何做、有什么訣竅，學(xué)生都會(huì)學(xué)到?！?/p>
——Dr. Charlie Bamforth，啤酒專(zhuān)家，UCD制麥和釀造科學(xué)系教授
人們很容易把“啤酒專(zhuān)業(yè)”羅曼蒂克化，但事實(shí)上，這個(gè)學(xué)科是藝術(shù)，更是科學(xué)。
2. 藝術(shù)
這里不得不提到一個(gè)詞，“精釀啤酒 Craft Beer"。
小編也只聽(tīng)說(shuō)這個(gè)詞，在德國(guó)喝過(guò)一次，不過(guò)并未在意⊙﹏⊙b，只知道是好喝、有香味的高質(zhì)量啤酒。
但在找權(quán)威定義的過(guò)程中，卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)那么簡(jiǎn)單——
這個(gè)定義的背后，其實(shí)反映的是——
——這樣一個(gè)矛盾；前者求質(zhì)，而后者走量。
提出“精釀”的概念，是想把某一類(lèi)“啤酒”獨(dú)立出來(lái)，更好的保護(hù)和發(fā)展她。
“學(xué)生對(duì)釀造感興趣, 因?yàn)樗麄冞@一代總體上可以對(duì)“精釀啤酒”產(chǎn)生共鳴，或者說(shuō)，他們是伴隨著精釀啤酒的發(fā)展成長(zhǎng)的... 這種啤酒吸引消費(fèi)者，因其風(fēng)味的多元化(diversity)、真實(shí)性(authenticity)、以及當(dāng)?shù)匦?locality)… 學(xué)習(xí)過(guò)程中，不少學(xué)生都會(huì)發(fā)自肺腑地自問(wèn)，如何可以在這個(gè)（精釀啤酒保護(hù)）運(yùn)動(dòng)中發(fā)揮作用?！?/p>
——Dr. Thomas Shellhammer
所以，啤酒可不只是停留在派對(duì)和娛樂(lè)的刻板印象之上哦(⊙o⊙)。細(xì)究起來(lái)其實(shí)是大有學(xué)問(wèn)滴！
對(duì)于懂酒的人來(lái)說(shuō)，她不僅僅是一種文化，更是一門(mén)藝術(shù)，而“ Brewing/Fermentation Science”這樣的學(xué)科便是來(lái)研究和支持這門(mén)“藝術(shù)”的！
? P.S. 玩Beer Pong的童鞋可千萬(wàn)別用Craft Beer, 太浪費(fèi)了。。。
不知道Beer Pong是什么？
來(lái)回顧一下憑遠(yuǎn)顧問(wèn)傾情演繹的“城會(huì)玩”指南吧：技術(shù)貼 | 讓你在美國(guó)大學(xué)的party上玩兒得像個(gè)“城里人”
3.科學(xué)
隨著精釀啤機(jī)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，人們的口味也越來(lái)講究，意識(shí)到在不同場(chǎng)合、搭配不同的食物，啤酒的種類(lèi)和口味應(yīng)該有所挑選。
釀酒學(xué)問(wèn)逐漸得到重視，這就意味著，需要更多人去深入了解和學(xué)習(xí)這門(mén)(其實(shí)是比較復(fù)雜的)“科學(xué)”和“工程”。
啤酒??披著誘人的外殼，讓不同類(lèi)型的人懷揣著不同心思，同時(shí)走進(jìn)這個(gè)學(xué)科。
◆ 這當(dāng)中不乏單純愛(ài)酒的好奇者...
很多學(xué)生進(jìn)入項(xiàng)目之后才大叫上當(dāng)，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有想當(dāng)然的“fun”, 倒是砸來(lái)一堆"有機(jī)化學(xué)""微生物""生物化學(xué)"等自然科學(xué)的學(xué)習(xí)，需要經(jīng)常泡在實(shí)驗(yàn)室里，培養(yǎng)科學(xué)分析能力。倒也奇怪，很多人也就欣然接受了這“糖衣炮彈式”的錘煉…
◆ 還有那些做過(guò)功課、對(duì)釀造行業(yè)有前期了解的理科生--自然是被??制作這一方面的甜頭給留下了。
◆ 剩下那些已有技術(shù)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、但缺乏學(xué)術(shù)背景的釀酒師，更是欣然擁抱這些科學(xué)知識(shí)的支持。
??注意：這個(gè)專(zhuān)業(yè)是很辛苦的??——作為一個(gè)“釀造師”，不管是啤酒還是奶酪，會(huì)參與很多手工勞動(dòng)和機(jī)械操作。
??另外，實(shí)習(xí)經(jīng)歷很有價(jià)值?? ——這種實(shí)踐帶領(lǐng)學(xué)生了解現(xiàn)實(shí)中的釀造和制酒行業(yè)，可能和想象中的有很大差別。
4.?就業(yè)問(wèn)題
“除了對(duì)啤酒的熱愛(ài)，如今的企業(yè)雇主也都在尋找高學(xué)歷職員——這樣的人才不僅知道"灌酒系統(tǒng)(draught system)"、商業(yè)運(yùn)作(business)、行銷(xiāo)(distribution)，也了解啤酒屋前線(xiàn)的管理、以及不同的啤酒風(fēng)味（尤其在餐飲業(yè)）”
—— Leslie Reilly，San Diego State University營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)助理
釀造科學(xué)的畢業(yè)生可以考慮去啤酒廠(chǎng)、葡萄園從事各類(lèi)工作，或者應(yīng)用生物學(xué)領(lǐng)域的研究型工作。
很多人會(huì)去知名的啤酒公司像是Anheuser-Busch和Boston Beer Company。
其他人進(jìn)了酒店管理和餐飲行業(yè)。
當(dāng)然，部分懷揣啤酒夢(mèng)想的人還是會(huì)創(chuàng)業(yè)建立自己的品牌產(chǎn)品。
三、為何學(xué)"釀造/發(fā)酵科學(xué)" ？
于其問(wèn)為何要學(xué)，倒不如問(wèn)為什么不學(xué)——小編以為，很大程度就是因?yàn)椴粸槿酥?，以及有所誤區(qū)，才沒(méi)有太多人把"釀造"當(dāng)做一個(gè)學(xué)科看待。
更多的人，可能是受父母影響（家族產(chǎn)業(yè)）、或者進(jìn)入社會(huì)工作之后的機(jī)緣巧合才進(jìn)了酒行業(yè)。
小編也并非在"推銷(xiāo)"此專(zhuān)業(yè)，只是覺(jué)得在放眼望去所有人都在學(xué)商科/工程的大環(huán)境之下，了解一些少見(jiàn)、有意思、需要技術(shù)、又不失商機(jī)的專(zhuān)業(yè)，還是很有必要的。
引用USA Today訪(fǎng)談中美國(guó)童鞋的話(huà)來(lái)結(jié)束這個(gè)話(huà)題：
“(本科讀完'政治科學(xué)')畢業(yè)的時(shí)候，我意識(shí)到自己想做的事情和喜歡的科目是有差別的?！?/p>
這位童鞋在他游歷了歐洲、并且認(rèn)識(shí)了很多自制面包/奶酪/啤酒和紅酒的人之后，意識(shí)到他想在釀造和發(fā)酵業(yè)工作，于是他就去了Oregon State University學(xué)習(xí)“發(fā)酵科學(xué)”，專(zhuān)攻葡萄酒微生物領(lǐng)域。
他還補(bǔ)充道，這樣迂回最終來(lái)到“釀造業(yè)”的人確實(shí)不少，他有幾個(gè)同學(xué)攻讀這個(gè)碩士學(xué)位時(shí)已經(jīng)是第二事業(yè)(a second career)了。
“在我看來(lái)這個(gè)行業(yè)很有趣，它是“科學(xué)+手動(dòng)實(shí)踐”的完美結(jié)合體，是我可以做一輩子的事情。”
最后，小編選了兩幅啤酒信息圖給大家科普一下~
1. 世界各地最受歡迎啤酒
來(lái)自知名酒類(lèi)雜志Vinepair； 受歡迎的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是以該地區(qū)的銷(xiāo)量計(jì)算。
不過(guò),最受歡迎≠最好喝, 像是美國(guó)最受歡迎的Bud Light被愛(ài)酒者稱(chēng)為是"毫無(wú)味道"的一款啤酒, 但真的在各大超市都買(mǎi)得到它...
2. 美國(guó)最受歡迎的20種啤酒
同樣以銷(xiāo)量計(jì)算，和質(zhì)量無(wú)關(guān)...
不少愛(ài)酒者的觀點(diǎn)是，這個(gè)圖上除了Yuengling基本都算不上“真正的”啤酒...
只有Corona Extra(墨西哥)、Heineken(荷蘭)、Modelo Especial(墨西哥)為進(jìn)口啤酒, 其余皆為美國(guó)品牌。
■ #1 #2 #4 #6 #7 #8 #12 #15 #17 → 窖藏淡啤
■ #3 #5 #9 #11 #13 #14 #16 #18 → 美式工業(yè)啤酒?
■ #10 → 歐式淡色啤酒
■ #19 → 美式琥珀
■ #20 → 美式麥芽酒
你認(rèn)識(shí)多少呢？
——不認(rèn)識(shí)的話(huà)趕緊記下來(lái)幾個(gè)，這樣去米國(guó)讀書(shū)之后社交的時(shí)候也不會(huì)沒(méi)話(huà)題啦！
文|Lydia
2015-11-03
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