到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林。入住酒店后的頭等大事，就是吃一碗米粉。

【01】

走入古街東西巷，霓虹燈閃爍，人流不息。眼前的餐館一家挨著一家，美食攤一個個排列，到了街角又轉(zhuǎn)彎往前，滿耳是鼎沸的人聲。

米粉店隨處可見，米粉店不是很大，一般20-30平米左右。比較幾家相鄰的米粉店，發(fā)現(xiàn)米粉大致有：原湯粉、牛肉粉、酸辣粉、三鮮粉等等。每家店的配料大同小異：叉燒、脆皮、臘腸、腐竹等，輔料有：泡菜、辣椒、酸豆角、酸筍、油炸花生米或油炸黃豆、芝麻、醋、蒜等等。

吃客點一份心儀的米粉，按自己的喜好添加輔料，一碗美味可口的米粉就很香了。

進米粉店，可以看到有趣的畫面：有人埋頭一口一口地嗦粉，不時發(fā)出”嗤嗤“的聲響，旁邊等米粉的人，一邊會心地笑，一邊看吃客忘我嗦粉的模樣，看看他的碗里，吃的什么呢，我要不要也來一份？

到不熟悉的地方吃飯，遵循吃飯從眾的心理，一般不會踩坑。

【02】

果真，我們吃到了美味米粉。

師傅先將半成品米粉放入笊籬，再把笊籬放入開水鍋里浸燙、翻動，再撈起米粉倒入碗中，再放入各種配料，舀一勺鹵水，我接過來，自己加好輔料，一碗熱騰騰的米粉，來了。

一陣陣酸腐氣味撲鼻而來，頓時胃口大開！碗里有螺螄肉，是螺螄米粉，是桂林的米粉配上螺螄肉的湯。數(shù)了數(shù)，一共有10多個小小的螺螄肉。真是太香了！

曾經(jīng)在北京吃過幾次螺螄粉，吃到碗底也沒見過螺螄肉。這回是真的吃到螺螄米粉了。沒想到桂林的米粉配上螺螄肉的湯，美味至極。

據(jù)說，桂林米粉沒有統(tǒng)一的配料標準，不同的店家做出的桂林米粉味道不同，甚至挨著兩家店的米粉味道都不同。

按這個說法，桂林米粉不是一種味道，而是有多種味道的。有適合大眾的清淡咸酸口味，也有適合小眾的濃烈酸腐口味。如此，桂林米粉的口味就很完美了。

【03】

桂林人的早餐通常從一碗米粉開始，不吃米粉的一天，總感覺缺點什么。去了外地的桂林人，米粉就是那份揮之不去的鄉(xiāng)愁。

據(jù)傳，當年李宗仁當了代總統(tǒng)，曾派專機來桂林要米粉送往南京解讒。

以前白崇禧作戰(zhàn)后回家，第一件事就是吃米粉。白家四十年代末在南京、上海生活，還常常請人做桂林米粉吃，后來到了臺北，就不能吃到正宗的桂林米粉了。

桂林人為啥愛吃米粉？一方水土養(yǎng)一方人。

桂林的氣候溫和，雨量充沛，全年無霜期300天左右，適合種水稻，產(chǎn)的稻米多。

歷史上，秦始皇統(tǒng)一中國，桂林是嶺南重鎮(zhèn)，大量士兵從北方來到嶺南，他們吃不慣稻米，也不適應(yīng)嶺南的氣候，導(dǎo)致水土不服。

但是，桂林不適合種植北方的糧食。怎么辦？

于是，他們把大米研磨成米漿，制成細長條的米面，也就是今天的米粉，在熬制鹵湯時，加上草藥等，米粉煮好加入鹵湯吃，成就了桂林米粉。士兵們吃了米粉，不僅緩解了思鄉(xiāng)情結(jié)，還強健了身體，治好了水土不服。

【04】

桂林米粉的鹵湯就是用草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料加水熬制，這鹵湯的藥用功效，能治療脘腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的病癥。

這鹵水湯，就是桂林米粉的精華，這湯不僅美味，有營養(yǎng)價值，還有藥用價值，它是先輩們勞動生活的經(jīng)驗總結(jié)，是智慧遺產(chǎn)。

由于桂林米粉沒有統(tǒng)一的配方標準，各家米粉鹵湯的配料是有差異的，到底哪家米粉的味道正宗，只能靠吃客的品嘗來判斷。

憑著桂林人對米粉的熱愛，對米粉的執(zhí)著，劣質(zhì)的米粉店在桂林是無法經(jīng)營下去的。

吃正宗的桂林米粉就要到桂林，不管桂林米粉的味道有多少種，吃正宗口味的米粉，跟著本地人絕不會吃錯。

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