亞馬遜的創(chuàng)始人杰夫·貝佐斯認(rèn)為，在未來(lái)20年、30年，甚至50年，零售行業(yè)有三點(diǎn)是不會(huì)發(fā)生變化的：一是顧客喜歡低價(jià)的東西；二是顧客喜歡送貨速度更快；三是顧客希望有更多更快的選擇。在明白了這三點(diǎn)本質(zhì)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎所有的零售行業(yè)投資都是圍繞這三點(diǎn)進(jìn)行的。送貨快和更低價(jià)格本質(zhì)上都是供應(yīng)鏈效率的問(wèn)題。而消費(fèi)者希望有更多的商品選擇是因?yàn)橄M(fèi)者永遠(yuǎn)都是不斷變化的。人們不會(huì)滿足于某種生活方式，不會(huì)終止于某一種欲望的達(dá)成。

根據(jù)杰夫·貝佐斯描述的零售要點(diǎn)，我們進(jìn)一步歸納了零售業(yè)的本質(zhì)，就是為了滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，供應(yīng)鏈效率不斷提升的商品經(jīng)營(yíng)。所以零售的核心要素有兩個(gè)：一是消費(fèi)者需求始終變化，二是供應(yīng)鏈效率需要不斷提升。新零售其實(shí)并沒(méi)有改變零售本質(zhì)的要素，但有了更多的模式和技術(shù)創(chuàng)新，使得兩大要素有了更緊密的對(duì)接，提供了更好的消費(fèi)者體驗(yàn)。為了進(jìn)一步找到新零售背后的原理，我們依然從零售本質(zhì)的邏輯出發(fā)，來(lái)看一下這些新物種面臨哪些問(wèn)題。

新零售的5大核心問(wèn)題

問(wèn)題一：新零售業(yè)態(tài)中高頻的餐飲品類的供應(yīng)鏈，完全沒(méi)有與零售商品品類形成真正互補(bǔ)，從而降低損耗。

無(wú)論是盒馬鮮生還是超級(jí)物種，都采用了大店集客的模式，是對(duì)傳統(tǒng)大賣場(chǎng)的一種分流，并進(jìn)而融合了多種吸引流量的業(yè)態(tài)，特別是餐飲邏輯。但目前這兩家典型新零售都是零售商做餐飲，基因還都是零售。雖然在形式上，零售+餐飲的邏輯很清晰，引流效果也不錯(cuò)，但是本質(zhì)上，都只是物理上的餐飲和零售融合，沒(méi)有真正形成供應(yīng)鏈上的餐飲+零售，而供應(yīng)鏈上的融合意義會(huì)更大。比如盒馬鮮生的餐飲部分，將海鮮零售和加工予以融合的概念來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣著名的“上引水產(chǎn)”，但在餐飲區(qū)動(dòng)線設(shè)計(jì)上問(wèn)題比較多，流程復(fù)雜，而且餐飲座位設(shè)計(jì)也不合理，無(wú)法承受高強(qiáng)度午餐人流的沖擊，導(dǎo)致家庭型的消費(fèi)體驗(yàn)不夠好。海鮮品類一直被國(guó)人認(rèn)為是溢價(jià)較高的產(chǎn)品，所以主打超級(jí)性價(jià)比是正確的邏輯。但除了便宜以外，吃海鮮往往是良好的社交場(chǎng)景，所以對(duì)餐飲體驗(yàn)有一定的要求。盒馬鮮生實(shí)行的一次性碗筷吃海鮮，加上有時(shí)還要讓顧客站著吃，這種體驗(yàn)是很難有消費(fèi)復(fù)購(gòu)率的。相比較，超級(jí)物種在這方面更有餐飲邏輯，一代店餐飲區(qū)比較擁擠，二代店的餐飲動(dòng)線設(shè)計(jì)就比較合理，消費(fèi)體驗(yàn)也更舒服。所以，餐飲品類的選擇對(duì)新零售的長(zhǎng)期成功有著非常關(guān)鍵的作用。

我們看到，零售場(chǎng)景的設(shè)計(jì)并沒(méi)有內(nèi)嵌到餐飲供應(yīng)鏈中，兩者還是完全獨(dú)立的。所謂的生鮮損耗率通過(guò)餐飲來(lái)下降只是一個(gè)美好的愿望，我們觀察到，盒馬鮮生的生鮮損耗非常嚴(yán)重，有些顧客喜歡用手去挑海鮮，這將會(huì)導(dǎo)致更高的海鮮死亡率。所以，餐飲品類的供應(yīng)鏈如何與零售品類形成真正的互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)真正降低損耗，是新零售未來(lái)演化的重要邏輯。

問(wèn)題二：餐飲的品類邏輯是成敗的關(guān)鍵，新零售目前的品類組合都沒(méi)有真正差異化。

比如超級(jí)物種的盒牛工坊，雖然食材以澳大利亞進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)安格斯牛肉為主，但口味和目前流行的現(xiàn)烤牛肉模式?jīng)]有很大的差異，缺乏長(zhǎng)期的口味忠誠(chéng)和差異化特點(diǎn)。盒馬鮮生在店內(nèi)設(shè)置了大量的分享、DIY、交流等活動(dòng)，希望讓吃這件事情變成娛樂(lè)、變得快樂(lè)，從而增強(qiáng)消費(fèi)者黏性。初衷很好，但是這些復(fù)雜的設(shè)計(jì)使得餐飲的效率大大下降了。如何平衡餐飲效率和娛樂(lè)是一個(gè)巨大的難題，有時(shí)復(fù)雜流程反而使得最基本的餐飲體驗(yàn)都下降了。從我們的研究看，適合新零售的餐飲品類主要是日料和西餐，消費(fèi)者主觀上會(huì)將之定位為高端消費(fèi)，并愿意支付溢價(jià)。特別是日料對(duì)海鮮運(yùn)用比較多，對(duì)新鮮度要求高。

問(wèn)題三：目前新零售模式都具有區(qū)域擴(kuò)張復(fù)制的問(wèn)題。

目前新零售設(shè)計(jì)的場(chǎng)景主要適用于人口密集的一線城市，而且對(duì)選址要求非常高，最好是商住合一的位置。而這樣的位置做各種生意實(shí)際上都不會(huì)差。因此，挑戰(zhàn)在于新零售模式能否到社區(qū)，能否到低線級(jí)城市。號(hào)稱要復(fù)制幾百家這種模式是非常困難的。特別是盒馬鮮生的核心指標(biāo)是線上訂單要大于線下交易單數(shù)，這個(gè)目標(biāo)在低線級(jí)城市是難以實(shí)現(xiàn)的。原因一方面是互聯(lián)網(wǎng)人群的使用習(xí)慣需要花很長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)，另一方面人口密度低的地方，配送成本高，配送效率比較低。

問(wèn)題四：成本和效率的平衡問(wèn)題。

目前新零售成本控制并沒(méi)有形成絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是對(duì)線下體驗(yàn)店的技術(shù)化改造，包括店內(nèi)物流動(dòng)線創(chuàng)新，還是對(duì)APP的開(kāi)發(fā)，都要投入大量人力、財(cái)力、物力。新零售整體邏輯上缺乏對(duì)成本的控制，長(zhǎng)期難以實(shí)現(xiàn)商業(yè)的本質(zhì)，即在效率前提下提供物美價(jià)廉的商品。當(dāng)然，凡是新事物都有適應(yīng)和發(fā)展階段，不能因?yàn)槌跗诰€上流量不夠而否定它。從新零售的實(shí)現(xiàn)難度上看，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)線下門(mén)店的智能化改造是一個(gè)難點(diǎn)。線上的每一件商品、每一個(gè)交易，實(shí)際上都是在云端的交互過(guò)程，是實(shí)時(shí)在線的交互體驗(yàn)；線下則不同，比如POS機(jī)和整個(gè)結(jié)算體系等數(shù)據(jù)無(wú)法同步，若要將這些大規(guī)模的線下門(mén)店變成一個(gè)在線的體系，是對(duì)整個(gè)系統(tǒng)和架構(gòu)的一個(gè)巨大挑戰(zhàn)。還有人才的儲(chǔ)備，這都是跟商業(yè)相關(guān)的事情。

問(wèn)題五：零售技術(shù)手段的效率目前還不能很好地商業(yè)化。

按照阿里研究院的定義，新零售是指以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心的數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的泛零售形態(tài)，核心是把物流業(yè)、批發(fā)業(yè)、餐飲、零售進(jìn)行數(shù)據(jù)化。但目前我們看到，技術(shù)發(fā)展水平還較低，投資成本比較高，缺乏規(guī)模效應(yīng)。未來(lái)零售的核心能力是商品實(shí)現(xiàn)隨時(shí)變價(jià)，無(wú)論是有明確需求的生鮮品變價(jià)，還是其他快消品，都可能根據(jù)不同時(shí)間的大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)進(jìn)行促銷變價(jià)。目前的新零售還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到隨時(shí)變價(jià)的基礎(chǔ)能力。我們期待新零售能夠?qū)崿F(xiàn)消費(fèi)者走出商店時(shí)自動(dòng)結(jié)算，對(duì)店內(nèi)消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)時(shí)、全面分析，以提升消費(fèi)者體驗(yàn)，減少庫(kù)存，根據(jù)消費(fèi)者地點(diǎn)、過(guò)往消費(fèi)記錄定向推送，基于自動(dòng)貨架和庫(kù)存監(jiān)控補(bǔ)貨。

從目前市面上已經(jīng)公開(kāi)的技術(shù)來(lái)看，無(wú)人超市的物體識(shí)別方式主要有兩種，一種是標(biāo)簽（二維碼、RFID），一種是機(jī)器視覺(jué)。結(jié)合目前AI發(fā)展的趨勢(shì)來(lái)看，機(jī)器視覺(jué)無(wú)疑會(huì)成為未來(lái)的主流發(fā)展方向。但是，缺點(diǎn)是研發(fā)成本高、技術(shù)還不穩(wěn)定。繽果盒子是目前市面上采用RFID技術(shù)的典型代表。但RFID非親和介質(zhì)非常多，不能適用于金屬、液體、內(nèi)敷鋁箔的包裝，遇到液體也因?yàn)槲ǘ`讀嚴(yán)重，而且極易遭屏蔽，標(biāo)簽粘貼麻煩，易被撕毀，尺寸和感應(yīng)距離都不容易協(xié)調(diào)。

2016年以來(lái)零售新物種層出不窮，阿里的盒馬鮮生率先嘗試，永輝、百聯(lián)、高鑫等零售巨頭也相繼跟進(jìn)，借助數(shù)字技術(shù)，物流業(yè)、大文化娛樂(lè)業(yè)、餐飲業(yè)等多元業(yè)態(tài)均與零售業(yè)態(tài)產(chǎn)生融合，多元零售的新形態(tài)和新物種不斷被孵化出來(lái)，新零售戰(zhàn)局愈演愈烈。從調(diào)研結(jié)果來(lái)看，盒馬鮮生表現(xiàn)出了典型新零售公司的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力，其“餐飲體驗(yàn)+超市零售+基于門(mén)店電商配送”的商業(yè)模式在國(guó)內(nèi)也屬首創(chuàng)，具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)其品牌的認(rèn)可度較強(qiáng)，線上收入占比也較高。RISO是百聯(lián)集團(tuán)在零售新業(yè)態(tài)方面做的積極嘗試，目前投入運(yùn)營(yíng)時(shí)間不久，運(yùn)營(yíng)效果尚未達(dá)到理想狀態(tài)。從戰(zhàn)略上來(lái)看，盒馬鮮生是一個(gè)全新的顛覆式的新物種，運(yùn)營(yíng)邏輯大膽創(chuàng)新，投入巨大并且堅(jiān)決，不斷地快速迭代創(chuàng)新。