2020/01/16 星期四 南京

南京陰雨，寒冷入骨，就想躲在溫暖的房間里，那也別去?？墒堑搅四暇趺茨懿蝗コ砸淮魏钚聭c呢？朋友小寬說：人生不吃侯新慶，吃遍江南也枉然。我吃過很多很多次侯新慶，但是每次來南京，還是要去江南灶去吃侯新慶的。那里常吃常新，每次都有驚喜。于是侯師傅來接我的時候，還是非常愉快非常迅速的出門去了江南灶。

當日菜單：16號中午董老師試菜

淮揚五小碟

荷包江鰻-湯

金陵三叉之一-叉烤乳豬

金陵三叉之二-叉烤鰣魚

金陵三叉之三-叉烤八寶鴨

青蒜炒姬松茸菌佐冬筍

薺菜炒年糕片

雙皮帶魚

雪花牛肉炒飯

芝麻湯圓

時令水果

麻醬牛肉

鹽水大腸配素雞

櫻桃紫薯

脆爽彩椒

荷包江鰻

荷包，用腌過的雪菜葉做的。

打開后，吃鰻喝湯。湯水驚艷，獲得高分好評。兩碗湯落肚，汗就出來了，全身舒坦。

雙皮帶魚。上下兩層是帶魚，中間加了蝦膠。

金陵菜有叉烤一法，豬、鴨、魚都可叉烤。侯師傅借用傳統(tǒng)技法，又把其他菜系的技法融匯其中，賦予傳統(tǒng)金陵叉烤新的活力。

叉烤鰣魚。以前多是烤鱖魚，鰣魚鱗下脂肪豐富，叉烤之后，更加馥郁。在調味上侯師傅也做了當代的調整，孜然的加入，讓這道菜有了原始的飽滿。

叉烤乳豬。以前是方肉。現在借用粵菜乳豬的手法和呈現，菜品更顯精致、現代。

叉烤八寶脆皮鴨。把北京烤鴨的一些元素融入傳統(tǒng)八寶鴨當中，皮脆肉嫩，汁水充盈，內餡咸甜平衡，傳統(tǒng)做出了新意。

切開鴨子

熗虎尾。傳統(tǒng)淮揚菜。

魚頭佛跳墻。侯師傅的招牌菜。

青蒜炒姬松茸菌佐冬筍。時令當季口味菜，好吃。

薺菜炒年糕片。年糕手打，黏糯有嚼勁。

和牛炒飯。第二次吃，還是特別喜歡。

春卷。

湯圓

功底深厚，不拘一格，融匯創(chuàng)新，成為自己。這四個詞語是我這次吃完侯師傅新菜的感受。尊重傳統(tǒng)淮揚味道，善于借用他山之玉，成就味道的新生命。做到這些，與侯師傅的功底、眼界、悟性、勤奮密不可分。認識侯新慶12年了，每次吃他的菜，都能給我?guī)硇碌念I悟。侯師傅說，從廚以來，對職業(yè)始終保持著十二分的熱情，不敢有半點松懈。也正是這樣經年累月的堅持努力，才有了今天不斷推出新菜的侯新慶。