一個(gè)月內(nèi)涮過20場(chǎng)火鍋的人告訴你，毛肚這樣吃才過癮！
幾年前，我有幸（竊喜）因?yàn)楣ぷ骶売桑谝粋€(gè)月時(shí)間內(nèi)，品嘗過20場(chǎng)不同特色的火鍋，最讓我念念不忘的還是重慶牛油火鍋，而在火鍋食材里面，毛肚，絕對(duì)是整個(gè)火鍋?zhàn)詭Ч猸h(huán)的主角之一：天生脆嫩的質(zhì)地，表面凸起的紋理實(shí)在太適合包裹起來層次豐富的口感了。
而在此之前，面這樣黑乎乎的一片，我內(nèi)心是拒絕的。直到有一天，吃到那Q彈爽口且復(fù)合著辛香麻辣鮮香的口感，天吶！It's delish！
毛肚，俗稱牛百葉，是牛的第三個(gè)胃。最早它是作為一種價(jià)廉裹腹的食物提供給部分人們，而現(xiàn)如今逆襲成功，今天我們就來聊聊深藏不漏的他，如何在火鍋界C位出道，和其他火鍋大佬們，熠熠生輝，風(fēng)生水起。
吃火鍋沒那么容易 每個(gè)菜都有他的脾氣
?中國人烹飪料理講究火候，火候過了，味道真是千差萬別。而火鍋，大抵也是如此，各種食材的預(yù)前選擇及處理，燙煮的時(shí)間，也尤為重要。網(wǎng)絡(luò)上曾經(jīng)有一張火鍋涮菜時(shí)間表如下：
涮燙超過15秒的毛肚，是沒有靈魂的。
沒有經(jīng)過紅油滋養(yǎng)過的珺花，人生是不完整的。
蝦滑在漂浮起來的一瞬間，就可以入口了！
想要毛肚好吃，謹(jǐn)記這四點(diǎn)！
?今天，作為在一個(gè)月內(nèi)吃過20家不同特色的火鍋的人，告訴你，如何才能酣暢淋漓的吃毛肚？關(guān)于食材、蘸料、涮燙時(shí)間等，來一一解答。
?1 好的食材決定了味道的一半。
毛肚的原材料，一定要是屠場(chǎng)鮮毛肚，外表潤澤明凈，手指拉拽有韌性，可能會(huì)有些許的腥味，但不會(huì)有刺鼻的味道，如果有刺鼻的味道，極有可能是雙氧水泡過的，就不太新鮮了。
而上桌前，冰鎮(zhèn)過的毛肚爽脆有嚼勁，口感極佳。
2 鍋底是整個(gè)火鍋的靈魂。
火鍋底料以當(dāng)日新鮮炒制的秘制牛油火鍋底料為基礎(chǔ)，配以鑄鐵九宮格鍋，其導(dǎo)熱性和保溫性非常好，有利于食材的成熟。
3 涮毛肚，時(shí)間就是生命。
一定要在滾燙的火鍋里涮，這樣出來的毛肚才有張力。
關(guān)于涮毛肚，火鍋界有個(gè)約定俗成的說法：七上八下。夾起一片毛肚，放入沸騰的鍋中，涮一下，再提起來，這樣八次放下，七次撈起，可以說是相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿侨嗽O(shè)，此操作是要保證毛肚內(nèi)外受熱均勻，以達(dá)到完美口感。換句人話就是，毛肚千萬別燙老啦，十幾秒就夠了！
4 關(guān)于蘸料，火鍋靈魂的伴侶。
她，不必太復(fù)雜，搭配毛肚，簡單去膩就好，能夠削減一部分火鍋的辛辣口感，使得味道婉轉(zhuǎn)柔和。在此，我推薦3種常見搭配：
標(biāo)配版：蒜蓉＋香油+香菜+香蔥
最原汁原味的搭配，回歸簡單也是美。
進(jìn)階版：醋+香蔥+香菜+香油+蒜蓉+蠔油+花生碎
此搭配既能解除麻辣之感，又能增添香味。
頂配版：醋+花生碎+蠔油+小蔥+香菜+蒜蓉+麻油+泰椒+辣椒面
這個(gè)是蘸料界的頂級(jí)大咖，加了辣椒，嗜辣星人你不該錯(cuò)過。
你看，整個(gè)鍋底，
伴隨著厚厚的油脂
花椒、辣椒，在不斷地翻騰，
空氣中到處彌漫著香辣氣味，
刺激著我蠢蠢欲動(dòng)的味蕾。
擼起袖子，夾起來一片毛肚，
輕輕地放入鍋中，七上八下的涮著，
看著他在溫度的變化下慢慢地卷曲起來，
心中開始計(jì)時(shí)，1,2，3,……8！
就是現(xiàn)在，鮮、香、嫩、脆、爽！
立馬，裹上醬汁，爽脆的毛肚與濃稠的醬汁，真是相得益彰：每咀嚼一下，你都能感受到毛肚Q彈的屬性，醇厚的麻辣與香氣重重，環(huán)繞整個(gè)口腔，口感層次無敵豐富，超過癮呀！
吃毛肚創(chuàng)意新搭配（火鍋新手請(qǐng)謹(jǐn)慎嘗試）
?毛肚裹香菜
毛肚塞蝦滑
毛肚配油條
……
?老司機(jī)可以大膽嘗試嘗試
?說著說著，就這一下子，好像能回到那個(gè)場(chǎng)面：屋外寒風(fēng)凜冽的刮著，而屋里一群人，圍桌團(tuán)座，熱氣騰騰的鍋氣，彌漫四周，大家大汗淋漓地品嘗著火鍋，聊著什么話題，忘了時(shí)間在走，只記得當(dāng)時(shí)坐在一起的會(huì)心一笑和每個(gè)人紅彤彤的臉龐。
Hey，親愛的吃貨，幫忙告訴我，近期你吃到的哪一家好吃的火鍋店，以及下期你想聽哪種火鍋食材的吃法，我們?cè)傧嗉s呀！
End.
我是阿米迷，很高興遇見你，專注親子教育及個(gè)人成長，也愛美食與遠(yuǎn)方。愿我的文字能夠陪伴你半刻時(shí)光，謝謝你看到這里。
