思考了很久，終于決定還是寫一篇，關(guān)于咖啡的文字。也許會寫的不好，也許會有很多關(guān)于咖啡的專業(yè)知識不到位，也許會引來很多咖啡愛好者的評點，也許也會給很多喜歡咖啡的人帶來誤導(dǎo)。但，我喜歡就夠了。我寫的咖啡是關(guān)于我自己對咖啡的認識，感悟。并不是所謂的咖啡教程，咖啡專業(yè)指導(dǎo)和解答類的文件。只是，一個愛好咖啡類飲品，做了幾年咖啡吧臺的人員回想往事而已。
最早接觸咖啡的時候，應(yīng)該是在2007年的時候。那個時候，還擁有點點斗志和夢想的自己，為了生活，只好又出去找工作。那時候的我，其實是蠻想開一家自己的奶茶店的?？上?，由于某種原因，和家里經(jīng)濟不允許，最終還是沒有開成。但自己還是蠻喜歡飲品類的東西的。所以，那個時候到處去找關(guān)于這方面的工作。
還記得，我第一次去面試的是調(diào)酒師（那個時候調(diào)酒師，大部分都是咖啡吧員兼職），那家酒吧好像是叫：阿倫故事咖啡酒廊，現(xiàn)在在福州好像還有開?？上?，先天條件不足，人長得不帥，身高達不到要求（那時候要求身高1米75），在第一輪面試就被刷了下來。
在阿倫故事咖啡酒廊面試被刷下了后，我就和表弟一起去下一家西餐廳面試，也就是后來我從事咖啡行業(yè)，學(xué)習咖啡吧臺操作技能的地方。那就是～兩岸咖啡五一店。當時我和我表弟本來都面試過關(guān)了，但后來他去學(xué)理發(fā)。那是候還說好，合伙開一家店，樓下我開咖啡館，樓上他開美發(fā)店?？上У浆F(xiàn)在也沒有開到一起，不過這種模式，在上海，廣州，國外一些地方，這幾年流行起來了。也就是一些人說的～合體咖啡館（咖啡和美發(fā)店，或者書店圖書館，或者便利店，或者畫館，或者補習班，或者會議室等等一些合作的咖啡館。）
其實，我蠻感謝那一段時間的，最少，我在里面找了個老婆，多了幾個好朋友，好兄弟。那時候工資不高，吧臺人也很多，年齡想差不大，都很單純。在以人格為基的友好競爭下，大家都學(xué)的很快，也很認真。
那個時候想學(xué)咖啡是沒有那么簡單的，吧臺不會說，你喜歡咖啡，想學(xué)就讓你學(xué)的，必須要一步一步的來。剛開始進去，就是洗杯子，切水果。那時候切水果是有要求的，第一，水果皮要削的薄，第二蘋果、梨之類的必須一刀過。一份水果盤三四分鐘必須切好。等你這些東西都可以做到了，你才可以學(xué)下一個階段。下個階段就是學(xué)瓜皮雕刻，什么龍、風、天鵝、小鳥、十二生肖、葫蘆娃、等等，當你這些全部學(xué)會了，雕刻的有點模樣了，你才可以開始學(xué)做咖啡。
我不知道別人開始學(xué)咖啡是先學(xué)什么的。但我們那一批人，學(xué)咖啡都是先學(xué)習“塞風”咖啡，也就是大家說的“虹吸壺咖啡”。開始是沒有咖啡讓你們直接煮的。都是咖啡師傅邊煮邊教，主要是讓你們看，看怎么去攪拌，怎么去移火，怎么去計算時間，咖啡豆要磨成什么樣子，深度烘培咖啡和淺烘培咖啡煮的時候要注意的細節(jié)，水溫怎么去控制，各種單品咖啡的口感是怎么樣子的。。。。主要就背、記、想、。實際操作嘛，沒有。想操作就去練習咖啡渣去。記得那個時候，常常一看到咖啡師傅煮完咖啡，馬上百米沖刺的速度跑過去，接水，把咖啡渣拍散，學(xué)習著移火控溫，學(xué)習著怎么去控制手法攪拌，學(xué)習著心算讀秒……。那個時候，我比較無賴。天天有事沒事就靠在煮咖啡那里，就站在那里等著。我的咖啡基礎(chǔ)知識，和操作手法，基本就是在那個時候完善的。
當你“虹吸壺”咖啡學(xué)習的差不多了，操作煮出來的咖啡，可以讓咖啡師傅滿意，可以煮給客人喝了。那你基本上就可以學(xué)習意式咖啡了。意式咖啡也就大家所認為的拉花咖啡，最少有很大一部分人，都認為意式咖啡就是要拉花的。其實這是一個誤區(qū)。拉花咖啡其實只是意式咖啡中的一種。簡單的來說，意式咖啡就是用意式咖啡機和意式咖啡豆做出來的咖啡。其實這不完全對，但一般人也同意這個說法。
學(xué)習意式咖啡主要要學(xué)習幾個地方。第一，意式咖啡豆的烘培，和意式咖啡豆的拼配。這很重要，是決定一杯咖啡好壞的基礎(chǔ)。可惜，我們那個時候都不懂，也沒有那個條件，所以都沒有去認真研究。第二，意式咖啡機的水流，氣壓，溫度的調(diào)節(jié)。這是決定你一杯意式咖啡味道的好壞的基本。可惜，當時老板太小氣，機子都不敢讓我們隨便調(diào)，這還是后來在別的地方，跟一位師傅學(xué)的。第三，意式咖啡磨豆機的調(diào)節(jié)和壓粉的力度。意式咖啡磨豆機刻度調(diào)節(jié)也非常重要，這關(guān)系到你咖啡粉的粗細和咖啡粹取的濃度。壓粉也很重要，粉是否平均，力度是否合適，都會影響一杯咖啡的風味的好壞。當然，除了這幾點，還有一些小的細節(jié)要注意，例如：水的軟硬度，咖啡杯的溫度，拉花咖啡的牛奶溫度，奶泡的發(fā)泡度，這些細節(jié)都會影響咖啡的口感和美觀。一般這些做到了，差不多就可以做出一杯不錯的咖啡了。
有很長一段時間，我以為咖啡就是這樣的，玩玩咖啡，玩玩拉花，玩玩單品。直到我后來去了云南一家店里上班，我對咖啡的一些思維才發(fā)生了轉(zhuǎn)變。在云南上班是蠻自由的，咖啡想喝就喝，想玩就玩，很輕松。那個時候還和同事學(xué)會了做點小糕點，小蛋糕。可是，咖啡難道就到這里了？！這個時候有個老總提醒了我一點，“咖啡到了一個點，要完善必須要有一個新的東西。你可以試試觀察喝咖啡的人是什么樣子的？”
這是一種新的思路。從一個人，去分析他適合喝什么咖啡，會喜歡喝什么樣的咖啡，什么樣的性格喝什么樣的咖啡人多？？這是一個新的命題，也是我以后一直在思考的方向。這關(guān)系到行為心理學(xué)和性格分析的學(xué)科。讓我們一起研究，探討這新的一種思路。
