? ? ? ? 臊子面是名揚(yáng)八方的陜西關(guān)中美食，尤以岐山臊子面最為出名，被列為國宴面食之一。其做工講究，食材豐富，色香味濃，營養(yǎng)可口，滿嘴留香，在我的家鄉(xiāng)有著第一美食之稱，對于遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人來說，解鄉(xiāng)愁的最好辦法莫過于咥一大老碗香噴噴酸辣辣，薄、筋（筋道）、光（滑溜）、煎（熱）、?。啵?、汪（油多）的正宗岐山臊子面，立馬有了心曠神怡，飄飄欲仙一般的感覺，真是味蕾惹鄉(xiāng)愁，味蕾解鄉(xiāng)愁??！
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臊（sào，不讀shào）子面，是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地最流行，也是西府（今陜西省寶雞市）著名小吃。臊子面，面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
? ? ? 陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。
? ? ? ? 據(jù)說岐山的臊子起源于商周時(shí)期，清代已經(jīng)很馳名。岐山大小飯店都供應(yīng)臊子面，或者干脆就起個“岐山臊子面館”“臊子面館”或"老**臊子面”等，只賣臊子面。而其生意往往不錯。
? ? ? 其實(shí)臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這里的臊子就是肉末，肉丁的意思。
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臊子面做工精細(xì)，程序考究。
? ? ? 1. 五花肉切薄片,鍋燒熱中火加適量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,將豬肉片放入翻炒,炒至肉全部變色放入姜末,辣椒粉繼續(xù)翻炒,隨后烹入黃酒,翻炒至肉片的水份都出來了,有紅油析出后烹入陳醋,出醋香味后加醬油,翻炒均勻后加入2碗開水,轉(zhuǎn)小火煨燉30鐘,即成肉燥
? ? ? 2. 雞蛋在碗中打散,平底鍋抹層油,將雞蛋攤成薄皮(一枚雞蛋能攤出三張),晾涼切成小塊備用
? ? 3. 胡蘿卜,土豆,豆腐泡,木耳切成細(xì)碎的小塊,青蒜,香菜切碎備用
? ? ? 4. 另起鍋燒熱加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡蘿卜,土豆,木耳煸炒透后,加適量的肉燥,用5湯匙陳醋烹香,加兩碗清水燒開備用
? ? ? 5. 煮面,面煮熟后放入大碗中,澆上配湯,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.
風(fēng)味特點(diǎn)
? ? ? 一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。
? ? ? 面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
? ? ? 臊子面，品種多達(dá)數(shù)十種，具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
? ? ? 關(guān)中農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前獻(xiàn)上一碗臊子面以示懷念。
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有關(guān)岐山臊子面，民間還編成了陜西快板書，朗朗上口，通俗易懂，表達(dá)了人們對其的喜愛：
? ? ? 陜西快板
《贊岐山臊子面》
提起岐山臊子面，
世上無人不稱贊。
民間手藝代代傳，
至今已經(jīng)幾千年。
賽過蘭州的牛肉面，
出了西府就口味變。
薄筋光，酸辣香，
煎稀汪，后味長。
色澤鮮艷醋出頭，
一看你就口水流。
撒些蒜苗和香菜，
人人見了人人愛。
能治感冒能發(fā)汗，
勝過四川擔(dān)擔(dān)面；
既有湯水又有面，
勝過武漢熱干面；
五顏六色真好看，
勝過北京炸醬面；
又薄又光挑不斷，
勝過過橋燙米線；
營養(yǎng)豐富價(jià)格賤，
勝過上海陽春面；
五洲四海放眼看，
哪有這么好的面?
…………………………
周文王，周武王，
橫掃六國秦始皇，
唐太宗，漢劉邦，
則天武后變女皇，
十三朝代多帝王，
都愛吃岐山一口香！
姜太公，垂釣竿，
每天面條吃九碗，
迎來文王訪大賢，
創(chuàng)立周朝八百年；
周公旦，愛吃面，
三吐哺，一頓飯，
整天忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，
招待賢人臊子面；
蒙恬吃了岐山面，
驅(qū)逐匈奴把功建，
胡馬不敢度陰山，
修筑長城整兩萬；
韓信吃了岐山面，
南鄭去把漢王見，
拜將臺上威風(fēng)現(xiàn)，
垓下一戰(zhàn)定西漢；
衛(wèi)青吃了岐山面，
帶著外甥去征戰(zhàn)，
河西漠北刀兵見，
匈奴心驚又膽顫；
張騫吃了岐山面，
西域諸國全走遍，
絲綢之路長漫漫，
三十六國通大漢；
蘇武吃了岐山面，
北海牧羊節(jié)不變，
冰天雪地思大漢，
北地傳書有鴻雁；
諸葛亮屯兵五丈原，
尋找廚師到岐山，
從此不吃大米飯，
三軍改吃臊子面；
薛仁貴吃了岐山面，
平定天山只三箭，
征東征西不間斷，
伙頭軍做臊子面。
楊虎城吃了岐山面，
敢同老蔣對著干，
張學(xué)良吃了岐山面，
敢在西安搞事變！
…………………………
說了正面說反面，
反面經(jīng)驗(yàn)要借鑒：
幽王不吃臊子面，
驪山烽火遭大難；
胡亥不吃臊子面，
趙高專權(quán)天下亂；
霸王不吃臊子面，
自刎烏江把頭獻(xiàn)；
呂后不吃臊子面，
呂氏家族全完蛋；
王莽不吃臊子面，
難將漢室江山篡；
楊廣不吃臊子面，
溜到江都陰魂散；
安祿山?jīng)]吃臊子面，
蹦跶幾年被平叛；
慈禧沒吃臊子面，
晚清幾年就完蛋；
袁世凱沒吃臊子面，
皇帝美夢兩月半；
蔣介石沒吃臊子面，
捉蔣亭前遇兵變。
…………………………
岐山面，真有勁，
曾經(jīng)招待克林頓；
西哈努克也喜愛，
吃了不想柬埔寨；
連戰(zhàn)吃了十八碗，
贊同統(tǒng)一收臺灣；
特朗普若吃岐山面，
哪還敢搞貿(mào)易戰(zhàn)?！
…………………………
開展外交搞統(tǒng)戰(zhàn)，
用得上咱岐山面；
發(fā)展經(jīng)濟(jì)搞旅游，
西府小吃數(shù)一流；
一帶一路啟航程，
岐山面要立新功；
鳳鳴岐山時(shí)代變，
臊子面作新貢獻(xiàn)；
以食為天民為重，
早日實(shí)現(xiàn)中國夢！
戰(zhàn)友們，要記清：
想吃好面到關(guān)中，
出了西安過扶風(fēng)，
就到咱們岐山城，
咥上一碗臊子面
保你不想別的飯。
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? ? ? 哨子面――我家鄉(xiāng)的主打面，是我一生走到哪里都喜歡的美味美食，是我走到何處都忘不了美食，每當(dāng)回到故鄉(xiāng)或身處異鄉(xiāng)，只要吃一碗老媽和兄弟姐們親自做的哨子面，濃濃思鄉(xiāng)情，盡在這碗面中，酣暢淋漓解鄉(xiāng)愁！每次離開家鄉(xiāng)，母親便會在我離開前做一大鍋肉臊子用罐子盒子盛好帶回北京，能解一兩個月的味蕾需求。即便在吃完了，自己也常常做一碗并不很正宗臊子面，立馬有了回家鄉(xiāng)的感覺。兒子孫子也都對臊子面情有獨(dú)鐘。都說最親不過家鄉(xiāng)人，最美不過家鄉(xiāng)水，最香不過家鄉(xiāng)食就是這個意思吧……
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