我可沒想到自己有一天會做什么菜譜，哈哈。
自己做飯，完全是因為不想長期吃外賣，吃食堂，畢竟年紀(jì)大了，也知道身體健康的重要性了。但是，自己做，又不能太麻煩，怎么可能每天圍在廚房，柴米油鹽，煙霧繚繞的，那我也扛不住。
但，作為一個瀏陽人來說，這個問題就很好的解決了，首先，方法簡單，基本上就是準(zhǔn)備食材的時候花點(diǎn)時間，上鍋蒸就不怎么用管了；其次，蒸菜不產(chǎn)生油煙，這對女人來說太重要了，廚房也不用費(fèi)力清潔，也不會做一頓飯，就渾身油膩膩的感覺；再次，蒸菜還是比較健康營養(yǎng)的，沒太多添加調(diào)料，原汁原味，清淡無負(fù)擔(dān)。
嗯，來來來，先給大家說下上周我做的那幾道菜，僅僅是我的方法，大家可以根據(jù)實際情況改良創(chuàng)新，哈哈
1. 辣椒蒸青皮豆
這個真的超級簡單，直接在菜市場買剝好的豆子，洗凈后放置于碗內(nèi)，放點(diǎn)干辣椒末、鹽少許，油少許，上鍋蒸20-30分鐘。
2. 醋辣椒蒸雞肉
雞肉買回來先洗凈過水，去掉血水之后放置于碗內(nèi)，超市買的包裝小米椒，切碎后放在雞肉上面，放豆豉少許，蒜瓣少許，鹽少許，可以放一點(diǎn)點(diǎn)油，蒸30分鐘，出鍋后，放少許白醋。
3. 紫蘇辣椒蒸魚塊
這個稍微復(fù)雜一點(diǎn)。魚肉買回來，要先抹鹽腌半個小時以上（我抹了之后放冰箱放了一天一夜，不是因為必須，是因為忘記這回事了...）,然后用煎鍋放油煎到兩面焦黃，其實這樣煎熟也可以吃了，但再蒸又是另一種風(fēng)味。
煎好的魚塊，置于碗內(nèi)，放豆豉、辣椒、干紫蘇（這個很重要，地道的瀏陽風(fēng)味一定有這個配料，而且要本地的才有那個香味），此時，油和鹽都不需要再放了，可以直接上鍋蒸，20-30分鐘出鍋。
4. 蒸鹽咸鴨蛋
這個就沒啥難度了，直接蒸熟就好，哈哈，就是要挑到好的咸鴨蛋，蛋黃能流油的那種，我也不會挑，每次只能碰運(yùn)氣。
5. 蒸長豆角
這道菜和蒸青豆的做法無異了，洗凈放辣椒、油鹽蒸就好了。素菜大部分都是這個流程。小時候記得外婆家會先把豆角蒸熟，然后再和米湯一起做湯，美味得不得了。
6. 青椒蒸茄子
其實，我開始想做的是蒜泥拌茄子，無奈用了個小碗，只好切成小塊蒸了，流程都差不多，放油、鹽、蒜末、姜絲，出鍋后放點(diǎn)生抽和醋，拌勻。（蒜泥和姜絲也可以出鍋后放）
7. 蒸雞翅
雞翅洗凈過水，表面用刀切幾道口子，好入味。然后放油、鹽、豆豉、辣椒、姜絲少許，上鍋蒸20-30分鐘。
8. 豆豉辣椒蒸排骨
與蒸雞翅方法無異，但也要先洗凈過水，把血水去掉，然后放油鹽、豆豉、辣椒、蒜瓣、姜絲，上鍋蒸30分鐘。
9. 蒸金針菇
洗凈，放油鹽、豆豉、辣椒、蒜瓣少許，上鍋直接蒸10-20分鐘即可。原本是想放酸辣椒的，忘記買了，就用了新鮮辣椒。
看完之后，大家肯定都發(fā)現(xiàn)了，自己家里做的瀏陽蒸菜，基本都只有油鹽，鮮有其他調(diào)味料，但也有少不了的幾樣配料，一是豆豉，二是干辣椒，還有一項不常用但很增色的紫蘇。
豆豉，可以用來替代醬油，口味重的，也可以再放一點(diǎn)點(diǎn)生抽；廣東也有個陽江豆豉很出名，但是兩種風(fēng)味不一樣，瀏陽豆豉更甘香一點(diǎn)，有時候受寒感冒，煮點(diǎn)豆豉蔥頭姜湯，散寒解表，對我百試百靈。
辣椒末，是辣椒曬干之后再切成碎末，但不是粉末，這跟辣椒粉還是有區(qū)別的；瀏陽人加工辣椒的方法多樣，一種是剁辣椒，也是讓人吃過欲罷不能，二是干辣椒，大多還是用于蒸菜，三是曬干做干果，也是相當(dāng)好吃，不過現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)只有奶奶輩的才會搞這些玩意了。
紫蘇，在瀏陽，這種植物很粗生，在鄉(xiāng)下隨處可見，有點(diǎn)雨水就瘋長，但只有家鄉(xiāng)的才能吃出它本有的香味，廣東這邊也有紫蘇，但都不香?？梢杂眯迈r的，也可以曬干保存，香味還是保留的，我蒸魚用的就是干紫蘇，有了紫蘇味道真的就不一樣了。
確實挺簡單吧，早上起來，花10分鐘準(zhǔn)備妥當(dāng)，也可以頭一天晚上準(zhǔn)備，一層蒸米飯，一層蒸菜，順便把早飯也可以蒸了，比如雞蛋、包子饅頭餃子、玉米紅薯啥的。然后就去洗漱收拾，20-30分鐘，就關(guān)火，可以吃啦，帶去辦公室，中午都不用再用微波爐叮，溫度剛剛好，或者可以用保溫盒裝。
當(dāng)然，蒸菜還是要有注意的地方，首要問題就是注意安全，鍋里多放點(diǎn)水啊，時間卡好，別忘記關(guān)火....實在不行，用個鬧鐘或者買個計時器提醒....燒壞鍋事小，引起其他麻煩就大禍了.....比如，我也是燒壞3個鍋之后，才基本掌握水量和時間的......
用電蒸鍋也是可以的，只是我多番比較后，還是覺得在明火上蒸的，味道比較好。根據(jù)個人需求決定。
嗯，最后，我有個想法，想連續(xù)一個月做30道不同的蒸菜，還請各位父老鄉(xiāng)親，兄弟姐妹傳授菜譜，哈哈！
其他菜譜：
