每年春夏兩季是捕撈魚的旺季，海邊的漁民都開始忙碌起來。每天清辰六點(diǎn)左右，天還沒有亮去捕撈的漁船紛紛靠岸，岸邊早已站了許多來收購的商販。每當(dāng)這個時候就像打仗一樣每個人都洶涌而上搶購魚產(chǎn)品，誰搶到了就賣給誰，漁民不管能打多少魚靠岸基本上會被搶購光。

到了秋季魚汛就退了，漁民也打不到魚了都在家歇息，這個時候很少有魚產(chǎn)品賣了，魚產(chǎn)品的價格通常在這個時候會漲價。如果商販只選擇一兩種魚產(chǎn)品來賣的話，很快賣完了就沒得賣了只能等明年的魚汛期了。要想常年都有魚產(chǎn)品賣就該早早儲夠選擇多樣化種類，在市場短缺的情況下還能賺到一些錢。

如果魚產(chǎn)品種類少，就很難吸引更多顧客。顧客不可能經(jīng)常只吃一兩種魚產(chǎn)品，可能個把月會換另外的口味，顧客如果沒得挑下次就可能不再來了，更多的魚產(chǎn)品才能讓顧客嘗到更多口味。顧客來了一次性也會多帶點(diǎn)不同口味的魚產(chǎn)品，這樣不僅數(shù)量上能賣很多，而且也能增加銷售。

我們在海鮮市場上看到的魚產(chǎn)品都是晾干的，因?yàn)楹ｔ~捕撈上岸基本上沒有存活的，生活在大海里面的魚對環(huán)境要求很高。需要足夠的咸水和水壓，在運(yùn)輸和儲存過程都很難做到。魚產(chǎn)品捕撈上岸過后基本上不能過夜了當(dāng)天就要腌制晾曬，這樣才能保證魚產(chǎn)品不會變壞，如果耽誤了腌制時間質(zhì)量就變差不好賣了。

魚產(chǎn)品的腌制需要一個過程，這個過程的每一個環(huán)節(jié)都不能有差錯，否則會影響魚產(chǎn)品的質(zhì)量。小魚腌制完了就直接晾曬就可以了，大魚要先用刀切成片或塊才能腌制，不同魚類的切法都不相同。不能想怎么切就怎么切，如果切不好太陽曬不到的地方會被蟲吃，如果有被蟲吃過的地方就賣不出去了。

就拿金鯧魚為例，首先把金鯧魚洗干凈，洗干凈后要把內(nèi)臟去除掉然后才能切，因?yàn)榻瘀K魚個頭小且很扁不宜把它切開，要完整的切最后還是一整只。切的時候要把頭切成兩半，身子部位兩邊都要切到，這樣才能讓魚大兩邊都受到太陽光的照射。以前金鯧魚是沒有這種做法的，因?yàn)楹芏酀O民都嫌太麻煩太累，近些年才出現(xiàn)這種做法。

魚產(chǎn)品準(zhǔn)備好以后，就把海鹽灑在魚身上用手去搓揉，腌制過程大概需要十到二十分鐘，腌制完成后就用清水把它洗干凈晾曬，晾曬的時候要注意每隔一段時間就要對魚進(jìn)行翻曬，晾曬一般在兩天左右。晾曬的時候要讓魚產(chǎn)品保持一定的間距，有利于空氣流通和太陽照曬。