文章里透著一股濃濃的芥末……哦！是寂寞味。

炸湯圓的幸福味

以前單位有個(gè)同事，大家都叫他老騰。老騰主管柴米油鹽之類后勤的事情，只身在北京工作，就住在出版社提供的宿舍里，忠厚老實(shí)話不多，但胖乎乎的身上總有股子倔脾氣，除了單位里幾個(gè)下班后能一起喝幾杯的兄弟，幾乎沒什么朋友。他以前在部隊(duì)一直為領(lǐng)導(dǎo)做飯，所以做得一手好菜。

我那時(shí)因?yàn)榻?jīng)常加班，并且一邊忙活稿子一邊抱著瓶啤酒，自然就被老騰看做自己人，我也很高興能嘗到他做的好菜。時(shí)至今日，老騰做的三杯雞、粉蒸肉、紅燒豆腐的味道，早已經(jīng)模糊在記憶的深處，可有一年元宵節(jié)他做的湯圓卻依然清晰如昨。

那一年雜志下印廠的時(shí)間正好在元宵節(jié)前后，編輯們都要提前回來加班。做飯的阿姨肯定沒必要和我們一起開工，阿姨既然不 在，這個(gè)艱巨的任務(wù)自然就落到了老騰的身上。盡管他以前偶爾會(huì)跑去廚房急吼吼的做個(gè)菜出來，但目的也無外乎兩個(gè)：首先是有點(diǎn)自娛自樂；其次，老騰總是希望 四川籍的阿姨別老是做那幾個(gè)鄉(xiāng)土氣息濃厚、也非常不正宗的川菜，實(shí)在教不會(huì)，就只能親手動(dòng)手，免得每天都要倒掉一半的飯菜，畢竟雜志社的伙食問題終歸是他 管。

元宵節(jié)晚上，留下加班的幾個(gè)人其實(shí)早就沒了看稿子的心情，大樣還沒送來，只能一邊干等一邊聊天，一邊用當(dāng)時(shí)還是主流的 撥號(hào)上網(wǎng)在論壇里瞎逛。老騰不會(huì)上網(wǎng)，跟編輯們也聊不到一塊，抱著茶杯陪著大伙干坐了半晌，突然一拍大腿：“哎呀，差點(diǎn)忘了今天得給你們吃湯圓啊，等 著！”說完就跑出了辦公室。當(dāng)我們被老騰的電話叫到食堂吃宵夜的時(shí)候，大家著實(shí)吃了一驚。只見桌上擺著兩個(gè)涼菜兩個(gè)熱菜，中間一盤金黃色狀如湯圓的東西 ——那就是湯圓，我生平第一次見到的油炸湯圓。

北方的湯圓，其實(shí)應(yīng)該叫做元宵，通常是用各種甜的餡料，比如五仁、芝麻、玫瑰等等做成小塊，蘸水在糯米粉里搖出來的， 每蘸水搖一次，元宵都會(huì)變大一圈，這個(gè)過程在有些地方也叫做“洗元宵”。相對于湯圓，元宵的餡料稍微小一些，下水煮的時(shí)候，元宵最外層的糯米粉會(huì)溶一部分 在湯里，加上桂花糖就成為濃濃的甜湯，蓬松的元宵吃起來軟糯香甜。

眼前的這盤炸湯圓，不僅第一次見到，也是我目前唯一一次吃到口感層次這么豐富的湯圓：先是酥脆且薄的一層外殼，放到嘴 里只覺得某種東西在嘴里瞬間瓦解，余下的盡是軟糯，可你對著這團(tuán)軟糯咬下去，得到的卻是糯米粉那種被稱為Q彈的抵抗，不等這股力量消失，絲滑的豬油桂花餡 料就已經(jīng)占領(lǐng)了整個(gè)口腔。整個(gè)過程很快，中間沒有一絲黏膩導(dǎo)致的停頓，也引得我們很快就從“吃”變成了“搶”。至于在一旁的老騰，慢悠悠的端著杯二鍋頭， 臉上掛著滿足的笑，仿佛在桌前宵夜的正是他遠(yuǎn)在南方的老婆孩子和家人。

這湯圓是老騰和老婆在他上火車之前一天包的，特意大老遠(yuǎn)從江西老家?guī)н^來，說是要做給大家嘗嘗。南方湯圓的主流，就是 這種用餳過的糯米粉包成的，因?yàn)槊總€(gè)都要用手包，餡料就可以做得很豐滿。南方湯圓不管甜咸口，餡料里最重要的材料就是大油，老騰家的湯圓也不例外，除了白 砂糖和桂花糖，比例最多的就是煉制過又凝固起來的豬油。為了下油鍋能炸熟，湯圓皮的厚度一定要合適，否則炸鍋就是分分鐘的事。正因?yàn)橛驼珗A不好做，不管 是水分控制，還是餡料多寡，包括炸湯圓的技術(shù)，做不好都會(huì)導(dǎo)致失敗，所以今天我們能隨處見到它的可能性就很小了。

那一年在單位過元宵節(jié)的同事們，雖然沒能與家人團(tuán)聚，但因?yàn)槔向v特意準(zhǔn)備的一頓宵夜，有了另外一種形式的記憶。畢竟，沒有湯圓的元宵節(jié)一定不完整，而有一道特色湯圓的元宵節(jié)，可以讓人記住一輩子。只是，多年以后，我再也吃不到老騰的湯圓了。