這個(gè)面包是新面包機(jī)的第四試，雖然由于操作有誤等原因，導(dǎo)致烤出來的成品結(jié)構(gòu)和新疆馕有一拼，不過好在下料夠足，烤出來的面包口感非常扎實(shí)，如果將成品當(dāng)成饅頭吃也挺合適，當(dāng)然你要說這貨是快速面包也無不可。

事實(shí)證明，正確的經(jīng)驗(yàn)總是從慘痛的教訓(xùn)中得來的，這個(gè)面包也是。

用的還是空心菜菜子的方子：【酸奶乳酪面包】——比中種還柔軟的香醇面包 地址是：http://blog.sina.com.cn/s/blog_606f1f540102ux6h.html

原方材料：

面團(tuán)A、高筋面粉300克，酸奶100克，奶油奶酪50克，水30克，雞蛋50克，細(xì)砂糖50克，鹽3克，耐高糖酵母3克，黃油30克

表面B：全蛋液、杏仁角各少許

模具：底部22CM左右的方形不粘模（某寶上君之款水浴方模那樣的大小就可以）

下料時(shí)沒做什么修改，只是因?yàn)槊姘鼨C(jī)是那種1.5磅起做的大型家用機(jī)，為了配合機(jī)器，下料通通乘以1.5，尋思著做個(gè)大個(gè)兒的看看機(jī)器發(fā)酵效果。

結(jié)果，結(jié)果就是機(jī)器是死的人是活的，一切皆有可能這事真不胡說。

為什么做一個(gè)一個(gè)做了N次的面包，但在寫總結(jié)時(shí)寫成了教訓(xùn)帖呢，這事兒還得從頭說起。

鑒于此新面包機(jī)已經(jīng)用過3次，出門前和老娘大略講了注意要點(diǎn)后便放心出去了。結(jié)果，結(jié)果，再回來已是近三小時(shí)以后的事情了，進(jìn)門后開蓋一看，馬上發(fā)現(xiàn)問題一片。對(duì)于一個(gè)已用了三四年面包機(jī)，過手過十幾臺(tái)機(jī)器、做過三位數(shù)以上面包的人來說，機(jī)器操作中的各個(gè)環(huán)節(jié)，原料和成品間的大概比例早已熟記。以這個(gè)面包的投料量，在已完成發(fā)酵只待烘烤之際的體積怎的這般的?。慷ㄈ皇呛兔?、發(fā)酵環(huán)節(jié)出了問題，一問之下，果然問題出在基礎(chǔ)環(huán)節(jié)處。話說這臺(tái)面包機(jī)的攪拌頁是能夠90度扭曲的那種，但老娘在投料時(shí)沒有注意，于是在和面環(huán)節(jié)就悲劇了，攪拌頁處于平躺而非直立狀態(tài)，于是和了好幾分鐘水還是水來面還是面，就是沒有傳說中的面團(tuán)出現(xiàn)。才發(fā)現(xiàn)問題的老娘趕緊將機(jī)器暫停，把攪拌頁豎立起來，于是這便直接造成面團(tuán)揉制的不充分，所以一個(gè)發(fā)酵充分的好面包就浮云了。

當(dāng)然，如果是常折騰面包機(jī)的熟手，一定會(huì)重新啟動(dòng)程序，保證充分的和面時(shí)間。但是，但是，個(gè)人開宗明義破題的時(shí)候不是說了么，正確的經(jīng)驗(yàn)總是從慘痛的教訓(xùn)中得來的。雖然說咱也是第四次用這臺(tái)機(jī)器吧，不過個(gè)人前頭不是已經(jīng)強(qiáng)調(diào)過咱好歹也是用過10幾臺(tái)面包機(jī)的人兒了么，可以說現(xiàn)在隨便給俺拿一臺(tái)任何品牌任何功能的面包機(jī)來，咱都能分分鐘上手，各種說明書神馬的一概不用，保證出品成功。當(dāng)然了，本著術(shù)業(yè)有專攻的精神，要是來臺(tái)廚師機(jī)俺就可能杯具了。為啥，沒用過啊。

所以個(gè)人可以很負(fù)責(zé)的說，當(dāng)時(shí)的我一瞬間忽然就悟了，為嘛招聘的時(shí)候用人單位都要求要有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的，為啥有公司天價(jià)月薪招聘藍(lán)領(lǐng)了。經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)就是金錢吶！自吹自贊的說就好像個(gè)人一看面團(tuán)發(fā)酵大小就知道制作過程中肯定出了問題，可能出現(xiàn)了那幾方面的問題，同時(shí)根據(jù)現(xiàn)有問題給出N個(gè)解決方案。比如說面包烤壞了也表愁，可以各種方法補(bǔ)救。比如涂黃油灑砂糖的烤下是甜吃法，切了細(xì)細(xì)的蒜末同黃油、鹽攪拌成蒜香黃油抹面包上高溫短烤是咸吃法，成品再悲劇的可以切成面包丁烤硬放各種湯里當(dāng)配料使用，中式湯西式湯都行，如果是奶油蘑菇湯或奶油南瓜湯一類味道更好。當(dāng)然，要整個(gè)奢侈版的也可以雞蛋＋牛奶＋堅(jiān)果＋酒漬果干的走起弄面包布丁來當(dāng)甜品享用，至不濟(jì)還可以弄成面包糠炸雞、炸魚用。

那位說這貨對(duì)壞面包的吃法太有心得了，那還用說，正確的經(jīng)驗(yàn)總是從慘痛的教訓(xùn)中得來的么。盤點(diǎn)那些年做面包犯過的錯(cuò)，有過面包桶里忘記放攪拌葉的，之前洗面包桶時(shí)取出來忘記放回去，結(jié)果和面時(shí)那叫一個(gè)杯具，只見攪拌軸空轉(zhuǎn)不見面團(tuán)，要把一堆干濕配料弄到一邊再把攪拌頁放回去這事兒有多難你造嗎。有過萬事俱備忘擱酵母的，有過各種試驗(yàn)不見成功的，比如純用西瓜和面、用豆腐和面、用各種看似不可能的原材料和面整出來的面包，那個(gè)成品效果，只能呵呵了。

那位說你這么ZUO有啥結(jié)果吶，結(jié)果不錯(cuò)，就是實(shí)驗(yàn)出了有關(guān)把面包做壞的一萬種可能性。就是在實(shí)踐中學(xué)在干中摸的熟悉了面包機(jī)的操作，并且自認(rèn)為玩的幾近于得心應(yīng)手了，說幾近于是因?yàn)楝F(xiàn)在還不能保證每次的出品都很成功，但已經(jīng)能腳腳是道的指導(dǎo)別人操作使用這事兒還是讓俺虛榮的小心靈激動(dòng)復(fù)激動(dòng)的。當(dāng)然，清醒的說，更多的是越做越覺得自己挺無知的，越做越覺得自己要學(xué)的東西太多，越做越覺得少看書，多整實(shí)物是很有必要的，這也都說明俺是在正確的大道上行走著，雖然離收費(fèi)站廁所還挺老遠(yuǎn)，終點(diǎn)更是看不見，不過還是繼續(xù)努力吧。