大家都吃過跺椒魚頭，味道鮮美，讓人無法忘懷。那么做跺椒魚頭少不了一樣非常重要的輔料，跺辣椒，在我們老家也叫壇子辣椒。那么我們怎么樣才能夠做出正宗的跺辣椒呢?現(xiàn)在我為大家介紹下我們老家的傳統(tǒng)做法。
首先就是要挑選好辣椒，做壇子辣椒可以有兩種辣椒，一種是自己種的大辣椒，一種就是朝天椒。味道有稍許不同，主要是辣的程度不同，功能差不多。選用健康無霉?fàn)€的辣椒，去把，把辣椒清洗干凈，晾干。
接下來我們就是要跺了，把洗好晾干的辣椒放到一個木桶里，用特有的鏟子，反復(fù)來回地跺，把辣椒跺碎。
跺的時候我們要放少許鹽，按照10斤辣椒一包鹽的比例把鹽放進去。還可以放點大蒜子在里面一起跺碎。跺成下面這個樣子基本上就可以了。
跺好之后，我們就要準(zhǔn)備好壇子，洗干凈，涼干，一定要涼干，不能有生水在里面，不然容易變質(zhì)。把辣椒放到壇子里面，封閉。壇子不要搞透明的，密封性不好，而且光線能夠照進去。放置半個月就可以享用了。
跺辣椒做好了，就讓老媽做了頓跺椒魚頭，大家看看，正不正宗，好不好吃。
大家覺得好，就給個贊。
