菱角，古時(shí)叫做“菱”，又稱水栗子。菱角性味甘涼、無(wú)毒，有消毒解熱、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。可糧可果。菱角是一種水生植物，北方人只在菜市場(chǎng)見(jiàn)過(guò)，而南方人，不管他們走多遠(yuǎn)，那片池塘、那綠油油的菱角葉，都成了他們心中的詩(shī)……
李先秋寫(xiě)道，“清秋的薄霧里，采菱姑娘坐在橢圓形木盆里，蕩漾于布有鵝掌形菱葉和粉白色菱花的河塘上，她們一邊唱著輕柔的小曲，一邊用纖手采摘菱角。木舟在簇簇碧綠的青萍間競(jìng)相劃動(dòng)，不時(shí)驚起一群水鳥(niǎo)飛向秋高氣爽的天空，清亮明麗的景色宛如一幅淡雅的水鄉(xiāng)風(fēng)情畫(huà)卷?！蹦纤未笤?shī)人陸游退居故鄉(xiāng)后，歸于田園，在《夜歸詩(shī)》中說(shuō)：“今年寒到江鄉(xiāng)早，未及中秋見(jiàn)雁飛。八十老翁頑似鐵，三更風(fēng)雨采菱歸?！?/p>
水煮菱角
先把菱角放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，用刷子清除泥土，洗干凈后，在鍋里放水、菱角、八角、生姜、花椒等。水開(kāi)后，中火煮15分鐘即可。水煮法的好處是，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失，全部保留在果肉里。吃起來(lái)，最有營(yíng)養(yǎng)。
清炒菱角
清炒菱角味道比較清淡，又不乏甘甜之味，回味是比較好的。但是清炒菱角比較適合做嫩一點(diǎn)的新鮮菱角，如果是比較老的菱角，是不太適合清炒的。
菱角煲湯
菱角除了可以直接清炒以外，還可以煲湯。菱角本身是一種涼性的食物，菱角煲湯或者煮熟之后，性味偏溫，對(duì)脾胃的傷害更小，應(yīng)該說(shuō)還有一定的脾胃的作用。菱角煲湯可以選擇不同的配菜來(lái)做，煲排骨湯，也可以熬雞湯等等，當(dāng)然是根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
炸菱角
材料：菱角、酥炸粉、水、油、鹽。將酥炸粉放入碗中，加適量水，攪拌均勻；菱角洗凈淤泥，剝除外殼，沾上酥炸粉；鍋中倒油，油溫約160度，放菱角油炸；炸至金黃撈出。
吃菱角，對(duì)身體有多少好處？營(yíng)養(yǎng)膳食科副主任醫(yī)師李時(shí)蓮告訴我們：
菱角，原產(chǎn)歐洲，中國(guó)南方，以長(zhǎng)江下游太湖地區(qū)和珠江三角洲栽培最多。它皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食。含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳、減肥健美、健力益氣、防癌的功效。
清毒治瘡
菱角有清暑解熱，解酒毒的作用，白糖適量與菱角粉水煎成糊適用于因酗酒引起的口苦，煩渴，咽痛等癥。菱角也可以緩解皮膚病，輔助治療小兒頭瘡，頭面黃水瘡等多種皮膚病。
補(bǔ)脾益氣
《本草綱目》有記載，食用菱角可以補(bǔ)脾健胃，強(qiáng)健體魄，健力益氣，是一種很好的滋補(bǔ)品，菱角粉粥對(duì)腸胃有益，經(jīng)常食用菱角對(duì)身體有補(bǔ)脾益氣的功效。
減肥塑身
中醫(yī)認(rèn)為，食用菱角可以“安中補(bǔ)五臟，不饑輕身”，菱角中熱量不多，基本上不含有什么脂肪，是一種熱量很低的食品；且礦物質(zhì)和纖維素含量豐富，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體消化，具有減肥塑身的功效。
防癌抗癌
菱角是一種具有抗癌作用的藥用植物，菱角中之所以可以用于抗癌防癌是因?yàn)榱饨侵泻幸环N名為AH-13的抗癌物質(zhì)；這種物質(zhì)對(duì)于腹水型癌細(xì)胞的變性和組織增生有非常明顯的抑制作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菱角當(dāng)中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸以及多種維生素，還含有很多胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等元素、碳水化合物、鈉、纖維素、煙酸、鋅、硫胺素、銅、核黃素等物質(zhì)，對(duì)我們的身體健康是很有好處的。
菱角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與栗媲美，每百克鮮菱肉含蛋白質(zhì)3.6克，脂肪0.5克，糖類24克，并含有尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有多種氨基酸，被視為養(yǎng)生之果和秋季進(jìn)補(bǔ)的藥膳佳品。
據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)道，菱角具有防癌抗癌的奇效。臺(tái)灣專家、學(xué)者研究結(jié)果表明，菱角之所以有防癌抗癌功能，主要是它含有一種叫AH-13的抗癌物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)腹水型癌細(xì)胞的變性和組織增生有明顯的抑制作用。
菱角含有多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜等微量元素。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，且可輕身，因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪。
