金針菇挑選方法：
1、看金針菇的顏色。
一般新鮮的金針菇的顏色比較純，比較正，自然的顏色柔和而不亮。不會焉不拉機的。如果是焉焉的就不是新鮮的。
2、看金針菇的菇帽。
放很久或是太老的金針菇的菇帽會開裂，新鮮的就會開裂。而且新鮮的呈半球形，不要長開的。
3、看金針菇上有沒有小黃斑。
如果有小黃斑說明是有人工噴過水的，也不會是新鮮的。因為新鮮的不需要這樣子做。
4、要煮熟才能吃。
不要吃不熟的金針菇，一半熟都不行，必須全熟才行，這樣是為了不讓細菌從你的嘴里進去。
5、金針菇要認真洗。
認真洗，不能隨便洗，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然后反復沖洗多次，才能降低微生物污染。
爆炸金針菇
用料 ?
黑胡椒適量? ? ? ? 適量
金針菇? ? ? ? ? ? ? ? 一大把
肉末? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 適量
杭椒? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 兩根
鹽? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 少許
生抽? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 少許
做法：
1、金針菇洗凈切為1~2厘米的小段，豬肉剁碎，杭椒切圈備用
2、熱鍋入油，炒肉末，肉熟了以后放杭椒炒兩下，放金針菇大火爆炒
3、放少許鹽，炒來炒去，直到發(fā)現金針菇開始縮水變少了，放生抽繼續(xù)炒
4、放黑胡椒，繼續(xù)炒幾下，香氣四溢的時候出鍋
爆炒金針菇羊肉卷
醬炒金針菇
清炒金針菇
素炒金針菇
培根炒金針菇
蒜蓉蒸金針菇
油潑金針菇
剁椒金針菇
西紅柿炒金針菇（絕配）
椒鹽金針菇
金針菇小卷?
食材明細
主料
培根90g
金針菇100g
輔料
花菜100g
鹽巴5g
咸鮮口味
煎工藝
十分鐘耗時
高級難度
金針菇小卷的做法步驟
1、首先準備好正宗的培根片
2、先把培根沾一點點油，只需要一點點就可以了
3、煎了一下的培根給它放一邊
4、然后準備好金針菇，用培根給他卷起來哦
5、最后把它們放在平底鍋里面煎十分鐘，撒上一些鹽巴就可以了
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)分析
⒈ 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；
⒉ 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
⒊ 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；
⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
⒍經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
營養(yǎng)成分
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬帷⑾愎洁堰?、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。
四大好處
1、 降低膽固醇含量
健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導致體內的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇
含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。
2、 緩解疲勞現象
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
3、 可抑制癌細胞
癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學家們對很多癌癥也無能為力。我們要預防癌癥可以通過飲食來實現，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，想要預防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。
4、 可提高身體免疫力
我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。
功效作用
金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，益智。
相宜的黃金搭配
金針菇+雞肉=益氣補血
金針菇+豆腐=益智強體、降血糖
金針菇+西蘭花=增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力
吃金針菇為什么會消化不良
金針菇的細胞壁中含有特別難被消化的膳食纖維殼多糖(又叫幾丁質，是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分)，一般只溶于無機強酸，雖然我們的胃液酸性很強，但還是很難完全消化這些物質。
另外，韭菜、玉米、芹菜、燕麥等含有大量的纖維素，人體里沒有能分解纖維素的酶，所以吃進去又被拉出來。但是，金針菇可不只是吃著玩的!
金針菇干菇中30%的是蛋白質，這是可以被人體所消化吸收的，同時，金針菇富含多種維生素、礦物質等，營養(yǎng)價值可不是一般的高。
金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。
食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
很多時候，人吃飯狼吞虎咽，沒嚼斷就吞下去，這時胃的壓力就變大了，然后拉出來的不止金針菇，還可能有肉沫土豆片呢。
要消化得好，細嚼慢咽，牙齒多動動，給胃留點時間和空間，少點“明天見”。
結語：在生活中，如果喜歡吃金針菇的朋友們就要注意了，金針菇不能生食，食用時一定要加工熟透。才能食用。而且吃金針菇可提高身體免疫力，對抗病毒感染的功效哦。所以，小編建議大家，可以吃些金針菇，但是吃需要細嚼慢咽哦。
