1、干鍋土豆片

? ? ? ?用料：土豆，食用油，香菇，胡籮卜，蒜苗，豆掰醬，姜片

? ? ? ?做法：

? ? ? ?1．土豆切片，用水泡過后瀝干，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里軟為最好；

? ? ? ?2．鍋中放少許油用姜片熗鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡蘿卜；

? ? ? ?3．最后將土豆片放入鍋中，鍋中加入少許的水進(jìn)行翻炒，直至將水份煸干，放蒜苗出鍋

2、干鍋蝦

? ? ? ?用料：大蝦半斤，豬里脊肉三兩，香菇三兩，大蔥白三兩，香菜半兩，泡辣四、五個(gè)，老干媽香辣醬兩大匙，蠔油兩大匙，油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加干辣椒段，老姜一塊，獨(dú)蒜兩個(gè)，八角兩敉，香葉四、五片，糖一咖啡匙，淀粉一匙，料酒三大匙，鹽適量。

? ? ? ?做法：

? ? ? ?1、將蝦剖背去沙線；里脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

? ? ? ?2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。

? ? ? ?3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發(fā)白。

? ? ? ?4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒用干辣椒）炒出香味。

? ? ? ?5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。

? ? ? ?6、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸。

? ? ? ?7、下香菇燒約兩分鐘。

? ? ? ?8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

? ? ? ?9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點(diǎn)火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

3、紅燒肉

? ? ? ?用料：帶皮五花肉一斤；鵪鶉蛋三十個(gè)；冰糖兩大匙（約半兩）；老姜一塊；八角兩玫；花椒一小匙；桂皮兩小塊；干辣椒四個(gè)；香蔥四、五棵；醬油半湯勺；料酒兩大匙；鹽適量。

? ? ? ?做法：

? ? ? ?1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。

? ? ? ?2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

? ? ? ?3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。

? ? ? ?4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

? ? ? ?5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。

? ? ? ?6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?/p>

? ? ? ?7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

? ? ? ?8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。

? ? ? ?9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

? ? ? ?10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

? ? ? ?11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。

? ? ? ?12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。

4、老干媽醬排骨

? ? ? ?用料：豬排骨一斤、老干媽香辣醬兩大匙、獨(dú)蒜一個(gè)、老姜一小塊、料酒兩大匙、鹽適量。

? ? ? ?做法：

? ? ? ?1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。

? ? ? ?2、姜、蒜均剁末。

? ? ? ?3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。

? ? ? ?4、再下老干媽香辣醬稍炒。

? ? ? ?5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

? ? ? ?6、加一至兩斤水（視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。

? ? ? ?7、燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁。

? ? ? ?8、湯汁收干至亮油時(shí)，起鍋裝盤即可上桌。

5、啤酒雞翅

? ? ? ?用料：雞全翅四只，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時(shí)；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小塊、蒜半個(gè)勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時(shí)用）。

? ? ? ?做法：

? ? ? ?1、鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色

? ? ? ?2，倒入雞翅翻炒半分鐘。

? ? ? ?3、加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面

? ? ? ?4、再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時(shí)起鍋裝盤。

6、家常鱔魚

? ? ? ?用料：鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理干凈、青筍一斤，切滾刀塊、豆瓣一大匙、泡辣椒八個(gè)，切碎、老姜一小塊，切片、蒜兩個(gè)，用刀壓破、醬油兩大匙、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙、料酒一大匙、醋一匙匙、白糖一咖啡匙、鹽、味精適量。

? ? ? ?做法：

? ? ? ?1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊，

? ? ? ?2、放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后，將鱔魚片與味料同炒一分鐘

? ? ? ?3、加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。

? ? ? ?4、當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。

7、紅燒魚

? ? ? ?用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

? ? ? ?做法：

? ? ? ?1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

? ? ? ?2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

? ? ? ?3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚撈起裝盤待用。

? ? ? ?4、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。